جديد طريقة عمل الشقف

القيمة الغذائيَّة للحم الخروف

العنصر الغذائي	100 غرامٍ من لحم الخروف
الماء	75.83 غرام
الطاقة	113 سعرة حراريَّة
البروتين	19.88 غرام
الدهون	3.1 غرام
الكربوهيدرات	0.0 غرام
الكالسيوم	12 ملليغرام
الحديد	4.57 ملليغرام

مشاوي مشكلة مع الخضار

مدّة تجهيز المكونات	ثلاثون دقيقة
مدّة الطّهي	ثلاثون دقيقة
عدد الحصص	ستة أشخاص

المكوّنات

• كيلو غرام من لحم الضّأن المقطّع.
• عشر قطعٍ من ريش الغنم.
• كيلو غرام من لحم الغنم المفروم ناعماً.
• ثلاث بصلات كبيرة الحجم.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكّل.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ البابريكا (الفلفل الحلو).
• نصف كوبٍ من البقدونس المفروم ناعماً.
• ربع كوبٍ من زيت الزّيتون.

الخضراوات:

• ثلاث بصلات متوسطة الحجم.
• ستة قرونٍ من الفلفل الأخضر.
• عشر حباتٍ صغيرةٍ من الطماطم.

طريقة التّحضير

• وضع قطع اللّحم وريش اللّحم في طبقٍ زجاجي واسع.
• وضع لحم الغنم المفروم في طبقٍ زجاجي عميق.
• وضع مصفاة ناعمة فوق طبقٍ عميق.
• برش البصل على المصفاة باستعمال مبرشة الخضروات والاحتفاظ بماء البصل المتكوّن أثناء برش البصل (بالإمكان برش البصل باستعمال المبرشة الخاصّة بجهاز الخلاّط).
• توزيع ماء البصل على قطع اللّحم والرّيش.
• إضافة البصل المبروش على اللّحم المفروم.
• توزيع نصف كميّة البهار المشكّل، الفلفل، الملح والبابريكا على قطع اللحم والرّيش.
• توزيع زيت الزّيتون وتقليب اللّحم إلى أن تختلط المواد جيداً.
• إضافة بقيّة البهار، الفلفل، الملح والبابريكا على اللّحم المفروم.
• إضافة البقدونس والتّقليب باليد إلى عدّة دقائق إلى أن تخلتط المواد للحصول على كفتة متجانسة وناعمة.
• تشكيل الكفتة إلى كرات متوسّطة الحجم.
• تسخين الشّواية الكهربائيّة.
• وضع القليل من الماء وشرائح اللّيمون الطازجة وعود من القرفة في الصينيّة الموجودة أسفل الشبك في الشوّاية الكهربائيّة (تعطي هذه الإضافة رطوبة وليونة للمشاوي وأيضاً نكهة لذيذة).
• إحضار أسياخ معدنيّة أو خشبيّة حسب المتوفّر (عند استعمال أسياخ خشبيّة من المفضّل نقعها بالماء لمدّة نصف ساعة قبل وضع اللّحم فيها).
• توزيع الكفتة وقطع اللّحم في الأسياخ.
• وضع الأسياخ على الشوّاية.
• وضع قطع ريش الغنم على الشوّاية ووضع الخضروات.
• تغطية الشوّاية والانتظار لعدّة دقائق وثمّ قلب المشاوي على الجهة الثانيّة والانتظار لعدّة دقائق إلى أن تصبح ذهبيّة اللّون وتنضج تماماً.
• تقديم المشاوي مع الأرز بالزّعفران.

اللحم المشوي على الطريقة اليابانية

مدّة تجهيز المكونات	ثلاثون دقيقة
مدّة الطّهي	عشرون دقيقة
عدد الحصص	شخصان

المكوّنات

• أربع ملاعق كبيرة من جذور الزنجبيل الطازج.
• أربعة فصوصٍ من الثّوم.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• فول سوداني محمّص.
• أربع ملاعق كبيرة من العسل الصّافي.
• أربع ملاعق كبيرة من صوص الصّويا الفاتحة.
• خمسمئة غرامٍ من ستيك المحار.
• كوب من نودلز الأرز -للتقديم-.

مكونات للتزيين:

• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر.

طريقة التّحضير

تحضير التتبيلة:

• خلط الزّنجبيل المبشور والثّوم المطحون وهرسهما في الخلاّط وثمّ إضافة العسل وخلطهما مرّة أخرى.
• إضافة زيت الفول السّوداني وصوص الصّويا وخلطهما مرّة أخرى وثمّ نقل الخليط إلى صينيّة مسطّحة غير معدنيّة.

تحضير الستيك:

• تقطيع اللّحم إلى مكعّبات بحجم صغير وثمّ إضافة التّتبيلة مع تقليب مكعّبات اللّحم جيّدًا إلى أن تتغلف وتغطيتها وحفظها في الثلاّجة لتحسين النّكهات.
• تصفية اللّحم وحفظ التتبيلة ومن ثمّ غرز مكعّبات اللّحم داخل أسياخ الخشب المنقوعة ووضع خمس إلى ست قطعٍ في كلّ سيخ.
• تسخين مقلاة التّسخين اليابانيّة أو شوّاية الباربيكيو إلى أن تسخن جيّداً وثمّ طهي الأسياخ على نارٍ عالية الحرارة لمدّة دقيقتين على كل جانب مع تقليبها مرّة واحدة.
• دهن اللّحم بالتتبيلة المحفوظة من حين إلى آخر.

للتقديم والتزيين:

• التقديم مع نودلز الأرز والتزيين بالبصل الأخضر والسّمسم والفلفل الحار.