العيش البلدي
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من دقيق القمح الكامل، أو تعيين الكميّة حسب الحاجة.
- مقدار ربع كوب من الماء الدّافئ، أو حسب الحاجة.
- مقدار ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
- مقدار ملعقة صغيرة من الملح.
- الحشوة المُقترحة:
- شرائح من الطّماطم.
- جرجير منزوع العيدان.
- شرائح من الجُبن.
- بيض مسلوق ومُقطّع لشرائح.
طريقة التحضير
- يخلط مقدار دقيق القمح مع مقداريّ الخميرة وملعقة الملح بشكل جيّد، ثُم يصب الماء الدّافئ والبدء بعجن الخليط جيّداً.
- تُترك العجينة بعد العجن جانباً لترتاح لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- تُقسّم العجينة لأجزاء بعد أن ترتاح، وتُستخدم النشّابة لفرد كلّ جزء منها على حدة.
- يوضع كلّ قسم مفرود من العجينة في الطّاسة الّتي تكون قد سُخّنت مُسبقاً، ويُقلّب حتّى ينضج تماماً.
عيش الصاج
المكوّنات
- كوبان من الطحين.
- ثلاثة أرباع كوب من الماء الدّافئ.
- ملعقتان كبيرتان من لبن الزّبادي.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة.
- ملعقة صغيرة من السّكر.
- رشّة من الملح.
طريقة التحضير
- يُحضّر مزيج الخميرة من خلال خلط مقداريّ الخميرة والسكّر معاً، ثُم يضاف مقدار الماء الدّافئ إليهما، ويترك المزيج جانباً لحوالي عشر دقائق.
- يُحضّر خليط الدّقيق والملح في العجّانة ويُضاف إليه مزيج الخميرة، ثُم يُعجن جيّداً.
- يُعاد عجن العجينة بالأيدي حتّى ضمان اختفاء الحبوب منها، ثُم توضع جانباً، وتُترك حتّى تخمّر.
- تُقسم العجينة وتُفرد على شكل دوائر رقيقة السّمك.
- توضع كلّ دائرة مفرودة على مقلاة الصّاج بشكل منفرد، مع مُراعاة أن يتمّ الضّغط عليها لتفريغ فقّاعات الهواء.
- يُترك العجين على الصّاج حتّى ينضج من الجانبين، ثُم يرفع.
العيش البلدي بالردة
المكوّنات
- كيلوغرام من الدقيق، وكوب منفصل من الدقيق.
- كوب ردّه ناعمة.
- كوب ماء.
- معلقه صغيره زيت.
- ملعقتا خميرة كبيرتان.
- رشة ملح، ورشة سكر.
- ماء للعجن حسب الحاجة.
- ردّة لفرد العجين.
طريقة التحضير
- يخلط كوب الردة، مع كوب من الدقيق، وكوب من الماء، وملعقة الزيت في قدر غير لاصق.
- تقلّب المكوّنات حتى تصبح عجينة.
- تخلط العجينة في بقية الدقيق.
- تضاف الخميرة، ورشة الملح، ورشة السكر، وقليل من الماء إلى العجينة، وتعجن حتى تصبح متماسكة.
- تترك العجينة لتخمر لمدة ساعة ونصف.
- يفرد القليل من الردة على سطح مستوٍ، وتقطع العجينة لكرات متوسطة، وتوضع على الرّدة.
- تفرد كرات العجين بالنشابة، وتوضع في مقلاة واسعة غير لاصقة على الغاز لشي الأرغفة، وتقلب حتى تنضج.
