محتويات
الإيدام
يعتبر الإيدام أو كما يعرف أيضاً باسم اليخنة من الأطباق المنتشرة في العديد من الدول حول العالم، وهو عبارة عن مزيج من اللحوم والخضروات والمرقة، حيث تختلف طرق إعداده من دولة إلى أخرى وذلك بحسب العادات، والنكهات المفضلة، بالإضافة إلى الذوق والرغبة، وفي هذا المقال سنعرفكم على إيدامين جديدين.
عمل إيدام هندي
المكوّنات
- خمسمئة غرام من صدور الدجاج مخلية العظام، والمقطعة.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- فصان من الثوم المدقوق.
- ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج، والمبشور.
- ملعقتان صغيرتان من الكركم.
- نصف ملعقة كبيرة من كلٍ من: مسحوق القرفة، والفلفل الحريف، ومسحوق الكمون.
- نصف كوب من اللبن الرائب.
- ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- تشويح البصل، والثوم في قدر على النار مع القليل من الزيت لحين الذبول.
- إضافة شرائح الدجاج إلى القدر مع التحريك المتواصل لحين احمرارها ونضوجها.
- سكب اللبن الرائب إلى القدر، وتنكيه المكوّنات بالملح، والبهارات المشكلة.
- إضافة القليل من الماء إلى المكوّنات السابقة، والتقليب باستخدام الملعقة الخشبية.
- تخفيض درجة حرارة النار تحت القدر، وتغطيته، ثمّ تركه يغلي بهدوء لبضعة دقائق.
عمل إيدام صيني
المكوّنات
- حبتان من الفلفل الأحمر الحلو.
- مئة غرام من اللوبياء.
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
- أربع جزرات.
- بصلتان.
- سبعمئة غرام من الدجاج المقطع.
- نصف كوب من الكوسا.
- خمس ملاعق كبيرة من صلصة الشواء “الباربيكيو”.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
- ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
مكوّنات الصلصة:
- أربع ملاعق كبيرة من كلٍ من: الطحين، وصلصة الشواء.
- كمية من الماء.
- أربع ملاعق صغيرة من رب البندورة.
- حبة من البندورة الطازجة، والمفرومة.
طريقة التحضير
- مزج كل من صلصة الشواء، والملح، وصلصة الصويا في وعاءٍ عميق.
- وضع شرائح الدجاج في وعاء الصلصة وتركها تنتقع لمدة لا تقل عن الساعتين.
- تشويح كلاً من الفلفل الأحمر، والفلفل الأخضر، والجزر، بالإضافة إلى الكوسا في مقلاةٍ على النار متوسطة الحرارة مع القليل من الزيت.
- إضافة الدجاج إلى المكوّنات السابقة، وتنكيهه بالملح، والبهارات، وتركه على النار لحين النضوج.
- تسخين كمية من الزيت في وعاءٍ آخر على النار، ثمّ إضافة الطحين، والماء إليه، مع الحرص على التقليب المستمر لحين الحصول على مزيجٍ متجانس وغير متكتل.
- إضافة رب البندورة، والبندورة المفرومة إلى الصلصة السابقة، وإعادة التقليب.
- سكب الصلصة السابقة في قدر الدجاج وتقليب المكوّنات جيداً.
- ترك الإيدام يغلي على النار قليلاً لبضعة دقائق حتى ينضج.
