خبز دقيق الذرة
المكوّنات
- مئتا غرام من دقيق الذرة.
- خمسمئة غرامٍ من دقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة ونصف من خميرة الخبز.
- خمسون ملليلتراً من الماء الدافئ.
- مئتان وخمسون ملليلتراً من الحليب الدافئ.
- بيضتان.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذوبة أو ما يعادل خمسين غراماً تقريباً.
طريقة التحضير
- ينخل الدقيق الأبيض والذرة، ثمَّ يضاف السكر، والزبدة.
- تخلط المكوّنات جيّداً ثم يضاف البيض المخفوق قليلاَ بالشوكة.
- يضاف الحليب، والماء بالتدريج، ثمَّ الملح وتعجن المكوّنات من عشر إلى خمس عشرة دقيقةٍ للحصول على عجينة لامعة وملساء.
- تشكّل العجينة بالشكل المرغوب، ثمضّ توضع في صينية خبز مرشوشةٍ بالطحين.
- تغطى العجينة بورق النايلون، ثمَّ بقطعةٍ من القماش وتترك في مكانٍ دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
- تخبز العجينة في فرنٍ ساخنٍ على حرارة مئتي درجة مئوية من خمسةٍ وعشرين إلى ثلاثين دقيقة.
أصابع النقانق بدقيق الذرة
المكوّنات
- اثنتا عشرة حبة من النقانق.
- نصف كوب من دقيق الذرة.
- ربع كوب من السكر.
- نصف كوب من الدقيق الأبيض.
- ربع ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- بيضة.
- نصف كوب من اللبن الرائب، أو المخيض.
- ربع كوب من الحليب.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذوبة.
طريقة التحضير
- يوضع النقانق على أعوادٍ خشبيةٍ، وتوضع كمية غزيرة من الزيت في مقلاةٍ سميكة القاع فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة.
- يخلط دقيق الذرة، والدقيق الأبيض، والبيكنج باودر، والبيكنج صودا، والسكر، والملح.
- يخفق البيض في وعاءٍ منفصلٍ مع اللبن، والحليب، والزبدة بشكلٍ جيّد، ثمَّ يصب المزيج فوقَ الخليط الجاف، وتقلّب المكوّنات للحصول على عجينة رخوة القوام.
- توضع العجينة في كوبٍ كبيرٍ، ثمَّ تُغطّس فيه أعواد النقانق وتُقلى لمدة ثلاث دقائق، أو حتى يصبحَ لونها ذهبياً غامقاً.
- تصفّى أعواد النقانق فوق ورق المطبخ وتقدّم بعد أن تبرد قليلاً.
كيك دقيق الذرة
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من دقيق الذرة.
- كوب من الدقيق الأبيض.
- عشر بيضات.
- كوب ونصف من السمن.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من البيكنج باودر، والبيكنج صودا.
- ملعقتان صغيرة من الفانيلا.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- كوبان من السكر.
- كوب من صوص التفاح.
- نصف كوب من اللبن.
- كوب من الزبيب.
- كوب من المشمش المجفف المفروم.
- زبدة لدهن الصينية.
طريقة التحضير
- يخفق البيض مع الهيل، والسكر، والفانيلا حتى يصبح لون المزيج فاتحاً، ثمَّ يضاف السمن ويستمر بالخفق.
- يضاف الدقيق الأبيض ودقيق الذرة، والبيكنج صودا، والبيكنج بادور مع الاستمرار بالخفق.
- يضاف صوص التفاح، واللبن إلى الخليط، ويقلّب مع المشمش والزبيب.
- تدهن صينية الكيك بالزبدة ويصب فيها خليط الكيك، ويخبز في فرن على حرارة مئةٍ وثمانين درجة لمدّة عشرين دقيقة أو حتى ينضج الكيك، ثمَّ يقدم بارداً.
