محتويات
يعدّ السّمك من الأكلات المفضّلة لدى الكثيرين؛ حيث يعطي فائدةَ غذائيّة كبيرة؛ لاحتوائه على عنصر الفسفور والبروتين، بالإضافة إلى فيتامينيْ A وD، كما يُنصح بتناولِه مرّة واحدة أسبوعيّاً على الأقلّ، وسنقدّمُ في هذا المقال طريقة تحضير سمك الفيليه المقليّ، والفيليه مع صلصة البيارنيز.
- سمك فيليه.
- نصف كوب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
- ملعقة كبيرة من الخلّ.
- كوب من الماء.
- زيت ذرة لقليِ السمك.
- غسل قطع السمك جيّداً، وتجفيفها من الماء، وتركها جانباً.
- خلط الدقيق، والملح في وعاء.
- خلط البيكنج صودا، والخلّ في وعاء آخر، وتركهم جانباً حتّى تتمازجُ المكوّنات جيّداً.
- سكب المزيج فوق الدقيق.
- سكب الماء على المكونات، مع التحريك المستمرّ للحصول على مزيجٍ متماسك.
- تغميس قطع السمك في المزيج، ورفعها منه بعد هزّها بهدوء، للتخلّص من الدقيق الفائض.
- إحماء الزيت في مقلاة عميقة، وقلي السمك فيها حتّى يتغيّرَ لونُه ويصبح ذهبيّاً.
- نقل السمك في طبق التقدّيم، وتقديمه ساخناً.
* فيليه سمك، مغسول ومجفّف تماماً.
- ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
- عصير ليمونة.
- رشّة من الملح.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- كوب من الدقيق.
- زيت، لتحمير السمك.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- تقطيع فيليه السمك إلى شرائح طوليّة.
- وضع بهارات السمك، وعصير الليمون، والملح، والثوم في وعاءٍ كبير.
- وضع شرائح السمك في الخلطة، ونقعها بشكلٍ جيّدٍ.
- تغطية الوعاء، ووضعه في الثلاجة لمدة ساعتيْن.
- إحماء الزيت في مقلاةٍ على النار.
- تغميس أصابع السمك في الدقيق، ووضعها في الزيت الموجود في المقلاة، حتّى يتغيّرَ لونها وتصبح ذهبيّة.
- تزيين السمك بالبقدونس المفروم، وتقديمه ساخناً.
- كوب من الزبدة المذوّبة.
- ربع كوب من الكراث المقطّع تقطيعاً رفيعاً.
- ملعقتان كبيرتان من الطرخون المفروم.
- ربع كوب من مرق الخضار السائل، الممزوج بملعقة صغيرة من عصير الّليمون.
- ربع كوب من الخلّ الأبيض.
- صفار ثلاث بيضات.
- رشّة من الملح.
- القليل من الفلفل الحلو.
- شرائح من فيليه السمك.
لتحضير الصلصة:
- وضع الكراث، والطرخون، والخلّ، ومرق الخضار في قدرٍ، ووضعه على النار.
- ترك المزيج يغلي لمدّة خمس دقائق.
- وضع صفار البيض، ومزيج الخلّ في وعاء مقاومٍ للحرارة.
- وضع الوعاء في قدر من الماء، على شكل حمام مائيّ، مع الخلط الجيّد لمدة خمسِ دقائق حتّى يتكاثفَ المزيج.
- رفع الوعاء عن النار، وإخراجه من قدر الماء.
- إضافة الزبدة المذوبة إلى المكوّنات، مع الاستمرار بالخلط.
- إضافة الملح، والفلفل إلى المكوّنات، مع الخلط لمرّة واحدة فقط.
لتحضير السمك:
- إحماء الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة.
- تغليف شرائح السمك بورق القصدير.
- وضع السمك في صينيّة الفرن.
- إدخال الصينيّة إلى الفرن لمدة نصف ساعة حتّى ينضج السمك جيّداً.
- تقديم السمك مع صلصة البيارنيز والخضار المسلوق.
