محتويات
القيمة الغذائية للسميد
| العنصر الغذائي | 100 غرامٍ من السميد |
|---|---|
| الطاقة | 357 سعرة حرارية |
| البروتين | 11.90 غرام |
| الدهون | 1.19 غرام |
| الكربوهيدرات | 73.81 غرام |
| الألياف | 4.8 غرام |
| السكريات | 2.38 غرام |
شخشوخة الظفر
| مدّة الطهي | 15 دقيقة |
| تكفي لِ | 8 أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- خمسمئة ملليلترٍ من الماء.
- نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من الملح.
- كيلو غرام من السميد الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي -لدهن العجينة-.
- أربعون غراماً من الزبدة الطرية -لدهن العجينة-.
مكوّنات المرق:
- كيلو غرام من لحم العجل بعظمه.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
- حبتان من البندورة، مقشّرات ومفرومات .
- فلفل حار -حسب الرغبة-.
- ثمانية فصوص من الثوم.
- خمس بصلات.
- خمسمئة غرامٍ من الكوسا.
- حبتان من البطاطا.
- جزرتان.
- حبة لفت.
- لتر من الماء المغلي.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
- مكعب من مرق الدجاج.
- كوب من الحمص المنقوع.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من بودرة الفلفل الأحمر الحار.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
مكونات الزبدة المُنكّهة بالفلفل الحار المشوي:
- رشّة من الفلفل الأسود.
- رشّة من الملح.
- ستون غراماً من الزبدة الطرية.
- حبتان من الفلفل الأحمر الحار، مشويّات ومفرومات ناعماً.
طريقة التّحضير
تجهيز عجينة الشخشوخة:
- وضع الملح والسميد الناعم في وعاء وتقليبهما ثمّ إضافة الماء إليهما بشكل تدريجي مع العجن المستمر للخليط.
- الإستمرار بعجن خليط السميد والماء لمدّة عشر دقائق حتى الحصول على عجينة مطاطية ناعمة وملساء.
- تقسيم العجينة إلى كرات صغيرة إلى متوسطة ووضعها في صينية ثمّ تغطيتها ووضعها جانباً لترتاح.
- وضع مقلاة واسعة ومسطحة وغير مدهونة على نار هادئة وخفيفة حتّى تسخن.
- رش طاولة العمل بالطحين ثم وضع كرة من العجين عليها ومدها على شكل إسطواني ووضعها جانباً مع إكمال باقي كرات العجين بنفس الطريقة.
- وضع واحدة من إسطوانات العجين في المقلاة الساخنة مع التقليب المستمر لها حتّى لا تحترق ثمّ رفعها من المقلاة ووضعها فوق فوطة المطبخ وسط كيس بلاستيكي ثمّ إكمال باقي إسطوانات العجين بنفس الطريقة.
- تقطيع إسطوانات الشخشوخة إلى قطع صغيرة باستخدام اليدين ووضعها في طبق واسع ثمّ دهنّها بكمية من الزيت لمنع التصاقها ببعض.
- وضع الماء في قدر الكسكس ثمّ وضع القدر على النار حتّى غليان الماء.
- وضع قطع الشخشوخة في القطعة التي فيها ثقوب ثمّ يتم تركيبها فوق قدر الكسكس لطبخها على البخار وتركها على النار حتّى خروج البخار من فوق الشخشوخة.
- رفع قطع الشخشوخة عن البخار وصبها في وعاء واسع ثمّ رش القليل من الماء فوقها ومحاولة تفكيك القطع عن بعضها البعض مثل الكسكس ثمّ إرجاع الشخشوخة على البخار مرة أخرى.
- تكرار الخطوة السابقة مرتين حتّى نضوج العجين جيداً دون أن يتعجن.
تجهيز الزبدة المنكهة بالفلفل الأحمر الحار المشوي:
- خلط كلٍ من: الفلفل الاحمر الحار المفروم ناعما، الزبدة والملح والفلفل في وعاء حتّى إختلاط المكونات جيداً مع بعضها البعض.
- تشكيل خليط الفلفل على شكل رول على قطعة بلاستيكية ثمّ وضعه في الثلاجة حتّى الاستخدام.
تجهيز المرق:
- فرم الثوم والبصل فرماً ناعماً بسكينة حادة ووضعهما في طبق جانباً.
- وضع زيت الزيتون والزبدة في قدر متوسط الحجم على نار هادئة حتّى تسخين خليط الزبدة والزيت.
- إضافة كلٍ من: البصل والثوم المفرومات، الفلفل الحار، الفلفل الأسود، الملح واللحمة إلى الزيت والزبدة وتقليب المكونات مع بعض بملعقة خشبية ثمّ إضافة البندورة المفرومة وتقليب المكونات مرة أخرى.
- إضافة اللفت إلى خليط القدر مع الاستمرار بالتقليب ثمّ إضافة كل من: الجزر المقطع، مكعب مرق الدجاج، الحمص المنقوع والبهارات.
- قلي خليط الخضروات لمدّة طويلة حتّى تجانس المكونات واكتساب المزيج اللون الذهبي.
- إذابة معجون البندورة في القليل من الماء ثمّ إضافة القليل من الماء المغليه وتقليبه وإضافته إلى خليط الخصراوات في القدر.
- تغطية القدر وتركه على نار خفيفة حتّى طريان الحمص واللحم.
- إضافة البطاطا المقطعة والكوسا المقطع إلى خليط الخضروات ثمّ ترك الخليط على النار حتّى طريان البطاطا والكوسا.
- إزالة الخليط عن النار وتصفية المرق من كلٍ من: الخضار، الحمص واللحمة ثم إعادة المرق إلى القدر ووضعه على النار حتّى الغليان.
- وضع قطع الشخشوخة في قدر عميق ثمّ وضع القدر على النار.
- سقي الشخشوخة بالمرق بشكل تدريجي مع التقليب.
- إضافة الزبدة فوق الشخشوخة وتحريكها برفق مع المحافظة على قوامها وشكلها كالمعكرونة الصغيرة وتركها على نار خفيفة جداً حتّى تشربّها بالمرق كلياً.
- رفع الشخشوخة عن النار وصبها في طبق التقديم على شكل هرمي ثمّ تزيينها بكلٍ من: البيض المسلوق، الخضار، قطع اللحم والحمص.
- إخراج رول الزبدة المنكهة بالفلفل المشوي من الثلاجة وتقطيعه إلى دوائر ثمّ إضافتها إلى صحن الشخشوخة
كؤوس كسكسي
المكوّنات
- نصف كوبٍ من الكسكسي المطبوخ على البخار.
- حبة من كل من: الفلفل الأصفر المشوي، الفلفل الأحمر المشوي، الفلفل الأخضر المشوي والباذنجان المشوي.
- فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الخردل.
- ثلاث ملاعق كبيرة من خل البلسميك.
طريقة التّحضير
- وضع الخل والخردل في وعاء وتقليب الخليط جيداً بشوكة.
- تتبيل خليط الخل بالفلفل والملح حسب الرغبة ووضعه جانباً.
- تقطيع الخضار المشوية ووضع كل منها في وعاء منفصل ثمّ توزيع خليط الخردل على الخضار المشوية بالتساوي مع التقليب.
- إحضار كاسات للتقديم شفافة وتوزيع خليط الخردل والفلفل الأصفر المشوي عليها بالتساوي ثمّ توزيع خليط الفلفل الأحمر والخردل ثمّ الكسكسي ثمّ خليط الفلفل الأخضر والخردل ثمّ توزيع خليط الباذنجان والخردل.
- تقديم كؤوس الكسكسي مباشرة.
