محتويات
الخبز البوري
الخبز البوري هو أحد أنواع المخبوزات الهنديّة الشعبيّة التقليديّة؛ حيث يُقدّم بجانب الأكلات الهنديّة جميعها، كما انتشر هذا الخبز في البلاد العربيّة بكثرة في الآونة الأخيرة، وهو يختلف في طريقة عمله عن الخبز العادي. سنتطرّق خلال هذا المقال للحديث عن كيفيّة عمل عدّة طرق للخبز البوري الهندي.
الخبز البوري دون خميرة
المكوّنات
- كوبان وربع من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق غير المكرر، أو الدقيق الأسمر.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- نخل نوعي الدقيق، والبيكنج باودر، والملح، ووضعهم في وعاء الخلاط، ثم إضافة الزيت والماء.
- تثبيت مضرب العجن، وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة إلى أن تتشكل عجينة لينة قليلاً.
- تشغيل الخلاط لمدة أربع دقائق على سرعة بطيئة، إلى أن تُعجن العجينة جيداً، ويجب أن تكون العجينة لينة، وفي نفس الوقت لا تلتصق بالوعاء، ونثر القليل من الدقيق على العجينة إذا دعت الحاجة.
- نقل العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، وعجنها قليلاً إلى أن تصبح ناعمة.
- وضع العجينة في طبق مدهون وتغليفها، وتركها لمدة ساعة.
- تقسيم العجينة إلى ستة أجزاء، وتشكيل كل جزء كالكرة الصغيرة، ووضعها متباعدة في صينية مدهونة، ثم تغليفها، وإدخالها للثلاجة لساعات عدة، أو طوال الليل.
- وضع الزيت في مقلاة واسعة عميقة، وفرد كل جزء من العجينة على سطح مدهون من الزيت، وتشكيلها على هيئة دائرة.
- إسقاط العجينة بحرص في الزيت، مع بقائها مستوية، وعدم ثني أطرافها، وتركها لمدة عشرين ثانية إلى أن تنتفخ، وتصبح ذهبية اللون، ثم قلبها على الجهة الثانية، وتركها إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
- وضع البوري في طبق مبطن بالورق الناشف؛ وذلك ليمتص الزيت الفائض.
خبز البوري الهندي
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ملعقة صغيرة من السمن، أو الزيت المذاب.
- ملح طعام.
- ماء للعجن.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- نخل الطحين والملح، ثمّ إضافة السمن أو الزيت، والقليل من الماء على دفعات، والخلط جيداً، ويجب أن يكون العجين المتشكل طرياً ومتماسكاً في نفس الوقت.
- تقسيم العجين أربعة عشر قطعةً صغيرةً، أو متوسطة، وتشكيلها إلى كرات متوسطة الحجم
- تسخين الزيت في مقلاة، ثمّ وضع فيه قطع البوري الواحدة تلو الأخرى، وقليهم بضغطهم أسفل المقلاة، وذلك باستعمال الملعقة بحركةٍ دائرية إلى أن ينتفخ البوري، ويصبح لونه ذهبياً.
الخبز البوري مع الخميرة
المكوّنات
- كوب ونصف من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- رشّة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ربع ملعقة صغيرة من السكّر.
- نصف كوب من الماء الدافئ للعجن.
- زيت للقلي -حسب الحاجة-.
طريقة التحضير
- وضع كلٍّ من الدقيق، والسكّر، والخميرة، والملح في وعاء، والخلط جيّداً.
- سكب الزيت والماء بالتدريج، وعجن المكوّنات إلى أن يتشكّل لدينا عجين متماسك.
- تغطية العجين، وتركه جانباً إلى أن يتخّمر.
- فردُ العجين على سطح صلب مرشوش بقليل من الدقيق، ثم تقطيعه باستعمال القطّاعة.
- تسخين كمّية كافية من الزيت على حرارة متوسّطة، وقلي بها قطع العجين إلى أن تنتفخ، وتتحمّر.
- رفع الخبز المقليّ من الزيت، ثمّ وضعه على محارم ورقيّة؛ كي تمتصّ الزيت الفائض.
