| القيمة الغذائيّة | 100 غرامٍ من الطحينيّة |
|---|
| الكوليسترول | 0 ملليغرام |
| الطاقة | 643 سعرة حراريّة |
| البروتين | 25.00 غرام |
| الدهون | 53.57 غرام |
| الكربوهيدرات | 17.86 غرام |
| الألياف | 14.3 غرام |
| الكالسيوم | 143 غرام |
| الحديد | 2.57 ملليغرام |
| السكر | 0.00 غرام |
| الصوديوم | 7 ملليغرام |
| فيتامين C | 0.0 ملليغرام |
| مدّة التَّحضير | دقيقة واحدة |
| تكفي لِ | شخصين |
- مئةٌ وخمسون غراماً من معجونِ الطَّحينة الخفيفة.
- ثلاث ملاعقٍ كبيرةٍ من عصيرِ الليمون المعصورِ حديثًا.
- نصفُ كوبٍ من الماء.
- فصٌّ من الثَّوم المدقوقِ متوسط الحجم.
- ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- خفْقُ كلٍّ من معجونِ الطَّحينة، عصيرِ الليمون والثَّوم في وعاءٍ مُدرَّجٍ متوسط الحجم.
- إضافةُ ربعِ ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح، وتُضاف ملعقةٌ أو ملعقتا طعامٍ من الماء حسب الحاجة.
- تقليبُ صلصةِ الطَّحينة باستعمالِ شوكةٍ صغيرةٍ إلى أن تصبحَ مرِقَةً وسهلةَ التَّحريك.
- تخزينُ الصَّلصةِ في مرْطبانٍ مُحْكمِ الإغلاق، ثمَّ تُوْضعُ في البرّاد لحينِ استخدامها.
| مدّة التَّحضير | 10 دقائق |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
- كوبٌ من حبوبِ الحمُّصِ المطْبوخة المُقشَّرة.
- فصٌّ من الثَّوم كبير الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من عصيرِ الليمون.
- نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الكمّون المطْحون.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من البقْدونس مُقطَّع بشكلٍ ناعمٍ.
- أربعُ ملاعقٍ كبيرةٍ من تغْميسةِ الطَّحينة.
- ضرْبُ الحمُّص مع الثَّومِ وعصيرِ الليمون وتغْميسة الطَّحينة في معالجِ طعامٍ صغير الحجم.
- سكْبُ عجينةِ الحمُّص في وعاءٍ زجاجيٍّ، ويُضافُ إليها الملحُ، الكمّون وقليلٍ من شرائحِ البقْدونس وتُقلَّب مع الحمُّص جيداً.
- وضْعُ الحمُّصِ في طبقِ تقديمٍ، وتزيينُه ببقيّةِ شرائحِ البقْدونس.
- تقديمُ الحمُّص مع الخبْزِ العربيِّ والفلافل.
| مدّة التَّحضير | 30 دقيقة |
| مدّة الطَّهي | 200 دقيقة |
| طريقة الطَّهي | قليْاً بالزَّيت |
| تكفي لِ | 10 أشخاص |
- كوبان من حبوب الحمُّص المطْبوخة.
- كوبٌ من الفول المُقشَّرِ المطْبوخ.
- بصلتان صغيرتا الحجم.
- رأسُ ثوْمٍ طازج (غزيرٌ بالعُصارة).
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الشَّطة الخضراء.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
- نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من بيكربونات الصُّوديوم.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الكزْبرة الجَّافة.
- ملعقتان كبيرتان من خليطِ بهاراتِ الفلافل.
- نقْعُ حبوبِ الفولِ والحمُّص لمدّة 12 ساعةٍ أو لليلةٍ كاملةٍ.
- نقْلُ حبوبِ الحمُّص والفولِ إلى مِصْفاةٍ غير معدنيّة (لا تتأكسد) للتَّخلصِ من الماء المُمْتصِّ.
- طحْنُ حبوبِ البقوليات المُستَخدَمة في الخلَّاط الكهربائيِّ، وتُطْحنُ جيداً إلى أن تصبحَ بحجمِ حبّاتِ البرغلِ الناعمة.
- نقْلُ البقوليات المطْحونة إلى وعاءٍ فخاريٍّ كبير، وبعد ذلك يتمُّ تقْشيرُ البصلِ والثَّوم ثمَّ يُفْرما باستعمالِ سكينٍ حادّةٍ.
- إضافةُ رشَّةٍ من الملحِ وملعقةٍ من الشَّطة الخضراء.
- وضْعُ خليطِ البصلِ والثَّوم في الوعاءِ الذي يحتوي على حبوبِ الفولِ والحمُّص المطْحونة.
- إضافةُ كميّة الملح المُتبقيّة، البهاراتِ والكزْبرة النَّاشفة إلى الخليط.
- تقْليبُ جميعِ المكوّنات مع بعضِها البعض بملعقةٍ مُسطَّحةٍ وتُتْرك لترتاحَ لمدّة ثلاثِ ساعاتٍ تقريباً.
- إضافةُ بيكربونات الصُّوديوم قبلَ ربْعِ ساعةٍ من بدْءِ عملية القليِّ.
- أخذُ حفْنةٍ بحجمِ قرصِ الفلافل المُعتادِ عليه من الخلطة وتُوْضعُ في ماكينة الفلافل إذا توافرت، أو تُقلَّب بين ملعقتين حتّى تكتسبَ شكلاً بيضاويّاً.
- غمْسُ سطحِ الفلافلِ في السِّمسم، ثمَّ يتمُّ قليُها في زيتٍ ساخنٍ جداً لحين أن تصبحَ ذهبيّة اللون.
- تقديمُ الفلافلِ مع النَّعناع الأخضر، المُخلَّلات، البقْدونس، الفجل، الطَّماطم، صلصةِ الطَّحينة والخبْزِ العربيِّ.
