صوص المايونيز الحار المُدخّن مع الثوم المُحمّص
| مدّة التحضير | 5 دقائق |
| مدّة الطهي | 9 دقائق |
| تكفي لِ | شخص واحد |
المكوّنات
- خمسة فصوص من الثوم، مُقشّرة.
- ثلاثة أرباع الكوب من المايونيز.
- ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون الطازج.
- قرنان من الفلفل المكسيكي الحار المُدخّن.
- رشّة من الملح.
- رشّة من الفلفل.
طريقة التّحضير
- تحميص الثوم في مقلاة حديدية جافة على شعلة نار متوسطة لمدّة تسع دقائق، حتّى يصبح لون فصوص الثوم ذهبياً، تتخللها بقع سوداء.
- وضع فصوص الثوم المُحمّصة في مُحضّرة طعام، وإضافة المايونيز إليها مع قرنين الفلفل الحار المُدخّن وعصير الليمون.
- تتبيل الصلصة بالملح والفلفل، وتقديمها مع البطاطس المقلية.
صوص جبنة القشقوان للبطاطا المقلية
| مدّة التَّحضير | دقيقتان |
| تكفي لِ | شخصين |
المكوّنات
- ثلاثمئة وعشرون غراماً من جبنة القشقوان قليلة الدسم والمُلوحة.
- خمسون غراماً من البقدونس المفروم.
- ملعقة متوسطة من الثوم المهروس.
- كوبان من الحليب كامل الدسم.
- خمسة وعشرون غراماً من الطحين.
- عشرون غراماً من الزبدة.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- رشّة من الكركم.
طريقة التّحضير
- تقليب الزبدة مع الطحين في طبق معدني قليل العمق، وإشعال نار هادئة أسفل الطبق، والاستمرارية في التقليب بملعقة طعام إلى أن تذوب الزبدة وتصبح سلسة القوام.
- إضافة الثوم المهروس وتقليب الخليط عدّة مرات، ثمّ سكب الحليب بعد ذلك حتّى يغلي وتتصاعد الفقاقيع بغزارة.
- تحريك الصلصة باستعمال ملعقة خشبية طويلة، لمدّة دقيقة واحدة حتّى يغلظ قوامها.
- رش التوابل وإضافة جبنة القشقوان، ومواصلة تقليب الصوص حتّى ذوبان الجبنة بالكامل، وأخيراً نثر أوراق البقدونس ومعاودة تقليب الصلصة بحركات دائرية.
- تقديم الصوص بارداً أو دافئاً مع أصابع البطاطا المقليّة أو كفتة البطاطا.
القيمة الغذائيّة للبطاطا المقلية
| العنصر الغذائي | 100 غرامٍ من البطاطا المقليّة |
| الطاقة | 131 سعرة حراريّة |
| البروتين | 2.38 غرام |
| الدهون | 3.57 غرام |
| الكربوهيدرات | 21.43 غرام |
| الألياف | 2.4 غرام |
| السكريات | 1.19 غرام |
| الكالسيوم | 0.0 ملليغرام |
| الحديد | 0.43 ملليغرام |
| البوتاسيوم | 393 ملليغرام |
| الصوديوم | 333 ملليغرام |
| فيتامين C | 5.7 ملليغرام |
| فيتامين A | 0.0 وحدة دوليّة |
| الكوليسترول | 0.0 ملليغرام |
رقائق البطاطس المقلية مع جبنة البارميزان
| مدّة التحضير | 15 دقيقة |
| مدّة الطهي | 15 دقيقة |
| تكفي لِ | شخصين |
المكوّنات
- أربع ملاعق كبيرة من جبن البارميزان.
- ملعقة صغيرة من شرائح البقدونس.
- أربع حبّاتٍ من البطاطس المُنظّفة جيداً.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بودرة الثوم.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بودرة البصل.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
طريقة التّحضير
- تسخين الفرن مسبقاً على حرارة متوسطة وفرْش صينية مناسبة بورق الزبدة (ورق الخبيز).
- تقطيع البطاطس بعد تقشيرها إلى شرائح متوسطة السماكة أو على شكل أصابع.
- قلي البطاطس بأربعة ملاعق كبيرة من الزيت بشكل جزئي (نصف استواء)، مع تجنّب قليها بزيت غزير؛ وذلك لأن طهي البطاطس على مرحلتين.
- تقليب البطاطس بزيت الزيتون أكثر من مرّة، وإضافة البهارات، الملح، ونصف كميّة جبن البارميزان.
- رص البطاطس في صينية الخبيز المُحضّرة وإدخالها في الفرن المُسخّن مسبقاً على حرارة متوسطة لمدّة ثلاثين دقيقة مع التقليب كلّ عشر دقائق.
- توزيع ما تبقّى من جبنة البارميزان، بعد تحمير شرائح البطاطس.
- إعادة إدخال الصينية في الفرن مرّة أخرى إلى حين ذوبان الجبن تماماً.
- رشّ شرائح أوراق البقدونس على الجبنة، ثمّ تقديم البطاطا للضيافة.
