العصفر
العُصفر هو نبات سنوي يُزهر في فصل الصّيف يمكن زراعته في مناخات متنوعة ولكن ليس في الطقس شديد البرودة، وينمو بشكل طبيعي في آسيا، وأفريقيا، والهند، ومنطقة البحر الأبيض المتوسّط، تشبه أزهارُه الشّوك، وتمتلك لوناً أصفر، أو أحمر، أو برتقاليّاً، ويُعدّ العصفر من المحاصيل القديمة؛ حيث وُجدت له آثارٌ في المنسوجات المصريّة والمقابر التي يعود تاريخها لحوالي 1600 قبل الميلاد.[١]
الزعفران
يُعدّ الزّعفران من أغلى أنواع التّوابل في العالم؛ وذلك بسبب العدد الكثيف من العمالة اللازمة لحصاده يدويّاََ من زهرة الزّعفران، مما يُؤدّي إلى ارتفاع كُلفته الإنتاجيّة، وحسب مصدرِِ موثوق فإنّ اليونان هي بلد المنشأ للزعفران.[٢]
القيمة الغذائيّة للعُصفر
يوضح الجدول الآتي القيمة الغذائية المتوفّرة في 100 غرام في العُصفر:[٣]
| العنصر الغذائي | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السُّعرات الحراريّة | 310 سُعرات حرارية |
| البروتينات | 11.43 غراماً |
| الدهون الكلية | 5.85 غرامات |
| الكربوهيدرات | 65.37 غراماً |
| الألياف | 3.9 غرامات |
| الكالسيوم | 111 مليغراماً |
| الحديد | 11.10 مليغراماً |
| المغنيسيوم | 264 مليغراماً |
| الفسفور | 252 مليغراماً |
| البوتاسيوم | 1724 مليغراماً |
| الصوديوم | 148 مليغراماً |
| فيتامين ج | 80.8 مليغراماً |
| فيتامين أ | 530 وحدة دولية |
القيمة الغذائيّة للزعفران
يُوضّح الجدول الآتي القيمة الغذائيّة المتوفرة في ملعقة كبيرة، أي ما يُعادل 2.1 غرام من الزعفران:[٤]
| العنصر الغذائي | القيمة الغذائية |
|---|---|
| السُّعرات الحراريّة | 7 سُعرات حرارية |
| الماء | 0.25 غرام |
| البروتين | 0.24 غرام |
| الدُّهون | 0.12 غرام |
| الكربوهيدرات | 1.37 غرام |
| الألياف | 0.1 غرام |
| الكالسيوم | 2 مليغرام |
| المغنيسيوم | 6 مليغرامات |
| الفسفور | 5 مليغرامات |
| البوتاسيوم | 36 مليغراماََ |
| الصوديوم | 3 مليغرامات |
| الزّنك | 0.02 مليغرام |
| فيتامين ج | 1.7 مليغرام |
| الفولات | 2 ميكروغرام |
| فيتامين أ | 11 وحدة دوليّة |
| الحديد | 0.23 مليغرام |
المراجع
- ↑ ANNE OCHSUPDATED (06-12-2018), “What Is Safflower Oil?”، www.livestrong.com, Retrieved 31-05-2019. Edited.
- ↑ Ryan Raman (07-01-2019), “11 Impressive Health Benefits of Saffron”، www.healthline.com, Retrieved 31-05-2019. Edited.
- ↑ “Basic Report: 02037, Spices, saffron”, www.ndb.nal.usda.gov, Retrieved 17-06-2019. Edited.
- ↑ “National Nutrient Database for Standard Reference Legacy Release”, ndb.nal.usda.gov, Retrieved 30-05-2019. Edited.
