محتويات
ستيك الفلفل الأسود مع الخضروات
| مدة التحضير | 10 دقائق |
| مدة الطهي | 20 دقيقة |
| تكفي لـ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- أربع قطع من ستيك اللحم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المجروش والخشن.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت زيتون.
- حبة كبيرة من الكوسا.
- رأس صغيرمن القرنبيط.
- رأس صغير من البروكلي.
- ست حبات من الطماطم الكرزية.
- حبتان من الجزر، مقطعتان لشرائح.
مكوّنات البطاطس المهروسة:
- حبتان كبيرتان من البطاطس المقطع لمكعبات.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- نصف كوب من الحليب الساخن.
طريقة التحضير
- وضع شرائح الستيك بين قطعتين من ورق الزبدة، وطرق شرائح الستيك عدة مرات باستعمال الجهة المسطحة للمطرقة.
- إزالة ورقة الزبدة العليا ثم طرق شرائح الستيك عدة مرات باستعمال الجهة المسننة لمطرقة اللحم إلى أن تصبح رقيقة.
- رش الفلفل على قطع الستيك والضغط عليها بقوة لتلتصق باللحم.
- وضع الزبدة والزيت في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على نار متوسطة.
- وضع شرائح الستيك في المقلاة، والإنتظار لعدة دقائق إلى أن يتحمر القاع قليلاً، ثمّ قلبها على الجهة الثانية، وتركها لعدة دقائق إلى أن تتحمر شرائح الستيك تماماً وتنضج.
- نقل شرائح الستيك إلى طبق تقديم والاحتفاظ بها ساخنة.
- وضع الخضروات في مصفاة، وتركها تطهي فوق البخار لعدة دقائق.
- سلق شرائح البطاطس في الماء إلى أن تنضج تماماً.
- نقل شرائح البطاطس إلى نفس المقلاة التي تم فيه طهي الستيك.
- وضع المقلاة على نار متوسطة، ثمّ هرس البطاطس إلى أن تصبح ناعمة تماماً.
- إضافة الملح، الزبدة والحليب وتقليبها جيداً.
- وضع البطاطس بجانب الستيك وتقديمها مباشرة.
ستيك مع صلصة الفطر
| مدة التحضير | 10 دقائق |
| مدة الطهي | 15 دقيقة |
| تكفي لـ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- قطعة فيليه من لحم القر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل حلو).
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
مكوّنات صلصة الفطر:
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
- حبة متوسطة من البصل المقطع شرائح رقيقة.
- فصان من الثوم المهروس.
- عشرون حبة متوسطة من الفطر الصحيح.
- خمس حبات من الفطر المفروم ناعماً.
- كوب من الكريمة.
- كوب من المرق.
طريقة التحضير
- تقطيع الفيليه الى شرائح بسماكة سنتيمترين تقريباً.
- وضع قطع الفيليه بين قطعتين من ورق الزبدة وطرقها بواسطة مطرقة اللحم قليلاً.
- نثر الملح، البابريكا، الفلفل، الكزبرة على قطع اللحم وتقليبها لتتغطى من الجهتين.
- تسخين ملعقتين من الزيت في مقلاة سميكة القاعدة، ووضع شرائح الفيليه مع الضغط عليها إلى أن تتحمر جيداً، ثمّ تقليبها على الجهة الثانية لتتحمر وتنضج تماماً.
- نقل شرائح الستيك إلى طبق تقديم والاحتفاظ بها ساخنة.
- إضافة بقية الزيت لنفس المقلاة، ثمّ إضافة البصل، الثوم، وتقليبها حتى يذبل البصل.
- إضافة الفطر الصحيح والمفروم، وتقليبه ليصبح غامق اللون.
- إضافة الكريمة والماء، وترك الصلصة تغلي على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
- سكب الصلصة فوق قطع الستيك، وتقديمها مع البطاطس المشوية أو الخضار المسلوقة.
ستيك مشوي مع زبدة الليمون
| مدة التحضير | 30 دقيقة |
| مدة الطهي | 30 دقيقة |
| تكفي لـ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- قطعة من ستيك اللحم، بوزن سبعمئة غرام وسماكة سنتيمترين تقريباً.
- بصلة حمراء كبيرة مقطعة لشرائح.
- حبتان كبيرتان من الكوسا، المقطعة لشرائح.
- نصف كوب من صلصة الباربيكيو الجاهزة.
- ملعقة كبيرة من الشطة المطحونة.
- ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- نصف ملعقة من الليمون المبروش.
طريقة التحضير
- تسخين الشواية لدرجة حرارة متوسطة.
- خلط شريحة اللحم مع البصل والكوسا في وعاء كبير.
- إضافة صلصة الباربيكيو، الشطة، الملح والفلفل الأسود، تقليبها وتركها مغطاة لمدة 5 دقائق أو أكثر.
- خلط الزبدة والبقدونس والليمون والملح في وعاء صغير وتركه جانباً.
- شواء شريحة اللحم لمدة خمس دقائق لكل جانب، ثمّ رفعها إلى لوح التقطيع.
- وضع الخضروات على الشواية وتقليبها من وقت لآخر.
- تقطيع شريحة اللحم لأربع قطع، توزيع قليل من خليط الزبدة والليمون فوقها، وتقديمها مع الخضروات المشوية.
الستيك مع البازيلاء المهروسة
| مدة التحضير | 15 دقيقة |
| مدة الطهي | 20 دقيقة |
| تكفي لـ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- ملعقة طعام من زيت الزيتون.
- ملعقة طعام من عصير الليمون.
- فصان من الثوم المهروس.
- أربع قطع من ستيك اللحم (250 غراماً لكلّ قطعة).
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
مكوّنات البازيلاء المهروسة:
- خمسمئة غرام من البازيلاء الصغيرة.
- عشرون غراماً من الزبدة غير المملحة.
- عشر أوراق من النعناع الطازج.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- مزج زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والقليل من الملح والفلفل الأسود المطحون معًا في وعاء كبير.
- إضافة الستيك وتقليبه برفق ليتغلف بالخليط.
- وضع غلاف بلاستيك ونقعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
- تسخين صينية المشواة على نار متوسطة إلى عالية الحرارة وطهي الستيك لمدة 3 دقائق على كل جانب حتى يصبح متوسط النضج وتركه يرتاح لمدة عشر دقائق.
تحضير البازيلاء المهروسة:
- طهي البازيلاء في صينية تحتوي على الماء المغلي لمدة خمس دقائق أو حتى تطرى.
- إخراجها من الماء ووضعها في الخلاط.
- إضافة الزبدة والنعناع ثمّ وضع الملح والفلفل وهرس الخليط، وتركه دافئًا.
