محتويات
| مدة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لِـ | أربعة إلى خمسة أشخاص |
مكوّنات عجينة الكفتة:
- كيلو غرام من لحم الخروف منزوع العظم.
- بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى أرباع.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ربع حزمة من الكزبرة.
- نصف حزمة من البقدونس.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
مكوّنات صلصة الطحينة:
- نصف كوب من الطحينة.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من لبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
- بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
مكوّنات للتزيين:
- صنوبر مقلي.
- بقدونس مفروم ناعماً.
- تسخين الفرن إلى حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتحضير طبق فرن واسع ومناسب للتقديم على المائدة.
- وضح اللحم مع البصل في مفرمة اللحم، وإضافة الثوم، والبقدونس، والكزبرة، والملح والبهار المشكّل، وفرم المكوّنات مع بعضها على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة كفتة ناعمة ومتجانسة.
- نقل عجينة الكفتة إلى وعاء واسع، ودعكها عدة مرات بين اليدين.
- تشكيل عجينة الكفتة إلى كرات متوسطة الحجم.
- تسخين الزيت في مقلاة واسعة ومسطحة على نار متوسطة الحرارة، وقلي كرات الكفتة بالزيت الساخن، وتقليبها إلى أن تصبح ذهبية اللون.
- رفع كرات الكفتة من الزيت، ووضعها في طبق الفرن.
- تحضير الصلصة بتشويح البصل مع الزيت في مقلاة واسعة إلى أن يذبل، ثمّ رفعه عن النار، ووضعه جانباً.
- خلط الطحينة مع لبن الزبادي، والماء وعصير الليمون في طبق عميق، وتتبيل الصلصة بإضافة الملح والفلفل الأسود، وخلط المكوّنات جيداً مع بعضها إلى أن تتكون صلصة سائلة ومتجانسة.
- إضافة الصلصة إلى البصل، وتقليب الصلصة جيداً، ثمّ توزيعها على كرات الكفتة في طبق الفرن.
- وضع الطبق في الفرن المسخّن مسبقاً، وتركه لمدة عشرين دقيقة إلى أن تنضج الكفتة تماماً وتتسبك الصلصة.
- إخراج طبق الكفتة من الفرن، وتزيينها بالبقدونس المفروم والصنوبر المقلي، وتقديمها مع الأرز.
مكوّنات عجينة الكفتة:
- كيلو غرام من لحم الخروف أو لحم العجل المفروم ناعمًا جدًا.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعمًا جدًا.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من البقسماط المطحون.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا جدًا.
مكونات البهارات:
- نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة .
مكوّنات صلصة الطحينة:
- نصف كوب من الطحينة.
- ثلث كوب من عصير الليمون الطازج.
- كوبان من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- بصلة كبيرة الحجم، مقطعة إلى شرائح دائرية رفيعة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- وضع اللحم في وعاء عميق، وإضافة البصل، والثوم، والبقسماط والبقدونس، وتقليب المكوّنات قليلاً، ثم إضافة جميع البهارات، وخلط جميع المكوّنات جيدًا باليد.
- نقل عجينة الكفتة إلى صينية خاصة بالفرن، وفردها بسماكة مناسبة، وعمل فجوات صغيرة متباعدة على سطح الكفتة بالضغط عليها بالإصبع.
- طهي الكفتة في فرن متوسط الحرارة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً أو إلى أن تجف السوائل فقط.
- إخراج الصينية من الفرن، وسكب صلصة الطحينة فوقها، وإعادتها مرة أخرى إلى الفرن.
- طهي الكفتة مع صلصة الطحينة لمدة عشر دقائق تقريبًا إلى ينضج اللحم تمامًا، ويمكن إضافة المزيد من الماء الساخن للتحكم في كمية الصلصة وقوامها.
- إخراج صينية الكفتة من الفرن، وتركها جانباً لتبرد قليلاً، وتقديمها ساخنة مع الخبز العربي.
تحضير صلصة الطحينة:
- تشويح شرائح البصل مع ملعقتين من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة مع وإضافة رشة من الملح والفلفل الأسود إلى أن يذبل وينضج.
- مزج الطحينة مع الماء وعصير الليمون في طبق عميق.
- إضافة صلصة الطحينة إلى البصل في المقلاة، وتركها على نار متوسطة الحرارة إلى أن تبدأ بالغليان.
للتعرف على المزيد من المعلومات عن صينية كفتة بالطحينية شاهد الفيديو.
