محتويات
أسياخ لحم البقر
| مدّة تجهيز المكوّنات | 270 دقيقة |
| مدّة الطهي | 15 دقيقة |
| تكفي ل | 8 أشخاص |
المكوّنات
- كيلو غرام من سكالوب لحم البقر المفروم بطريقة معاكسة لاتجاه الألياف، ومقطع على شكل شرائح.
- أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
- بصلة صغيرة مفرومة.
- ربع كوب من صلصة السمك.
- ربع كوب من السكر البني.
- ثلاثة أرباع كوب من زبدة الفول السوداني.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- نصف كوب من حليب جوز الهند.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة البودرة.
- واحد من عشبة ليمون “الجزء الأبيض فقط”.
- ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
- أسياخ خيزران منقوعة بالماء.
- ملعقة كبيرة من السكر البني.
مكوّنات الصلصة:
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة -حسب الرغبة-.
- ملعقة كبيرة من صلصة السمك.
- ملعقتان صغيرتان من زيت السمسم.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
- ملعقتان صغيرتان من صلصة الصويا.
- بشر حبة من الليمون.
- عصير حبة من الليمون.
- ملعقة كبيرة من الفول السوداني المفروم.
طريقة التحضير
- وضع الثوم، والزنجبيل، والسكر البني، والبصل، والزيت النباتي، وصلصة السمك، والكزبرة، وصلصة الصويا، والكركم، والكمون في وعاء، والخلط جيداً لتتجانس المكوّنات وتصبح خليطاً للنقع ناعماً.
- تقطيع الجزء الأبيض من عشبة الليمون بالسكين وإضافته إلى خليط النقع.
- غمس لحم البقر في خليط النقع وتغطيته وتركه مدّة أربع ساعات في الثلاجة لينقع جيداً.
- تسخين الشواية في وقتٍ سابق، ثمّ إخراج لحم العجل من الثلاجة بعد تصفيته من خليط النقع الفائض، وغرزه في الأسياخ المخصصة.
- وضع الأسياخ على الشواية مدّة دقيقتين وطهيها جيداً من كل جانب، وتركها حتى ترتاح مدّة دقيقتين قبل تقديمها.
تحضير الصلصة:
- خلط المكوّنات جميعها معاً وهي: الشطة حسب الرغبة، وصلصة السمك، وزيت السمسم، والكزبرة المفرومة، وصلصة الصويا، وبشر الليمون، وعصير الليمون، والفول السوداني المفروم، والكزبرة المفرومة.
- وضع الصلصة في الثلاجة لحين تقديمها مع أسياخ اللحم البقري المشوية.
لحم بقر بالخردل
| مدّة تجهيز المكوّنات | 20 دقيقة |
| مدّة الطهي | 90 دقيقة |
| تكفي ل | 5 أشخاص |
المكوّنات
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- بصلتان متوسطتا الحجم، مقطعتان إلى قطع كبيرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون البندورة.
- كيلو غرام من لحم البقر للمرق، ومفروم إلى قطع كبيرة.
- ملعقتان كبيرتان من الخردل.
- حبتان متوسطتان من الجزر، ومقطعتان إلى شرائح سميكة.
- ثلاثة فصوص مسحوقة من الثوم.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملعقة كبيرة ونصف من الطحين.
- ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من الخردل.
- عود من القرفة.
- حبتان متوسطتان من البطاطا، ومقطعتان إلى مكعبات.
- ورقة من الغار.
طريقة التحضير
- وضع الزيت في مقلاة كبيرة، ووضعها على النار ليسخن الزيت، ثمّ إضافة اللحم إلى الزيت على مراحل، وتقليبه ليصبح لونه بنياً ذهبياً.
- إضافة الثوم، والبصل، والجزر، وطبخ المزيج مع التقليب ليتذبل البصل.
- إعادة اللحم إلى المقلاة، ورشّه بالدقيق، والتحريك جيداً، وإضافة الخردل، ومعجون البندورة، ومرق الدجاج، والماء، وورقة الغار، والقرفة.
- تغطية المزيج وتركه على نار هادئة لينضج اللحم لمدّة ساعة، ثمّ إضافة البطاطا واستكمال عملية الطهي لمدّة ثلث ساعة إضافية أو لتنضج البطاطا، وتقديمه مع الأرز بالشعيرية.
