محتويات
مندي الدجاج
المكوّنات
مكوّنات البهارات:
- ملعقتان كبيرتان ونصف من الكمون.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة المطحونة.
- ملعقة كببرة من كلٍ من:
- الفلفل الأسود.
- الهيل المطحون.
- الكركم.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
مكوّنات الدجاج:
- نصف دجاجة مع الجلد.
- ملعقتان كبيرتان من خليط التوابل.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملح طعام.
مكوّنات الأرز:
- بصلة متوسطة مفرومة فرماً ناعماً.
- حبة من الطماطم مفرومة.
- حبة من الفلفل الاخضر الحلو.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من خليط التوابل.
- كوب من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع.
- كوبان من الماء المغلي.
- ملح.
- كمية من الزبيب واللوز المحمص للتزيين.
طريقة التحضير
- خلط التوابل والاحتفاظ بها جانباً.
- تسخين الفرن على حرارة 190 درجةً مئويةً.
- تتبيل الدجاج بجميع المكوّنات وتركه منقوعاً لعشر دقائق، ثمّ وضعه في قطعةٍ من القصدير وإدخالها الفرن لـ 35 دقيقة، ثمّ إخراجها من القصدير وشويها لخمس وعشرين دقيقة.
- لتحضير الأرز يتم وضع الزيت في قدرٍ وتركه حتى يسخن، ثمّ إضافة البصل وتقليبه حتى يصبح شفافاً.
- إضافة الطماطم والفلفل الأخضر والتقليب على حرارةٍ متوسطةٍ لأربع دقائق.
- إضافة التوابل والتحريك جيداً لدقيقتين، ثمّ إضافة الماء والملح وترك الخليط ليغلي.
- إضافة الأرز وتركه حتى يغلي، عندها يتم تغطية القدر وخفض الحرارة وتركه لربع ساعة.
- تقليب الأرز جيداً ثم تغطيته مرةً أخرى وتركه من 15-17 دقيقةً حتى ينضج تماماً، ثم وضع الأرز في طبق التقديم ووضع الدجاج فوقه وتزيينه بالزبيب واللوز.
الأرز اليمني
| مدة التحضير | 10 دقائق |
| مدة الطبخ | 30 دقيقةً |
| تكفي لـ | 5 أشخاص |
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- بصلتان متوسطتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة ونصف من معجون الطماطم.
- كوبان من الأرز البسمتي.
- ثلاثة أكواب من الماء المغلي.
- مكعب من مرق الدجاج.
- فص مهروس من الثوم.
- ربع ملعقة من: الهيل، الكمون، القرفة.
طريقة التحضير
- وضع السمن في قدرٍ على حرارةٍ متوسطةٍ وإضافة البصل وتقليبه لأربع دقائق حتى ينضج.
- إضافة معجون الطماطم والأرز والتقليب لخمس دقائق.
- إضافة الماء والتوابل ومكعب المرق والثوم والتقليب جيداً، وترك المرق حتى يغلي، ثم تغطية القدر وتركه من 20-25 دقيقةً حتى ينضج الأرز.
شوربة العدس الحمراء
المكوّنات
- ثلاثة أرباع كوب من العدس الأحمر.
- ربع كوب من صلصة الطماطم.
- نصف كوب من البصل المفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- فصان من الثوم.
- رشة من بذور الكمون.
- رشة من الكركم.
- أربعة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- غسل العدس وتجفيفه.
- وضع الزيت والبصل والكمون في قدرٍ على حرارةٍ متوسطة حتى لعشر دقائق حتى يصبح لون البصل ذهبياً.
- إضافة الثوم وتقليبه لدقيقة تقريباً، ثمّ إضافة باقي المكونات وترك الشوربة تغلي على حرارةٍ عاليةٍ.
- تخفيض الحرارة وتغطية القدر وترك الشوربة تغلي من 20-30 دقيقةً حتى ينضج العدس، ثمّ إبعاد الشوربة عن النار.
- وضع الشوربة في إبريق الخلاط الكهربائي وطحنه حتى يصبح ناعماً، ثم إعادة الشوربة إلى القدر وغليها لدقيقة وتقديمها ساخنة.
السلتة
المكوّنات
- نصف كيلوغرام من لحم الخروف المقطع إلفى مكعبات.
- ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
- نصف بصلة مفرومة.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- بيضتان مخفوقتان.
- ست ملاعق كبيرة من الأرز المطبوخ.
- بضع ملاعق كبيرة من الحلبة.
- رشة من الملح.
- كمية من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- وضع البصل والثوم والفلفل في قدر الضغط مع القليل من الزيت والتقليب حتى يصبح البصل شفافاً.
- إضافة الكركم والكمون والكزبرة والملح واللحم والتقليب لخمس دقائق.
- إضافة خمسة أكواب من الماء وضغط القدر وتركه على حرارةٍ منخفضةٍ لأربعين دقيقةً.
- وضع اللحم في طبقٍ من الحجر على حرارة متوسطة وإضافة الأرز وتركه حتى يغلي، ثمّ إضافة البيض وتقليبه، ثم وضع الحلبة على الوجه وتقديم الطبق مع الخبز.
