ملعقة كبيرة من كلّ من الزيت النباتي، والسمن، والملح.
ورقة من الغار.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة المطحونة.
نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
نصف حبة من جوز الطيب.
زيت نباتي للقلي.
صنوبر مقلي للتقديم.
طريقة التحضير
نقع الأرز بعد غسله في الماء البارد لمدة ثلاثين دقيقة.
تقشير الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح بسمك سنتمتر، ثمَّ رشّه بالملح وفرده فوق صينية واسعة تحت الشمس لمدة ساعتين مع التقليب خلال تلك الفترة.
قلي الباذنجان بعد تجفيفه بمناديل المطبخ في زيتٍ ساخنٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة حتى يصبح لونه ذهبياً، ثمَّ وضعه فوق ورق المطبخ حتى يمتص الزيت منه.
قلي زهيرات القرنبيط المقطعة إلى أحجام متوسطة حتى يصبح لونها ذهبياً غامقاً.
غسل اللحم بالماء البارد وتجفيفه، ثمَّ تشويحه في الزيت حتى يصبح لونه ذهبياً، ثمَّ غمره بالماء وإزالة الشوائب منه بعد الغلي.
إضافة الغار، والبصل، والبهارات، والملح، وترك اللحم حتى ينضج.
تشويح الثوم بالقليل من الزيت حتى يصبح لونه ذهبياً.
قلي الشعيرية في السمن الساخن، ثمَّ رفعها من القدر.
تقطيع البصل ووضعه في قاع القدر، ثمَّ وضع شرائح البندورة وتتبّل بالملح والفلفل الأسود، ثمَّ إضافة شرائح الباذنجان ثمَّ القرنبيط.
وضع اللحم فوق الخضار، ثمَّ خلط الأرز مع الثوم وإضافته إلى القدر.
إضافة مرق اللحم والكركم، والملح إذا تطلّب الأمر ذلك، وترك المرق فوق نارٍ عالية حتى تغلي.
خفض درجة الحرارة وطهي المقلوبة لمدة عشرين دقيقة، وترتكها ترتاح لمدة عشر دقائق قبل التقديم.
الحريرة
مدة التحضير
15 دقيقة
مدة الطبخ
25 دقيقة
الكمية
7 أشخاص
المكوّنات
مئة وخمسون غراماً من لحم الغنم المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
حبة متوسطة الحجم من البندورة المقشرة والمفرومة إلى مكعباتٍ صغيرة.
ستة أكواب من الماء.
نصف كوب من العدس الأخضر المسلوق والمصفّى.
كوب من الحمّص المعلب.
مغلف من شوربة الدجاج بالشعيرية.
ثلاث ملاعق كبيرة من كلّ من: الكزبرة المفرومة، والبقدونس المفروم.
ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
ملعقة كبيرة ونصف من معجون البندورة.
رشة من الزعفران.
ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
طريقة التحضير
تسخين الزيت في قدرٍ غير لاصق، وتقليب اللحم فيه من دقيقتين إلى ثلاث دقائق أو حتى يصبح لون اللحم بنياً، ثمَّ إضافة الكزبرة، والبقدونس.
إضافة الزعفران، ومعجون البندورة، والبندورة، والماء وخلط المكوّنات، وتركها تغلي فوق نارٍ هادئة مع تحريكه بين الحين والآخر لمدة عشرة دقائق أو حتى ينضج اللحم.
إضافة مغلّف الشوربة، والعدس المسلوق، والكمون، والحمّص وترك الحريرة لمدة عشر دقائق إضافية من دون تغطية القدر، ثمَّ تقديمها.
