محتويات
تعد مرقة الدجاج إحدى المكوّنات الأساسية التي تدخل في تحضير أصناف كثيرة من الطعام، فهي تمنحها مذاقاً لذيذاً و نكهة مميّزة، كما يُعتمد عليها كطبق جانبي، ومن الجدير بالذكر أنّها مشهورة في كل البلاد، حيث يتمّ إعدادها بطرق مختلفة تبعاً للعادات الغذائية في كلّ دولة فمنها: مرقة الدجاج التركيّة، والمصريّة، والمغربيّة، والعراقيّة، وغيرها، وهي تتميز بوجه عام بسهولة إعدادها وتحضيرها، واختلاف نكهاتها ومتبلاتها، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل مرقة الدجاج العراقية.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن.
- بصلتان مفرومتان.
- عشر قطع من الدجاج.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- خمس ملاعق كبيرة من البهارات المشكّلة.
- أربع حبات من الطماطم، مقطّعات إلى مربّعات.
- أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- أربع حبات من الليمون الأسود المجفّف، مقطّعات إلى نصفين.
- أربع مكعبات من ماجي مرقة الدجاج.
- كوب من الكزبرة المهروسة.
- عشرة أكواب من الماء.
- ست حبات من البطاطا، مقطّعات إلى مربعات كبيرة.
- نسخّن السمن في وعاء متوسّط الحجم على نار هادئة، ونضيف إليه البصل، ونتركه لمدّة سبع دقائق.
- نضيف الدجاج إلى الخليط، ونقلّبه بشكل مستمرّ لمدّة سبع دقائق.
- نضيف البهارات، ومعجون الطماطم، والطماطم، والثوم، والكزبرة، والليمون الأسود، ومكعبّات مرقة الدجاج إلى المزيج، ونقلّب المكوّنات معاً لمدة ثلاث دقائق.
- نضيف الماء إلى الخليط، ونترك المكوّنات تغلي على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
- نضيف مربعات البطاطا إلى الخليط، ونترك المزيج على نار هادئة لمدّة نصف ساعة إضافيّة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- بصلتان مفرومتان.
- فصا ثوم مفرومين.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبروش.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون.
- ستّ قطع من صدور الدجاج، مقطّعات إلى مربّعات.
- حبتان من الطماطم، مفرومتان فرماً ناعماً.
- حبتان من البطاطس، مقطّعتان إلى مكعبات.
- حبتان من الجزر، مقطعتان إلى مكعبات.
- حبتان من الليمون الأسود المجفّف.
- أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ثمانية أكواب من مرق الدجاج.
- رشّة من الملح.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- نسخّن زيت الزيتون في وعاء على نار متوسّطة.
- نضيف الثوم، والبصل، والزنجبيل إلى الزيت، ونحرّك المكوّنات معاً لمدة أربع دقائق.
- نسكب مقدار ثلاث ملاعق من مرق الدجاج إلى المزيج.
- نضيف قطع الدجاج، والجزر، والبطاطس، ومعجون الطماطم، والطماطم إلى المزيج.
- ننكه المزيج بالكزبرة، والفلفل، والكركم، والكمون، والملح، ثم نخلط المكوّنات معاً بشكل جّيد.
- نضيف الكمية المتبقيّة من مرقة الدجاج إلى المزيج، ونتركه حتى يغلي.
- نخفّف النار على المزيج، ونغطّي الوعاء، ثم نترك المزيج على نار منخفضة لمدّة أربعين دقيقة.
