| مدّة التحضير | 30 دقيقة |
| مدّة الطهي | 120 دقيقة |
| تكفي لِـ | 3 أشخاص |
| درجة الصعوبة | صعبة |
- كوبان من مرق اللحم.
- كوب من البصل المُقطّع.
- كوب من الكرفس المُقطّع.
- كوب من الجزر المُقطّع.
- ثلث كوب من الزيت النباتي -للقلي-.
- ست قطع من موزات اللحم الضاني.
- طحين.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- ملعقة من الزعتر الطازج.
- فصان من الثوم.
- ملعقة من رب البندورة.
- تنظيف قطع الموز الضاني بفوطة مطبخ نظيفة، وتجفيفها جيّداً.
- خلط الطحين والملح في وعاء جيّداً، ثمّ وضعه جانباً.
- إضافة قطع الموزة الضاني إلى خليط الملح والطحين، ثمّ إخراجها.
- إضافة الزيت إلى قدر، ووضع قطع الموزة الضاني فيه وتقليبها، ثمّ إخراجها ووضعها في صينية الفرن.
- إضافة الثوم ورب البندورة إلى القدر، وتقليبهما جيّداً لمدّة خمس دقائق.
- إضافة مرق اللحمة إلى القدر، وتركها حتّى تغلي لمرّة واحدة.
- سكب مرق اللحمة بعد غليها على صينية قطع الموزة الضاني.
- إدخال صينية اللحمة الضاني إلى الفرن لمدّة ساعة ونصف أو حتّى تنضج كليّاً، كما يُمكن شيّها على سطح الموقد.
- خلط ثلاث ملاعق كبيرة من الماء مع ملعقة كبيرة من الطحين، وإضافة الخليط إلى صوص اللحمة الضاني حتّى يُصبح قِوامه متماسكاً.
- تقديم اللحم الضاني مع البطاطا المهروسة.
| مدّة التحضير | 30 دقيقة |
| مدّة الطهي | 120 دقيقة |
| تكفي لِـ | 3 أشخاص |
| درجة الصعوبة | صعبة |
- ست قطع من ريش اللحم الضاني.
- ملعقتان صغيرتان من البهارات المُشكّلة.
- ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
- كوبان من الأرز.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبتان متوسطتا الحجم من البطاطا المُقطّعة إلى مكعّبات.
- بصلتان مفرومتان بشكل ناعم.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
- كوب ونصف من البازيلاء.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- نصف كوب من اللبن.
- حبة متوسطة الحجم من الجزر المُقطّع إلى شرائح.
- حبتان متوسطتا الحجم من البندورة المفرومة.
- قرنان من الفلفل المُقطّع إلى شرائح.
- غسل الأرز جيّداً عدّة مرّات، ونقعه بالماء والملح لمدّة ربع ساعة.
- نقع الزعفران في ماء الورد.
- خلط كلّ من الملح، وبهارات البرياني، والفلفل الأسود، والبهارات المُشكّلة معاً، ثمّ دهن ريش لحمة البرياني بخليط البهارات.
- وضع السمن في قدر وتسخينه، ثمّ وضع ريش اللحمة الضاني في القدر حتّى تنضج بشكل بسيط، ووضعها في طبق جانباً.
- إضافة البصل، والزنجبيل، والثوم إلى نفس القدر، وتقليبهم حتّى يُصبح لون الخليط ذهبياً.
- إضافة البطاطا إلى القدر لتحميرها.
- إضافة كلّ من البازيلاء، والفلفل، والبندورة، والجزر، والبقدونس إلى القدر.
- إعادة ريش اللحم الضاني إلى القدر، وخلطها مع البهارات والبطاطا.
- إضافة اللبن إلى ريش اللحم الضاني، وتركها لمدّة نصف ساعة.
- سلق الأرز في عشرة أكواب من الماء المغليّ لمدّة تتراوح ما بين 7-9 دقائق حتّى يطهى قليلاً.
- سكب نصف كميّة الأرز في القدر، ثمّ إضافة ريش لحم الضأن فوق الأرز، وسكب باقي الأرز فوقه، ثمّ سكب الزعفران على وجهه.
- تغطية القدر، وتركه حتّى يطهى على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة.
- تزيين البرياني بالكاجو، وتقديمه ساخناً.
| مدّة التحضير | 15 دقيقة |
| مدّة الطهي | 25 دقيقة |
| تكفي لِـ | 4 أشخاص |
| درجة الصعوبة | متوسطة |
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- بصلة كبيرة مفرومة بشكل خشن.
- أربعة فصوص من الثوم مفرومة بشكل.
- كيلوغرام من لحم خاصرة الضأن المُقطّعة إلى مكعّبات.
- ملعقة كبيرة من الكمّون.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملح وفلفل أسود.
- وضع الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة قطع اللحم الضاني وتقليبها حتّى تُصبح ذهبية اللون.
- إضافة البصل المفروم إلى اللحم، وتقليبه حتّى يُصبح لونه ذهبياً.
- إضافة الفلفل الأسود، والثوم، والملح، والكركم، والكمّون إلى القدر، وخلطه جيّداً مع البصل واللحم الضاني.
- تقديم المغلغل أو لحم خاصرة الضاني بجانب الأرز البخاري، كما يُمكن تقديمها بجانب سلطة الخيار أو اللبن الرائب.
