الهريسة
تعدّ الهريسة أو الهريس أو القمحية إحدى الأطباق الآسيوية المنتشرة في المجتمعات العربية والهندية، وتحتوي على نسب مرتفعة من الألياف والبروتينات مما يجعلها غذاءً دسماً غنياً بالسعرات الحرارية، وتحضّر الهريسة عادةً في المناسبات العامة خصوصاً في شهر رمضان وعيدي الفطر والأضحى.
طريقة عمل هريسة سعودية
المكوّنات:
- أربعمئة غرام من القمح الكامل.
- ثلاثة لترات من الماء.
- نصف كيلوغرام من فيليه الغنم المقطع.
- مكعبان من مرقة اللحم.
- ست حبّات من الهال الأخضر.
- عودان من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- مئة غرام من كلّ من: الزبدة غير المملحة، ومئة غرام من السكر.
طريقة التحضير:
- نغسل القمح وننقعه لمدّة اثنتي عشرة ساعة.
- نضع قطع اللحم في وعاءٍ كبير، ونُضيف إليها الماء، ثمّ نغلي المزيج على النّار ونُزيل الرغوة كلّما ظهرت على السطح.
- نُضيف القمح ومكعبيّ مرق اللحم، وحبّات الهال، والقرفة والفلفل الأسود.
- نغطي الوعاء ونخفّض النار ونتركه لمدّة ساعتين أو حتّى ينضج اللحم مع القمح تماماً، وبالإمكان إضافة المزيد من الماء المغلي عند الحاجة.
- نحرّك اللحم والقمح من حين لآخر، ونُذوّب الزبدة، ثمّ نسكبها على سطح الهريسة ونرشّها بالسكر.
طريقة عمل هريسة اللحم
المكوّنات:
- كيلوغرام من كلّ من: اللحم، والقمح.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف كوب من السمن.
طريقة التحضير:
- نغسل القمح جيداً، ثمّ ننقعه في الماء لعدّة ساعات.
- نضع القمح في وعاءٍ ونُضيف إليه اللحم، ثمّ نغمرهما بالماء.
- نترك القمح واللحم على نار قوية لمدّة ساعة حتّى تغلي، ثمّ نخفّض النار ونغطي الوعاء.
- نترك الهريسة على النار لعدّة ساعات حتّى تتفتّح حبّات القمح وتُخرج جميع النشويات التي تحتويها وينضج اللحم ليصبح قطعاً صغيرة.
- نُقلّب الهريس مع اللحم باستخدام ملعقة خشبية كبيرة حتّى يختلط اللحم والقمح ويصبحان خليطاً متجانساً ونُضيف الملح.
- نضع القمح واللحم في وعاءِ الخلاط لهرسهما.
- نضع الهريسة في وعاءٍ واسعٍ للتقديم، ونسكب السمن المذاب.
طريقة عمل هريسة الدجاج
المكوّنات:
- نصف كوب من كلّ من: القمح، والكزبرة الطازجة المفرومة.
- مئة وستّون غراماً من صدر الدجاج المقطع إلى مكعبات.
- مكعب مرق دجاج.
- جزرتان مقشرتان ومقطعتان الى مكعباتٍ صغيرة الحجم.
- رشّة من البهار والملح.
طريقة التحضير:
- نسلق الدجاج في الماء، ثمّ نُضيف البهار والملح، ونتركه حتّى ينضج.
- نصفّي الدجاج من مائه، ونحتفظ بالمرق لاستخدامه في الخطوة اللاحقة.
- نسلق القمح بمرق الدجاج، مع إمكانية إضافة المزيد من الماء عند الحاجة.
- نترك القمح على نار متوسّطة الحرارة لمدّة عشرين دقيقة أو حتّى ينضج.
- نُضيف إلى القمح كلاً من مكعب مرق الدجاج، والجزر، والزبرة الخضراء، والفلفل الأسود وقطع الدجاج.
- نترك الخليط السابق على نار هادئة لمدّة ساعة حتّى يصبح ناعماً كالهريسة، ويمكن إضافة المزيد من الماء إذا كان الخليط كثيفاً جداً.
