محتويات
البهارات والتوابل
تعتبر بذور التوابل أو البهارات ثماراً عطرية صغيرة، وبذوراً محمّلة بالزيت تنتج من النباتات العشبية مثل: اليانسون، والكمون، والشمر، والخشخاش، والسمسم، ويتم استخدام التوابل كملحقات وإضافات لإضافة الرائحة والطعم على الأطعمة، وتعتبر هذه التوابل ذات قيمة غذائية قليلة، لكنّها تحفّز الشّهية وتعزّز النكهات، وعادةً تستخدم التوابل المجففة في الأكل، أو يمكن أن تستخدم بشكليها الطازج أو المجفّف؛ كالفلفل الحار والزنجبيل، كما تُستخدم الكثير من التوابل المجفّفة عادة بأشكالها الطازجة في المناطق المنتجة لها؛ مثل الهيل، والزنجبيل، والقرنفل، والفلفل، وهي منتجات نباتية عطرية ولاذعة، تُزرع في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية،[١] ومن الأمثلة على التوابل والبهارات ما يلي:
الكركم
يعتبر الكركم من الأنواع القريبة من الزنجبيل، وهو أحد المكونات الأساسية لمسحوق الكاري، ويعد من المكونات الرئيسية في المطبخ الهندي، ويمكن استخدامه في الكثير من الأطعمة، مثل الخضار، والسمك، والأرز، وحساء الدجاج،[٢] ويمتاز الكركم بكونه مصدر جيد للكركمين (بالإنجليزية: curcumin)، وهو مضاد للأكسدة يخفف من الالتهابات، بالإضافة إلى أنه يساعد في تخفيف الألم وتقليل الإصابة بالأزمات القلبية كما تشير الأبحاث، وتشير بعض الأبحاث الأخرى أن تناول كميات قليلة من الكركم تساعد في الوقاية من مرض ألزهايمر.[٣]
الزنجبيل
يستخدم جذر الزنجبيل أو بودرة الزنجبيل كنوع من أنواع التوابل، والتي تضاف للعديد من الأطعمة؛ فيمكن إضافته على الخضار، أو النودلز، أو على اللحم، أو في الشاي،[٢] ويساعد الزنجبيل في تهدئة اضطرابات الجهاز الهضمي، ويخفّف من الغثيان وفق اختصاصية التغذية آسلاندر مورينو.[٣]
القرفة الصينية
القرفة الصينية (بالإنجليزية: Cassia) وهي نوع من التوابل التي تستخدم من قبل العديد من الشعوب، وتختلف عن القرفة العادية؛ حيث تعتبر شجرة دائمة الخضرة تنمو في بورما، ويتم تقطيع شجر الكاسيا من أجل الحصول على اللحاء، ليتم تجفيفه، ويصل اللحاء للأسواق على شكل ريش بني محمر اللون، ويعتبر عطرياً للغاية، ويحتوي على السكر، والنشا، والزيت، والزيت الأساسي الذي يمكن استخدامه في الطب ولإضافة النكهات.[٤]
الكَبَر
يمكن استخراج توابل الكبر (بالإنجليزية: Capers) من شجرة الكبر الشوكية، التي تعود في أصلها إلى منطقة حوض البحر الأبيض المتوسط، وتُزرع حالياً في جنوب أوروبا والولايات المتحدة، ويتم جمع براعم هذه الزهور غير المفتوحة في كل صباح لإنتاج التوابل اللاذعة، والتي يمكن استخدامها في الصلصات، والمخللات، واللحوم.[٤]
جوزة الطيب
يمكن استخدام جوزة الطيب كنوع من أنواع البهارات والتوابل من خلال إضافتها للفواكه المطبوخة، والفطائر، والبطاطا الحلوة، والخبز المحمص؛ للحصول على نكهة حارة وحلوة.[٥]
الكمون
يستخدم الكمون في العديد من الأطباق المكسيكية، والهندية، والشرق أوسطية؛ حيث يستخدم في إعداد اللحم البقري، ولحم الضأن، وصلصة الطماطم، وأطباق الفول، والفلفل الحار.[٥]
المراجع
- ↑ “Spice and herb”, www.britannica.com, Retrieved 15-4-2018. Edited.
- ^ أ ب Patrick Allan (6-5-2014), “The Surprising Health Benefits of Common Herbs and Spices”، www.lifehacker.com, Retrieved 15-4-2018. Edited.
- ^ أ ب Camille Noe Pagán (13-10-2017), “Spices and Herbs That Can Help You Stay Healthy”، www.webmd.com, Retrieved 15-4-2018. Edited.
- ^ أ ب ” Spices and Other Flavoring Substances”, www.faculty.ucr.edu, Retrieved 15-4-2018. Edited.
- ^ أ ب “Spice It Up!”, www.pubs.ext.vt.edu, page 1 , Retrieved 15-4-2018. Edited.
