محتويات
أرز بسمتي بالبهارات
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| مدّة الطهي | أربعون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
- أربع ملاعق كبيرة من السمنة.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- الكمون الحب.
- الكزبرة الصحيحة.
- زيت الذرة.
- الشومر الحب.
- ماء الورد.
- الطحين.
- ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح والفلفل الأسود الصحيح.
- عودان من القرفة.
- ورقتان من ورق الغار.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ستة أكواب من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- بصلة كبيرة.
طريقة التحضير
- غسل الأرز جيداً، ونقعه بالماء لمدة خمس عشرة دقيقة.
- وضع الزعفران وماء الورد في كوب صغير، وتركه جانباً لبضع دقائق.
- وضع السمنة والزيت في قدر متوسط، وتسخينه على نار متوسطة.
- إضافة كلٍ من: الكمون، الكزبرة، الشومر، الفلفل، القرفة، الغار والقرنفل، وتقليب المكونات جيداً إلى أن يتم تحميصها.
- تصفية الأرز، وإضافته إلى البهارات مع تقليبه بهدوء لمدة ثلاث دقائق ليتشرب بالدهن ويكتسب نكهة البهارات.
- إضافة الماء وتقليب الأرز بهدوء، وتركه على نار قوية لبضع دقائق ليتشرب الماء حتى الغليان ثمًّ خفض النار وتغطية القدر وتركه لمدة عشرين دقيقة إلى أن يتم نضجه تماماً.
تحضير البصل:
- وضع البصل في طبق، ورش الطحين، وتقليبه بأصابع اليد بخفة من أجل تغطيته جيداً.
- تسخين زيت الذرة في مقلاة، ووضع البصل وتقليبه من وقت لآخر إلى أن يتم تحميره ثمَّ إخراجه، ووضعه جانباً.
- وضع الأرز في طبق التقديم، ورش البصل المكرمل والمكسرات على الوجه، وتقديمه ساخناً.
كبسة بالدجاج
| مدّة التحضير | ثماني دقائق |
| مدّة الطهي | أربعون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة إلى ثمانية أشخاص |
المكوّنات
- ثلاث حبات كبيرات من البندورة المقطعة.
- أربع ورقات من ورق الغار.
- عودان من القرفة.
- ست حبات من كبش القرنفل.
- ستة فصوص من الهيل.
- بصلتان كبيرتان مفرومتان.
- أربع ملاعق كبيرة من السمنة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم والفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الكمون.
- الملح.
- البهارات المشكلة.
- ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الناعمة.
- كيلو غرامان من الدجاج.
- عشر حبات من الفلفل الأسود.
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
تحمير الدجاج:
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- غسل الأرز تحت الماء البارد، ونقعه في الماء الدافئ.
- تقطيع كل دجاجة إلى نصفين طولياً باستعمال سكين حادة.
- وضع كلٍ من: البهار، الكزبرة، الكمون، الملح، الفلفل الأسود والكركم في وعاء، وتقليب البهارات جيداً.
- رش ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج، وتقليبه جيداً.
- وضع السمنة في مقلاة واسعة، وتسخينها على نار متوسطة ثمَّ إضافة البصل وتقليبه لعدة دقائق حتى اكتسابه اللون الذهبي.
- إضافة أنصاف الدجاج إلى المقلاة، والانتظار لعدة دقائق ثمَّ قلب الدجاج على الجهة الثانية، حتى اكتسابه اللون ذهبي الفاتح.
- إضافة كلٍ من: البندورة، معجون البندورة، الفلفل الأخضر، الفلفل الأسود، الهيل، كبش القرنفل، القرفة وورق الغار إلى الدجاج.
- غمر الدجاج بالماء، وتركه على نار متوسطة لمدة خمسين دقيقة إلى أن يتم نضجه.
- إخراج الدجاج من المرقة، وإضافة القليل من الكركم والقليل من زيت الزيتون على الدجاج، ووضعه في صينية للخبز، وإدخاله إلى الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتم تحميره.
- وضع أربعة أكواب ونصف من المرقة في قدر على نار متوسطة، وتركها حتى الغليان ثمَّ إضافة الأرز المغسول، وتقليبه بخفة.
- ترك الأرز حتى الغليان ثمَّ خفض النار، وتركه لمدة أربعين دقيقة.
- صب الأرز في طبق التقديم، ووضع الدجاج فوقه، وتقديمه.
