ثلاثة أكوابٍ من اللبن اليوناني ويُسمّى بلَبَن الجبنة (بالإمكان استبداله باللبن الرائب العادي المُتعارف عليه، مُضافاً إليه خثارة الجبنة، ولا يهم إن كان كامل الدسم أم قليل الدسم، ومراعاة أن يكون قوام اللبن شبيهاً بقوام الكريمة الحامضة).
خيارة انجليزيّة كبيرة الحجم مفرومة طوليّاً إلى مُكعّبات صغيرة.
ملعقة كبيرة من الملح لتمليح الخيار.
ملعقة كبيرة من أوراق الشبت الطازجة، أو من أوراق النّعناع الطازجة المفرومة.
رشّة من الملح.
رشّة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً.
طريقة التحضير
تقشير الخيار وتقطيعه إلى مُكعّبات، ثمّ وضع القشْر ومكعبات الخيار في مصفاة ذات ثقوب كبيرة.
توزيع ملعقة كبيرة من الملح على مُكعّبات الخيار والقشْر؛ وذلك حتّى تمتص جزيئات الملح الماء، وتركه ليتصفّى لمُدّة ثلاثين دقيقة ثمّ عصره جيداً بالضغط عليه برفق براحة اليد، بعد ذلك تجفيفه بمناديل ورقية.
إضافة مُكعّبات الخيار وقشره إلى مُحضّرة طعام، ثمّ إضافة الثوم وعصير الليمون والشبت أو أوراق النّعناع والقليل من الفلفل الأسود المطحون وخلطهم جيداً حتّى الحصول على معجون غليظ القوام.
إضافة اللبن وخلطه مع باقي المُكوّنات.
تذوّق الصلصة قبل إضافة المزيد من الملح، ثمّ وضع الصلصة في البرّاد لمُدّة ساعتين قبل تقديمها (في حالة إبقاء الصلصة أكثر من يوم، يُنصح باستهلاكها خلال أسبوعين فقط، ومراعاة تصفيتها من الماء الزائد قبل كلّ استعمال).
مسخّن الدجاج الفلسطيني
مُدّة التحضير
عشرون دقيقة
مُدّة الطهي
خمسة وخمسون دقيقة
تكفي لِ
سبعة أشخاص
المُكوّنات
أربعمئة وخمسون غراماً من البصل مُتوسط الحجم المُقطّع إلى شرائح رفيعة.
ستة أرغفة من الخبز الإيراني المُقطّع إلى عشرين مربع بقياس مُتوسط.
طريقة التحضير
وضع الدجاج والماء في وعاء كبير وغلي المزيج مع مُراعاة إزالة الرغوة المُتشكّلة على الوجه.
ترك وعاء الدجاج على نار خفيفة لمُدّة خمس وأربعين إلى خمسين دقيقة أو إلى أن يصبح الدجاج مطهوّاً بشكل جيد.
تصفية الدجاج من المرق، وتركه جانباً على طاولة المطبخ حتّى يبرد.
التخلّص من العظام والجلد وتقطيع الدجاج إلى شرائح ثمّ تركه جانباً.
تسخين زيت الزيتون في مقلاة وتشويح البصل لمُدّة خمس دقائق أو إلى أن يصبح طريّاً.
إضافة شرائح الدجاج إلى المقلاة، بالإضافة إلى مُكعّب مرق الدجاج المُفتّت والفلفل الأسود والسماق وحبوب الصنوبر ثمّ ترك المُكوّنات على نار خفيفة، وتقليبها لمُدّة دقيقتين أو إلى حين امتزاجها جيّداً.
تتبيل الخليط بالملح حسب الحاجة.
وضع القليل من مزيج الدجاج في وسط كلّ قطعة من الخبز، ثمّ لفّ الخبز ووضعه فوق صحن للفرن.
دهن كلّ لفّة بالقليل من زيت الزيتون على الوجه ثمّ شوي لفائف الخبز في فرن مُحمّى على درجة حرارة مئتين وثلاثين درجة مئوية حتّى يصبح الخبز بني اللون قليلاً.
