محتويات
القيمة الغذائيّة لطحين القمح الكامل
| القيمة الغذائيّة | 100 غرام من طحين القمح الكامل |
|---|---|
| السكريّات | 3.57 غرام |
| الطاقة | 321 سعرة حراريّة |
| البروتين | 14.29 غرام |
| الدهون | 1.79 غرام |
| الكربوهيدرات | 71.43 غرام |
| الألياف | 10.7 غرام |
| الكالسيوم | 25 غرام |
| الحديد | 3.93 ملليغرام |
| الكوليسترول | 0 ملليغرام |
| الصوديوم | 0 ملليغرام |
خبز الميني برغر من القمح الكامل وهريس الشمندر
| مدَّة التَّحضير | خمسٌ وعشرون دقيقة |
| مدَّة الطَّهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لِ | ثمانية أشخاص |
| طريقة الطَّهي | خبزاً بالفرن |
المكوِّنات
- كوب من طحين القمح الكامل.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفورية.
- ملعقتان كبيرتان من بودرة الحليب.
- ملعقة صغيرة من السكّر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- خمسون ملليلتراً من الماء المتبقي بعد غليان الشمندر-اللعجن-.
- القليل من زيت الزيتون.
- رشّة من بذور الخشخاش لرش الخبز من أعلى.
- حبتان من الشمندر متوسطتا الحجم لتحضير هريس الشمندر.
طريقة التَّحضير
- خلط طحين القمح الكامل والسكر والملح والخميرة.
- إضافة الزيت والشمندر المهروس إلى الطحين.
- إضافة الماء إلى الطحين وعجن العجين باليد أو بالعجّانة الكهربائيّة، حتى الحصول على عجين متماسك وتركه لمدّة خمس دقائق.
- رش سطح الطاولة بالقليل من الطحين وعجن العجين على سطح الطاولة عدّة مرّات إلى أن تتماسك العجينة تماماً، وتصبح ملساء دون أي تشققات.
- دهن وعاء منسب بالقليل من الزيت، ووضع العجينة بداخله، وتغطيتها بنايلون تغليف الطعام وتركها لمدّة خمس وأربعين دقيقة في مكانٍ دافئ إلى أن تختمر ويزداد حجمها.
- إخراج العجين من الوعاء بعد مرور خمسٍ وأربعين دقيقة، ووضعها على سطح مرشوش بالقليل من الطحين ومتابعة العجن لمدّة دقيقتين.
- دهن صينيّة كبيرة بالزيت أو الزبدة ورشّها بالقليل من الطحين.
- تقطيع العجينة إلى خمسة أجزاء متساوية الحجم، ثمّ تشكيل الأجزاء على شكل كرات (خبز البرغر الصغيرة)، ثمّ وضعها في الصينيّة المُحضّرة، وتركها لمدّة من عشرين إلى خمسٍ وعشرين دقيقة حتَّى تختمر ويتضاعف حجمها.
- خبز الخبز على درجة حرارة مئتين وثمانين مئويّة لمدّة خمس عشرة دقيقة.
- إخراج قطع الخبز من الفرن وتركها تبرد على الرف الشبكي، وحفظها مُغلّفة بعيداً عن الهواء لمدّة من أربعة إلى خمسة أيّام مع إمكانية حفظها بمجمّد الثلاجة لمدّة تصل إلى ثلاثة أشهر.
تحضير هريس الشمندر:
- تقشير الشمندر وتقطيعه إلى مكعبات متوسط الحجم.
- طبخ الشمندر في قدر متوسط الحجم مع القليل من الماء على النار المتوسطة، إلى أن يصبح طريّاً ويسهل هرسه.
- رفع الشمندر (البنجر) عن النار وتركه يبرد قليلاً، ثمّ هرسه باستخدام الهرّاسة اليدويّة، واستخدام الكميّة المرغوبة والاحتفاظ بالباقي في مرطبان زجاجي مُحكم الإغلاق.
ملاحظات:
- بالإمكان استخدام الطحين متعدد الأغراض بدل استخدام طحين القمح الكامل.
- بالإمكان استخدام الحليب لعجن العجين بدل استخدام الماء مع مراعاة أن يكون دافئاً فقط.
- عدم إضافة حليب البودرة في حال استخدام الحليب لعجن العجين.
- استخدام ماء سلق الشمندر لعجن العجين.
- متابعة عجن العجين مع مراعاة عدم إضافة المزيد من الطحين في حال كان العجين لزجاً؛ فمتابعة العجن ستؤدي إلى تحوُّل العجين إلى عجين أملس وناعم.
- بالإمكان عجن العجين باستخدام حليب اللوز أو الصويا (للأشخاص النباتيين).
- كل كوب من الطحين يعطي من أربع إلى خمس قطع من خبز الميني برغر وقطعتين من البرغر الكبير.
ميني برغر
المكوّنات
- ربع كوبٍ من الكاتشب.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- اثنتا عشرة قطعة من الخبز الخاص بالبرغر الصغير.
- ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم.
- نصف كيلو غرامٍ من اللّحم المفروم.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التَّحضير
- وضع اللحم في قدر متوسط الحجم، ثم إضافة البقدونس والملح مع التقليب.
- تقسيم الخليط لتكوين عدّة قطع صغيرة الحجم من الميني برغر.
- تسخين ملعقة صغيرة ونصف من الزيت في مقلاة غير لاصقة؛ مثل مقلاة الووك على نار متوسطة.
- تحمير قطع البرغر لمدّة ثلاث دقائق على كل جانب.
- وضع الميني برغر في قطعة الخبز، ووضع الكاتشب فوقه وأيّة خضار مرغوبة وتقديمه.
