فطائر الزَّعتر من الفطائر المنتشرة في بلاد الشّام بشكل عام، والتي يحبّ النّاس تناولها عند وجبة الإفطار، نقدّم لكم طريقة تحضيرها.
مكونات العجين:
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من الطحين.
- ¾ كوب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ربع كوب من الطَّحين لرشّ سطح العمل.
مكونات الحشوة:
- 3 ملاعق كبيرة ونصف من الزَّعتر.
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزَّيتون.
لتحضير الحشوة:
- في وعاء نضع الزَّعتر وزيت الزّيتون ونحرّك المكونات جيّدًا.
لتحضير الفطائر:
- في الخفّاق الكهربائي نضع الطَّحين والملح والخميرة ونخفق المكوّنات جيّدًا.
- نسكب الماء بالتَّدريج ونخفق المكوّنات مرّة أخرى وبشكل جيّد إلى أن نحصل على عجينة متجانسة (يمكن زيادة أو تقليل كميَّة الماء حسب الحاجة).
- نضع العجين على سطح طاولة مرشوش بالطَّحين، وندعكُها ثم نشكِّلها إلى 5 كرات متوسّطة ومتساوية في الحجم.
- نغطّي العجينة بورق النّايلون ونتركُها إلى أن تتخمَّر.
- نشعل الصّاج ونتركه إلى أن يسخن.
- نفرد كل دائرة ونضع في المنتصف مزيج الزّعتر.
- نثني أطراف العجين إلى النّصف ونغلقها جيدًا.
- نكرّر ذلك إلى حين انتهاء الكميّات.
- نضع العجين على الصّاج ونقلبها إلى أن تتحمّر الفطائر وتنضج.
- نرفع الفطائر عن الصّاج ونقسمها من المنتصف ثم نضعها في طبق التَّقديم ونقدّمها ساخنة.
- يفضَّل تنخيل جميع المواد الجافَّة قبل الاستخدام.
- لتسهيل فرد العجين نرشُّ سطح الطّاولة بالطَّحين قبل فرده.
- لاستبدال كلِّ ملعقة صغيرة من البيكنج باودر نستخدم نصف ملعقة صغيرة من الخل وربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصّودا.
- لتجنُّب احتراق المخبوزات نرفع درجة حرارة الفرن، ونقلّل المدَّة كلّما صغر حجم الشَّيء المخبوز.
- لتجنُّب التصاق الفطائر ببعضِها عند الخَبز نترك مسافةً بينها، ونتركها بضع دقائق لترتاح.
- للحصول على فطائر جميلة ومتناسقة الشَّكل نترك العجينة تتخمَّر وترتاح.
- لنجاح عمليَّة الخَبز يجب الانتباه لوضع صينيَّة المخبوزات في منتصف الفرن لضمان توزيع الحرارة.
- لمعرفة وقت نُضج المخبوزات نترقَّب انبعاث رائحته من الفرن أثناء الخبز.
- لمنع التصاق الفطائر بالسِّكين نستخدم سكينًا من البلاستيك في تقطيعها.
- لإزالة بقايا العجين الملتصق نرشُّ قليلًا من الملح ونفرُكها به.
- لتجنُّب تعجّن الكيك والمعجَّنات، لا نفتح الفرن عليها قبل انقضاء الوقت المحدَّد للخبز.
- لتصبح العجينة ليّنة نضع كريمة بودرة في العجين للحلويات، أو حليب بودرة للعجينة المالحة.
