كيلو غرام من لحم الخروف أو العجل بدون عظم، ومقطع على شكل مكعبات بحجم ثلاثة سنتيمترًا تقريبًا.
حبة من البصل مقطعة إلى شرائح إلى رقيقة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
عود كبير من القرفة.
عشر حبات من البهار السادة.
طريقة التحضير
وضع السمن والزيت في قدر ورفعه على نار متوسطة، وإضافة إليه اللحم، وتقليب اللحم في خليط الزيت والسمن حتى يبدأ لون اللحم بالتغير إلى الأحمر.
إضافة ملعقة كبيرة من الثوم والبصل والبهارات والملح، والتحريك لمدّة خمس دقائق، ثم غمر اللحم بالماء الساخن، وتركه على النار حتى يغلي وينضج.
تقطيع حبات الفول الأخضر بحيث تكون كل قطعة بطول ثلاثة سنتيمترات، والتخلص من الخيوط الموجودة في حبات الفول، وتغسيلها وتصفيتها.
تصفية اللحم في قدر آخر بعد أن يُشارف على النضوج، وذلك للتخلص من البهارات، ثم إضافة الفول إلى اللحم، وإضافة المرق المصفى حتى ينضج الفول في مرق اللحم.
وضع اللبن الزبادي في قدر، ورفعه على نار منخفضة، وإضافة إليه الدقيق والاستمرار في التحريك حتى يغلي.
إضافة إليه مقدار كوب واحد من مرق اللحم الساخن، والتحريك حتى يتكون خليط متجانس من اللبن، ثم سكب المزيج على الفول واللحم بعد التأكد من نضج اللحم والفول.
تحريك المزيج برفق وتركه عشر دقائق دون تغطيته، وإضافة ماء ساخن إلى اللبن حتى يصبح بالكثافة المناسبة، وتعديل مذاق اللحم.
وضع باقي كمية الثوم في مقلاة، وقلي الثوم مع الزيت أو السمن حتى يذبل، ثم إضافة الكزبرة والتحريك مدة ثوانٍ، ثم إضافة الثوم إلى اللحم والفول، وتقديمه مع الأرز المفلفل.
فول أخضر صغير مشوح
مدّة تجهيز المكوّنات
20 دقيقة
مدّة الطهي
10 دقائق
تكفي ل
6 أشخاص
المكونات
خمسمئة غرامٍ من الفول الأخضر صغير الحجم المجمد.
لتر من الماء المثلج.
ملح بحري -حسب الرغبة-.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
لتر من الماء المملح المغلي.
طريقة التحضير
وضع الفول الأخضر في الماء المغلي لسلقه، ثم وضعه في الماء المثلج كي يبقى لونه أخضر يانعاً.
تقشير الفول وتشويحه في الزبدة وتتبيل الفول، ثم تقديمه.
