أكلات تونسية مشهورة

محتويات

كيلو غرام من سمك القشر (لقّس) المقطّع إلى شرائح (الحصة الواحدة تتضمن الرأس والذيل).
ثلاث حبّات من الطماطم الخوخية المقشّرة والمقطّعة إلى مكعبات.
بصلة صفراء مقطّعة إلى نصفين ثمّ إلى شرائح.
قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
أربعة فصوص من الثوم.
ربع كوب من زيت الزيتون.
رشّة من القرنفل .
عود من القرفة.
ملعقتان صغيرتان من الكمون البودرة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم المركز.
ملعقة كبيرة من الهريسة.
ثلاثة أكواب من الماء.
رشّة من كلٍ من: الملح بحري والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
خمسمئة غرامٍ من حبوب الكسكسي الناعمة أو المتوسطة.
ملعقة كبيرة من الملح.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
نصف كوب من الماء المغلي.

تحضير الصلصة:

تسخين مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدروقلي شرائح البصل في الزيت الساخن وتقليبه إلى أن يصبح ذهبي اللون وليس بني.
إضافة الفلفل الأخضر الحار وقليه لمدة دقيقة واحدة ثمّ إضافة معجون الطماطم مع الهريسة والطماطم والثوم وباقي البهارات.
تقليب المكونات مع بعضها وطهيها لمدة دقيقتين مع التحريك بين الحين والآخر إلى أن تفوح رائحة البهارات.
إضافة ثلاثة أكواب من الماء وتغطية القدر وطهي الخليط على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة مع التحريك من وقت لآخر إلى أن تبدأ الصلصة صبح سميكة وتتكثف.
تتبيل الصلصة بإضافة الملح والفلفل وإخراج حبّات الفلفل الحار الكاملة ويتم وضعها جانباً للتقديم.

طهي الكسكسي بالبخار:

وضع الكسكسي في وعاء عميق، وإضافة الملح وزيت الزيتون إليه.
فرك الكسكسي مع الزيت باستخدام الأصابع وخلطه جيداً حتى يتم تغليف كل الحبوب بالزيت لمنع التصاقها ببعضها أثناء طبخها بالبخار.
إضافة نصف كوب من الماء المغلي لوعاء الكسكسي وخلط جميع المكونات باستخدام شوكة لتمتص حبوب الكسكسي الماء.
نقل الكسكسي إلى سلة آلة طبخ الكسكسي بالبخاروطهيه فوق الماء المغلي لمدة عشرين دقيقة.

تطبيق الكسكسي:

إضافة السمك إلى الصلصة وطهيه لمدة عشرة دقائق على نار هادئة ثمّ يتم رفعها عن النار.
رفع الكسكسي من آلة الطهي بالبخار وسكبه في طبق التقديم، ويتم تنفيشه باستخدام شوكة.
خلط بعضة ملاعق من صلصة السمك مع الكسكسي إلى أن يتحول لونه إلى اللون البرتقالي.
سكب باقي كمية الصلصة فوق الكسكسي ووضع السمك والفلفل الحار على الوجه وتقديم طبق الكسكسي ساخناً مع وسلطة خضراء.