محتويات
صينية الأرز بالبشاميل
| مدَة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدَة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي ل | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- عبوة من البازيلاء والجزر المجمدة.
- ثلاثة أكواب من الأرز المطبوخ مسبقاً.
- كوبان من الحليب.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة، جبنة التشيدر والزيت.
- ثلاث ملاعق من الطحين.
- حبة من البصل المقطع.
- الملح والفلفل.
- رشة من الفلفل الأبيض، جوزة الطيب والزعتر.
- فصان من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
- دهن صينية صالحة للفرن بالزبدة.
- تسخين بقايا الأرز إذا كانت باردة ووضع طبقة منها في قاعدة الصينية.
- تشويح البصل في الزيت في قدر متوسطة الحرارة، وإضافة الثوم بعد مدة ثلاث دقائق وتقليبه جيداً إلى أن يختلط.
- إضافة الجزر والبازيلاء وتقيلب الخليط إلى أن يتم تغليفه بكلٍّ من: الزعتر، الفلفل الأبيض، والبصل، والثوم.
- طهي الخليط على نار منخفضة الحرارة لمدة خمس دقائق، وفي تلك الأثناء يتم تحضير صلصة البشاميل.
- وضع الزيت والزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثمّ إضافة الطحين وتقليبه ليطهي.
- إضافة الحليب الدافئ وخلطه جيداً بواسطة الخفاقة، مع مواصلة الخفق إلى أن تثخن الصلصة.
- تتبيل الخليط بكلٍ من: الفلفل، الملح ورشة جوزة الطيب.
- ترك الخليط إلى أن يبرد قليلاً قبل إضافة الجبنة.
- إضافة البازيلاء والجزر عندما يصبحان طريين إلى طبقة الأرز وتسوية السطح بواسطة المبسط.
- وضع باقي الأرز كطبقة علوية وتسويته إلى أن يصبح السطح مستوياً.
- وضع البشاميل على الوجه ووضع الصينية في الفرن الساخن حتى تكتسب اللون البني الذهبي، وتقديمها ساخنة.
أرز بالدجاج والبشاميل
المكوّنات
- مكعب من المرقة.
- أرز طويل الحبة.
- الطحين.
- الفاصولياء الخضراء المسلوقة والفاصولياء الحمراء المسلوقة.
- الزبدة، الكريمة واللبن.
- دجاج الشاورما.
- بسلة مجمدة.
- القرفة، جوزة الطيب، الحبهان البودرة، المستكة والحبهان.
- الكرفس.
- الذرة المسلوقة.
طريقة التحضير
- تشويح الزبدة مع الطحين على النار، وإضافة مكعب المرقة إليه وتقليبهم جيداً.
- إضافة كلٍّ من: اللبن، الملح، الفلفل، القرفة وجوزة الطيب، وتقلببهم إلى أن يتم الحصول على قوام البشاميل المطلوب.
- تتبيل الدجاج بكلٍّ من: المستكة، الزيت أو الزبدة، الملح، الفلفل والحبهان البودرة على النار، وإضافتها وتقليبها جيداً إلى أن يتغير لونها.
- إضافة كلٍّ من: الفاصولياء الحمراء، البسلة والذرة ومن ثم إضافة الكرفس الورق وعود من الكرفس وتقليبهم جيداً لدعم المذاق.
- وضع الأرز فى بايركس الفرن مع فص من الحبهان وإضافة خليط الدجاج بالخضار إليه، وإضافة باقي كمية الأرز إلى البايركس.
- إضافة صوص البشاميل إلى البايركس وإدخاله الفرن لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة، ثمّ تقديمها ساخنة.
صينيّة القرنبيط بالبشاميل
| مدَة التحضير | أربع عشرة دقيقة |
| مدَة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي ل | ستة أشخاص |
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة والزبدة.
- رأس متوسط من الزهرة (القرنبيط).
مكوّنات الحشو:
- خمسمئة غرام من اللحمة المفرومة.
- حبة كبيرة من البصل المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل والملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم والشطة المجروشة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
صلصة البشاميل:
- أربعة أكواب من الحليب.
- كوب من الجبنة المبشورة.
- نصف كوب من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة والزبدة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
- إحضار طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم على المائدة.
- تقطيع القرنبيط إلى زهرات صغيرة باسعتمال سكين حادة وعلى اللوح الخاص بتقطيع الحضروات.
- وضع الزيت والزبدة في مقلاة واسعة، ووضعها على نار متوسطة إلى أن يتم تسخين الزيت وذوبان الزبدة.
- إضافة زهرات القرنبيط وتقليبهم إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
تحضير الحشو:
- وضع الزيت في قدر متوسط الحجم، ووضعه على نار متوسطة.
- إضافة اللحمة وتقليبها إلى أن يجف ماؤها، وإضافة البصل وتقليبه إلى أن يلين، وبعد ذلك إضافة كلٍ من: الشطة، الهيل، الملح، الفلفل والبهار، وتقليب اللحمة لمدة خمس دقائق لتنضج تماماً.
تحضير البشاميل:
- وضع الزيت والزبدة في قدر سميك القاعدة متوسط الحجم، ووضعه على نار متوسطة.
- إضافة الطحين وتقليبه بمضرب شبك يدوي إلى أن يتم تحميصه وتتصاعد رائحته.
- إضافة الحليب وتقليبه بسرعة إلى أن تتجانس المواد ويتم إذابة الطحين في الحليب، وتقليب الحليب بملعقة خشبية إلى أن يغلي ويسمك قوامه وتتكون لديك صلصة البشاميل، ثمّ إضافة الملح.
- سكب القليل من صلصة البشاميل في طبق الفرن، وتوزيع زهرات القرنبيط واللحمة، وسكب بقية صلصة البشاميل وتوزيع الجبنة.
- وضع الطبق في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يتسبك ويصبح لون القرنبيط والبشاميل مائلًا إلى اللون الذهبي.
