جديد حلويات سكر

محتويات

مدّة الطهي	15 دقيقة
تكفي لِ	4 أشخاص

تحضير عجينة الغريبة:

وضع السكر، والزبدة في وعاء الخلاط مع تثبيت المضرب الشبكي وتشغيل الخلاط بسرعة متوسطة حتى الحصول على مزيج هش.
إزالة المضرب الشبكي وتثبيت مضرب التقليب ثمّ إضافة صفار البيض إلى خليط الزبدة وتشغيل الخلاط حتى اختفاء البيض.
إضافة كلٍ من: الطحين، والبيكنج باودر، والنشا إلى الخليط وتشغيل الخلاط بسرعة بطيئة حتى تكوين عجينة ملساء وناعمة.
تغليف العجينة بورق النايلون وتركها لترتاح لمدّة عشرين دقيقة.

التطبيق:

تسخين الفرن على درجة حرارة 170 درجة مئوية وتجهيز صينية خبز.
أخذ مقدار من العجينة وتشكيلها على شكل حبل طويل ثمّ الضغط على الحبل لمدّ العجينة قليلاً .
تقطيع الحبل إلى مربعات أو معينات باستخدام سكينة حادة وتكرار العملية مع ما تبقى من كمية العجينة.
ترتيب قطع الغريبة المقطعة في صينية الخبز المجهزة مع ترك مسافة بين القطعة والأخرى.
إدخال الغريبة إلى الفرن المسخن وخبزها لمدّة من عشر دقائق إلى اثنتي عشرة دقيقة.
إخراج الغريبة من الفرن وتركها جانباً لتبرد قليلاً.
وضع كلٍ من:القطر، والسكر الناعم البودرة في وعائين منفصلين.
وضع عدد من حبات الغريبة في القطر لثوانٍ ثمّ إخراجها من القطر ووضعها بالسكر ودحرجتها بالطف حتى تغطيتها بالكامل وتكرار الخطوة مع ما تبقى من حبات الغريبة.
ترتيب حبات الغريبة المغلفة بالسكر في طبق التقديم ورشّ عليها المزيد من السكر البودرة حسب الرغبة وتقديمها مع القهوة العربية.

مدّة الطهي	6 دقائق
تكفي لِ	4 أشخاص

مكوّنات المهلبية:

مكوّنات الطبقة العلوية:

تحضير المهلبية:

وضع كلٍ من:النشا، والسكر، والحليب في قدر وتقليب الخليط حتى ذوبان النشا، والسكر ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتى الغليان مع التحرك المستمر للخليط .
تخفيف النار تحت القدر ثمّ إضافة ماء الورد، وجوز الهند إلى الخليط مع الاستمرار بتقليب الخليط باستخدام ملعقة خشبية لمدّة دقيقتين.
إزالة المهلبية عن النار وصبها بأكواب التقديم المجهزة ووضعها بالثلاجة لعدّة ساعات حتى تماسكها وتجمدها.

تحضير الطبقة العلوية:

إتباع التعليمات الموجودة على باكيت الجيلي، إذابة الجيلي بالماء الساخن ثمّ إضافة الماء البارد وتحريك الجيلي.
إخراج كاسات المهلبية من الثلاجة وتوزيع الجيلي فوق المهلبية في الكاسات ثمّ إرجاع الكاسات إلى الثلاجة وتركها حتى تماسك الجيلي.
إخراج كاسات المهلبية والجيلي من الثلاجة ورشّ عليها جوز الهند ثمّ تزينها بالفواكة وتقديمها باردة.

مدّة الطهي	30 دقيقة
تكفي لِ	4 دقائق

وضع الشعيرية في قدر على نار متوسطة وتقليبها حتى اكتسابها اللون الذهبي ثمّ إضافة السمن، والحليب وتقليب الخليط حتى غليان الحليب.
إضافة الفانيلا، والسكر إلى خليط الحليب والتقليب حتى ذوبان السكر وترك الخليط على النار لمدّة عشر دقائق أخرى.
وضع الماء، والنشا في وعاء وتقليبه بالشوكة حتى ذوبان النشا ثمّ إضافته إلى خليط الحليب مع التحريك المستمر حتى تماسك الحليب وتسمّك قوام المهلبية.
ترك المهلبية على النار لمدّة عشر دقائق أخرى مع التحريك المستمر حتى نضوج الشعرية.
إضافة نصف كمية المكسرات إلى المهلبية وترك المهلبية على النار مع التقليب المستمر حتى تشرب الحليب بطعم المكسرات لمدّة خمس دقائق.
صب مهلبية الشعيرية في أطباق تقديم فردية وتركها لتبرد تماماً ثمّ وضعها في الثلاجة لساعات أو ليوم كامل.
إخراج أطباق المهلبية من الثلاجة وتوزيع عليها المكسرات وتقديمها.