محتويات
الأرز المشخول بالهيل
| مدة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدة الطهي | أربعون دقيقة |
| تكفي لـِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن.
- خمسة فصوص من الثوم.
- بعض الحبات من الهيل.
- كوبان من أرز البسمتي.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- حبة كبيرة من البصل المفروم الناعم.
- ورقة غار.
طريقة التحضير
- وضع كمية وفيرة من الماء في قدرعميق، ثمَّ إضافة ملعقة كبيرة من الملح، وملعقة كبيرة من زيت الذرة، ثمَّ إضافة الهيل وورق الغار، ثمَّ وضع القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء بقوة.
- إضافة الأرز إلى الماء المغلي، ثمّ ترك الأرز يطهي لمدة سبع إلى تسع دقائق إلى أن تتفتح حباته، ثمَّ تصفية الأرز والتخلص من حبات الهيل وورق الغار.
- وضع السمن في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة، ثمَّ وضع القدرعلى نار متوسطة، ثمَّ إضافة البصل والهيل، ثمَّ تقليب البصل إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح، ثمَّ إخراج ربع كمية البصل من القدرباستعمال ملعقة ذات ثقوب وتركه جانباً.
- إضافة الأرز على البصل في القدربدون تقليب، ثمَّ توزيع ماء الورد بدون تقليب، ثمَّ تغطية القدر بإحكام، ثمَّ تخفيف النار إلى أن تصبح هادئة جداً وترك الأرز يُطهى لمدة أربعين دقيقة إلى أن يتسكر.
- سكب الأرزفي طبق تقديم واسع، ثمَّ نثر بقية البصل المقلي على الأرز وتقديمه مع المرق أو اليخني.
مرق الدجاج مع الأرز المشخول
| مدة التحضير | ثمانون دقيقة |
| مدة الطهي | ستون دقيقة |
| تكفي لـِ | خمسة أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات مرق الدجاج:
- حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة إلى جوانح.
- جزرة مقطَّعة إلى شرائح.
- كوب من الفاصولياء الخضراء.
- نصف كوب من صلصة الطماطم.
- كيلو من الدجاج المقطَّع إلى ست قطع.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- ست فصوص من الثوم المهروسة مع قطعة صغيرة من الزنجبيل.
- حبتان من البطاطا كبيرة الحجم المقطَّعة.
- حبتان من اللومي الأسود المجفف.
- عصيرثلاث إلى أربع حبات طماطم متوسطة الحجم.
- نصف كوب من الحمص المجروش المغسول والمنقوع لمدة ربع ساعة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
- رشة من الفلفل الأسود الناعم.
- ملعقة صغيرة من بهار الدجاج.
مكوّنات الأرز:
- لتر من الماء المغلي.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ثلاثة أكواب من الأرزالمغسول والمنقوع لمدة نصف ساعة ومصفى.
- عود من القرفة.
- كوب من الزيت.
- ثلاث حبات من الهيل.
- بصل كبيرة مقطَّعة إلى جوانح .
- ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
تحضير مرق الدجاج:
- غسل الدجاج جيداً وتركه في مصفاة للتخلص من الماء.
- وضع قدر واسع على نار عالية، ثمَّ وضع القليل من الزيت في القدر وتسخينه، ثمَ إضافة البصل إلى الزيت وتحمير البصل حتى يشقر، ثمّ إضافة الثوم والزنجبيل إلى البصل وتحريكهم جيداً.
- إضافة الدجاج وتركه قليلًا على كل جهة حتى يتحمر ويجف الماء عنه.
- إضافة جميع البهارات والتحريك جيداً ثمَّ إضافة صلصة الطماطم والتحريك إلى أن يتغير لون الدجاج قليلاً.
- إضافة الحمص والفلفل الحار واللومي إلى الدجاج، وتحريك المكوّنات جيداً.
- إضافة الطماطم المهروسة والجزر والماء المغلي والملح، وترك الجميع لمدة ربع ساعة.
- إضافة البطاطا والفاصوليا.
- إضافه القليل من الماء المغلي إن احتاج الأمر أثناء فترة الطهي.
- تقديم المرق مع الأرز المشخول.
تحضير الأرز المشخول:
- وضع كمية وفيرة من الماء المغلي في قدر واسع مع الملح، والقرفة، والهيل، وملعقة كبيرة من الزيت.
- إضافة الأرز المصفى وسلقه حتى ينضج ثم تصفية الأرز.
- إضافة القليل من الزيت في نفس القدر، ثمّ تحميرالبصل المقطَّع فيه، ثمَّ إضافة الكركم.
- نقل البصل مع الزيت الى وعاء صغير بعد أن يتحمر.
- وضع الأرز المسلوق في القدر، ثمَّ وضع الزيت والبصل المقلي على وجه الأرز.
- تغطية القدر وترك الأرز مدة عشر دقائق على نار هادئة جداً.
- سكب الأرز في طبق التقديم وتزيين سطحه بالبصل المقلي بجانب مرق الدجاج.
