محتويات
شيخ المحشي
| مدّة التحضير | خمس وعشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس وأربعون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوِّنات
- كيلو غرام من الكوسا.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- لتران من مرق اللحم.
- كوبان من الحليب.
- ثلاث حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى شرائح.
مكوّنات الحشوة:
- خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
- مئتا غرام من البصل الأحمر المفروم ناعماً.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
- خمسون غراماً من الصنوبر المقلي.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
طريقة التحضير
- وضع السمن في قدر على النار حتى تذوب وإضافة البصل المفروم وإضافة رشّة من الملح وتقليب البصل حتى يذبل قليلاً.
- إضافة اللحم إلى البصل وتقليبه حتى ينضج ويصبح لونه بنياً وإضافة البهارات ثمّ وضع اللحم جانباً حتى يبرد.
- إضافة الصنوبر المقلي، والبقدونس المفروم إلى مقلاة اللحم وتقليبهم حتى تختلط جميع المكوّنات جيداً.
- وضع الحليب في وعاء وإضافة الثوم، والملح وخلطهم قليلاً.
- حشو حبات الكوسا بحشوة اللحم إلى ثلاثة أرباع الحبة (عدم ملء الكوسا بالحشوة كاملة) ووضع القليل من اللب لإغلاق الكوسا.
- وضع الزيت في مقلاة حتى يسخن وإضافة الكوسا حتى يتحمر ويصبح لونه ذهبياً ثمّ رفعه من الزيت.
- وضع شرائح حبات البطاطا في قاع القدر ثمّ صف حبات الكوسا المحشوة فوقها.
- وضع صحن مسطح كبير فوق الكوسا حتى تثقل الكوسا ولا تخرج الحشوة منها أثناء الطهي.
- إضافة مرق اللحم وطهو شيخ المحشي لمدّة عشرين دقيقة ثمّ تصفية الكوسا من المرق.
- تقديم شيخ المحشي مع الأرز بالثوم، والقليل من المرق.
شيخ المحشي الباذنجان أو كارينيارك
| مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدّة الطهي | أربعون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوِّنات
- عشر حبات من الباذنجان الأسود متوسط الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المُحمص.
- خمسمئة غرام من لحم الضأن المفروم.
- حبتان من الطماطم المقطعة إلى جوانح عريضة.
- بصلتان متوسطتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- حبتان من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
مكوّنات الصلصة:
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- أربعة أكواب من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
- بصلتان متوسطتان مقطعتان إلى جوانح.
- رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
- خمسة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
- مئة غرام من الزبدة.
- رشّة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- تقشير الباذنجان خط بخط حتى يصبح شكله مقلم (أبيض وأسود) ثمّ شق الباذنجان طولياً بواسطة سكين من المنتصف.
- رشّ القليل من الملح على الباذنجان وتركه جانباً لمدّة نصف ساعة حتى يخرج الماء منه ثمّ تجفيفه من الماء.
- وضع كمية غزيرة من الزيت في مقلاة وقلي الباذنجان حتى يصبح لونه ذهبياً ثمّ رفعه من الزيت ووضعه على ورق المطبخ النشاف حتى يمتص الزيت الفائض.
- وضع الزبدة في قدر متوسط على نار متوسطة وإضافة البصل ورشّة من الملح حتى يذبل البصل قليلاً.
- إضافة اللحم إلى البصل وتقليبه حتى ينضج بعدها إضافة البهارات ووضعه جانباً حتى تبرد.
- إضافة الصنوبر، والبقدونس إلى خليط اللحم والتقليب حتى تختلط.
- وضع مقدار الزبدة لتحضير الصلصة في قدر على النار حتى تذوب وإضافة البصل مع رشّة من الملح وتقليبه حتى يذبل.
- إضافة الثوم وتقليب الخليط لمدّة دقيقة ثمّ إضافة معجون الطماطم وتركه يتسبك لمدّة دقيقتين.
- إضافة الطماطم وطبخ الصلصة لمدّة عشرين دقيقة ثم إضافة الفلفل الأسود وتعديل طعم الملح حسب الرغبة.
- حشو حبات الباذنجان بحشوة اللحم ووضع شريحة من الطماطم، وشريحة من الفلفل أخضر على وجه الحشوة.
- تحضير طبق للفرن ووضع الصلصة في قاع الطبق ثمّ وضع حبات الباذنجان المحشوة مصفوفة فوق الصلصة.
- سكب القليل من الصلصة على الوجه ووضع الطبق في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة على درجة حرارة مئتين وعشرين درجة مئوية حتى ينضج ثمّ تقديمه مع الأرز.
