تشكيل الفطائر

• ذات صلة
• طرق تشكيل الفطائر
• تشكيل المعجنات

• عند تشكيل العجينة إلى الشكل حسب الرغبة ووضع الحشو حسب الرغبة ثمَّ تغطيتها بقطعة ثاتية من العجينة ثمَّ استعمال قطاعة الفطائر والضغط عليها لتشكيل منظر جميل عند إخراجها من الفرن.

• كوب وربع من الماء الدافىء.
• الجبنة الكريمية.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • العسل.
  • الأعشاب.
  • الملح.
  • بودرة الثوم.
  • السكر.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• خمسون غراماً من الزبدة.
• القليل من الزيتون.
• القليل من قطع مخلل الهالابينو.
• القليل من شرائح التيركي.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثة أكواب من الطحين.

• وضع كلٍ من: السكر، الخميرة والماء والسكر معاً جانباً من أجل تفاعل الخميرة.
• إضافة الملح إلى الطحين ثمَّ إضافة كلٍ من: العسل، الزيت والزبدة وفرك الخليط إلى أن يصبح كالرمل المبلل.
• إضافة خليط الخميرة والماء.
• عجن المكونات جيداً ثمَّ وضع العجينة جانباً إلى أن يتضتعف حجمها.
• فرد العجينة، ووضع كلٍ من: جبنة القشقوان، التيركي، الزيتون، الهالابينو، جبنة الفيلادلفيا والأعشاب.
• خبز العجينة في فرن على درجة حرارته مئتين درجة مئوية لمدة عشرين دقيقة ثمَّ تقديمها.

مكونات العجينة: 

• ربع كوب من زيت الذرة.
• كوب من الحليب الدافئ.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• بيضة كبيرة.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: الخميرة الفورية الناعمة والسكر.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • النعناع المجفف.
  • الملح.
  • البيكنج باودر.

مكونات الحشو: 

• باكيت من السلامي.
• ثلاث حبّات كبيرة الحجم من الطماطم المفروم.
• بصلة مفرومة.
• نصف حبّة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.

ملعقة صغيرة من كلٍ من: 

• • الكزبرة الناعمة.
  • الملح.
  • البهار المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات الطبقة العلوية: 

• ملعقة كبيرة من السمسم المحمّص.
• بيضة كبيرة.

تحضير العجينة:

• وضع كوبين ونصف من الطحين في الخلاّط وإضافة كلٍ من : النعناع، الخميرة، السكر، الملح والبيكنج باودر.
• تثبيت مضرب العجين وتشغيل الخلاّط على سرعة هادئة لعدة ثواني.
• إضافة كلٍ من : البيضة، الحليب والزبدة وتشغيل الخلاّط على سرعة متوسطة للحصول على العجينة.
• إضافة الطحين المتبقي بالتدريج من أجل فصل العجينة عن أطراف الطبق.
• تشغيل الخلاّط على سرعة هادئة لمدة خمس دقائق.
• تشكيل العجينة إلى قرص ووضعها في طبق مدهون بالزيت وتغليفها بقطعة من ورق النايلون.
• وضع العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة.

تحضير الحشو:

• وضع البصل والزيت في مقلاة ووضعها على حرارة متوسطة وتشويحه إلى أن يصبح ليناً.
• إضافة كلٍ من : الطماطم، الملح، الفلفل، الكزبرة، معجون الطماطم، الفلفل، البهار المشكّل والثوم.
• خلط المكونات معاً ليصبح الفلفل الأخضر ليناً.
• إضافة من ربع إلى نصف كوب من الماء وتغطية المقلاة وترك الصلصة لمدة عشر دقائق.
• مد العجينة على سطح مرشوش بالطحين بحيث تكون رقيقة قليلاً.
• تقطيع العجينة باستعمال قطاعة البسكوت إلى عدد زوجي من الدوائر.
• وضع نصف كمية الدوائر في صينية قصيرة الحافة ووضع القليل من الحشو عليها باستعمال ملعقة كبيرة.
• وضع شريحة من السلامي على الحشو ثمَّ وضع دوائرعلى السلامي وتثبيت الأطراف جيداً.

تحضير الطبقة العلوية:

• وضع بيضة في طبق صغير وتقليبها جيداً.
• دهن فطائر السلامي بكميّة قليلة من خليط البيض.
• رش السمسم على الفطائر ووضعها على طاولة المطبخ لمدة عشر دقائق.
• تثبيت الرف الشبكي الأوسط، وتسخين الفرن إلى حرارة مئتين مئوية.
• إدخال فطائر السلامي إلى الفرن وخبزها لمدة من عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة.