محتويات
القيمة الغذائيَّة للحم الخروف
العنصر الغذائي | 100 غرامٍ من لحم الخروف |
الماء | 75.83 غرام |
الطاقة | 113 سعرة حراريَّة |
البروتين | 19.88 غرام |
الدهون | 3.1 غرام |
الكربوهيدرات | 0.0 غرام |
الكالسيوم | 12 ملليغرام |
الحديد | 4.57 ملليغرام |
أرز باللحم
مدّة تجهيز المكونات | عشرون دقيقة |
مدّة الطّهي | عشرون دقيقة |
عدد الحصص | أربعة إلى خمسة أشخاص |
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة كبيرة من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- بصلتان كبيرتا الحجم ومقطعتان إلى شرائح دائرية.
- كيلو غرام من اللحم بالعظم المُقطّع.
- أربعة فصوصٍ من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- حبتان متوسطتان من الطماطم المفرومة.
- كوب من اللّبن الزبادي (الرّوب).
- كوبان من الماء.
مكونات سلق الأرز:
- كوبان من أرز البسمتي المنقوع.
- ملعقة كبيرة من الزيت.
- قطعتان من ورق الغار.
- بصل شرائح مقلي -للتزيين-.
طريقة التّحضير
- وضع الزعفران والماء في كوب صغير وتركه جانباً.
- تسخين الزيت في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح ذهبي اللون.
- إضافة اللّحم وتقليبه على نار متوسطة إلى أن يجف ماؤه تماماً ثمّ إضافة الثّوم، القرفة، القرنفل، الهيل، الزنجبيل والملح وتقليب اللّحم إلى أن تتصاعد رائحة البهارات.
- إضافة الطماطم واللّبن والماء وترك اللّحم إلى أن على النار لمدّة خمسين دقيقة أو إلى أن ينضج تماماً وبقاء مقدار كوب من المرق.
سلق الأرز:
- تسخين مقدار وفير من الماء وإضافة الزيت وورق الغار ثمّ إضافة الأرز وتركه لمدّة سبع إلى ثماني دقائق إلى أن تتضاعف حبّاته مع عدم نضوجه تماماً.
- إضافة الأرز فوق اللّحم وتوزيع الزعفران والماء وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة أربعين دقيقة إلى أن يتسكّر الأرز.
- تقليب الأرز بالشوكة وسكبه في طبق تقديم والتزيين بالبصل المقلي.
رول اللحم المحشي
المكوّنات
- كيلو غرام من اللّحم المفروم.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة النّاعمة.
- كوب من الجوز المجروش الخشن.
- ثمانية فصوصٍ من الثّوم المهروس.
- كوب من البقدونس المفروم خشن.
- ملعقة صغيرة من الرّيحان.
- ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
- ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
طريقة التّحضير
- وضع اللّحم، الملح، الفلفل، البهار والكزبرة في طبق عميق وتقليب اللّحم بأطراف الأصابع إلى أن يتجانس اللّحم مع البهارات جيداً.
- أخذ ثلث كميّة خليط اللّحم ووضعه في طبق عميق.
- إضافة الجوز، الثّوم، البقدونس، الريحان، الأوريجانو والشطّة وتقليب اللّحم مع بقيّة المواد إلى أن تختلط ثمّ الحصول على عجينة متماسكة وتشكيل العجينة إلى إسطوانة متناسقة.
- إحضار قطعة من ورق الزبدة ووضع عدّة قطرات من الزيت على قطعة الورق ثمّ دهنها بها.
- وضع كميّة اللّحم التي بدون بقدونس على قطعة الورق وتشكيل اللّحم على شكل مستطيل متوسط الحجم.
- وضع أسطوانة اللّحم بالبقدونس في وسط المستطيل ولف مستطيل اللّحم عليها والضغط عليها إلى أن تتماسك ثمّ الحصول على أسطوانة متناسقة ومتماسكة من اللّحم .
- وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة ووضع المقلاة على نارٍ متوسطة إلى أن يسخن الزيت تماماً.
- وضع أسطوانة اللّحم أو رول اللّحم في المقلاة والإنتظار لعدّة دقائق إلى أن يجف القاع ثمّ قلبها على الجهة الثانية والإنتظار لعدّة دقائق.
- الإستمرار في تقليب رول اللّحم المحشي على النار لمدّة ثلاثين إلى أربعين دقيقة إلى أن ينضج تماماً ويصبح لونه ذهبياً من جميع الجهات.
- ترك رول اللّحم المحشي إلى أن يبرد لعدّة دقائق ثمّ تقطيعه إلى شرائح متوسطة الحجم وتقديمه.