محتويات
طريقة تلوين الأرز
إنّ الأرز من الأطباق التي تتوافر باستمرار على المائدة العربيّة، إذ يمكن تحضير أطباق رائعة ومتعددة من الأرز، فيمكن تحضير طبق الأرز مع الدجاج، وطبق الأرز مع اللحم، وطبق الأرز مع السمك، وطبق الأرز المخلوط مع اللبن وغيرها من أطباق أرز متعدّدة، ودائماً عند التفكير في تناول المأكولات فإنّ أوّل ما يجذب النظر المظهر الخارجي للطبق، لذلك أصبح طبق الأرز يحضر بطريقة رائعة وملفتة للنظر وأيضاً ذو طعم لذيذ وهذا الطبق هو طبق الأرز الملون وطريقة تحضير الأرز الملون طريقة سهلة ومتجددة لأن بإمكان كل سيدة باختيار ألوان لطبق الأرز تختلف عن اختيار سيدة أخرى.
المكوّنات
- خمسمئة غرام، كوبان ونصف من أرز البسمتي، ذو الحبّة الطويلة.
- كيلوغرام من الدجاج، مقطع.
- بصلة كبيرة الحجم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- عشرة فصوص من الثوم المهروس.
- كوب من اللبن الزبادي.
- القليل من الزيت لنباتي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ربع ملعقة صغيرة من صبغة الطعام اللون الأحمر.
- ربع ملعقة صغيرة من صبغة الطعام الصفراء (يمكن استبدالها بملعقة صغيرة من الكركم).
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
طريقة التحضير
- ينقع الأرز لمدّة عشرين دقيقة في ماء دافئ ويغسل ويصفّى.
- يضاف في قدر كل من البصل والقليل من الزيت النباتي، وعلى نار متوسطة يقلب البصل إلى أن يصبح لونه أصفر مائلاً للذهبي، ثمّ يضاف الثوم المهروس، ثمّ تضاف قطع الدجاج، وتقلب إلى أن يصبح لونها أبيض.
- يضاف كل من الزنجبيل، القرفة، الكاري والملح إلى قطع الدجاج ويتم تقلبيهم جيداً، ثمّ تسكب كميّة من الماء بحيث تُغمر قطع الدجاج.
- تترك على النار إلى أن يغلي الماء وبعدها تخفّف النار ويُغلق القدر ويُترك مدة 50 دقيقة، وبعدها يكون الدجاج نضج.
- يضاف في قدر آخر الأرز، ثمّ يضاف عليه مرق الدجاج ويترك إلى أن ينضج.
- يخلط اللون الأحمر مع ملعقة ماء في فنجان صغير، وفي فنجان أخر يخلط اللون الأصفر مع ملعقة ماء أيضاً.
- عند نضوج الأرز يتم بعدها التلوين، فيتم حفر الأرز بملعقة صغيرة حفرتان متباعدتان، ثمّ توضع في كل حفرة لون من الصبغة، ويُغلق القدر لمد خمسة دقائق وبعدها يفتح ويُحرك الأرز بأسلوب التقليب وبذلك يكون قد تلون الأرز بألوان رائعة.
- توضع قطع الدجاج في صينية وتُدهن بقليل من السمن ويُرش عليها القليل من البهارات حسب الرغبة وتحمّر القطع.
- طريقة التقديم: في طبق التقديم يوضع الأرز ويصف عليه قطع الدجاج المحمرة ويمكن تزين الطبق بالمكسرات المقلية كاللوز.
أرز ملوّن بدون أصباغ
المكوّنات
- ثلاث أكواب من الأرز طويل الحبّة، مغسول ومصفّى.
- ثلاث أكواب من الماء.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السمن البلدي.
- ضمّة من البقدونس معصور ومصفّى.
- حبّة شمندر، معصور ومصفّى.
- كركم.
- مكعبان من مرق الخضار.
طريقة التحضير
- يحمّى في قدر ملعقة من السمن ثمّ يضاف إليها ملعقة صغيرة من الملح وكوب من الأرز.
- يسكب عصير البقدونس وكوب من الماء ومرق الخضار ويترك على النار حتى الغليان.
- تخفف النار ويترك الأرز حتّى ينضج عند الغليان.
- يحمى في قدر اخر ملعقة من السمن ثمّ يضاف إليها ملعقة صغيرة من الملح وكوب من الأرز في قدر آخر.
- يسكب عصير البنجر وكوب من الماء ومرق الخضار ويترك على النار حتّى الغليان.
- تخفف النار ويترك الأرز حتى ينضج عند الغليان.
- تحمى في قدر ثالث ملعقة من السمن ثمّ يضاف إليها ملعقة صغيرة من الملح والكركم والأرز وتقلب جيداً حتّى يتلوّن الأرز باللون الأصفر.
- يضاف الماء ويترك المزيج على نار متوسّطة حتى الغليان ثمّ تخفف النار ويترك القدر حتّى ينضج الأرز.
- ترصّ طبقات الأرز الثلاث في قالب ثمّ يقلب.
