محتويات
بوظة عربية بالفسق والمستكة
| مدَة التحضير | مئة وعشرون دقيقة |
| مدَة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي ل | ثمانية أشخاص |
المكوّنات
- ثلاثمئة وخمسة وعشرون غراماً من السكر.
- خمسمئة ملليلتر من الكريمة السائلة والحليب الطازج.
- خمس وعشرون غراماً من الجلوكوز.
- مئتان وخمسون غراماً من الفستق الحلبي المطحون أو القشطة الطازجة -حسب الرغبة- في آخر خطوة للبوظة.
- القليل من المستكة الأصلية.
- سبعة غرامات من بودرة السحلب.
طريقة التحضير
- وضع المستكة في المجمد لمدّة عشر دقائق من أجل سهولة طحنها.
- خلط الحليب كامل الدسم مع الكريمة ثمّ إضافة الجلوكوز ووضع الخليط على درجة حرارة هادئة وتركه حتى الغليان.
- وضع المستكة مع ملعقة من سكر وطحن المكوّنات باستعمال الهاون أو في مطحنة البهارات.
- خلط السحلب مع ثلاث ملاعق من السكر.
- إضافة السكر إلى الكريمة، والحليب وترك الخليط على حرارة هادئة حتى الغليان ثمّ إضافة المستكة.
- إضافة السكر، والسحلب مع الاستمرار في التحريك إلى أن يتم ظهور الفقعات على الوجه ويبدأ الخليط يصبح متماسك.
- نقل المزيج إلى وعاء آخر وتركه حتى يصبح بدرجة حرارة الغرقة.
- وضع الخليط في الثلاجة لمدّة اثنتي عشرة ساعة أو أكثر.
- وضع البوظة في ماكينة تحضير الآيس كريم إلى أن تصبح جامدة ومتماسكة لمدّة ثلاثين دقيقة.
- إضافة الفستق أو القشطه حسب الرغبة.
- إدخال البوظة إلى المجمد وتتركها في الثلاجة لمدّة ست ساعات أو أكثر.
هيطالية مع بوظة السحلب
| مدَة التحضير | ستون دقيقة |
| مدَة الطهي | خمس وأربعون دقيقة |
| تكفي لِ | عشرة أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات الهيطلية:
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- القليل من المستكة المطحونة.
- مئتا غرامٍ من نشا الذرة أو نشا الأروروت الأخضر.
- ثمانية أكواب من الحليب الطازج.
مكوّنات الصلصة:
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- كوب من القطر الثقيل، وكريمة الخفق.
مكوّنات البوظة:
- آيس كريم دندورمة، (بوظة السحلب).
- الفستق الحلبي المطحون.
- ورد الجوري صالح للأكل -للتزيين-.
طريقة التحضير
تحضير الهيطالية:
- خلط كوبين من الحليب، ونشا الذرة معاً.
- تسخين الكمية المتبقية من الحليب على درجة حرارة منخفضة إلى أن يبدأ بالغليان.
- إضافة خليط ونشا بالتدريج مع الاستمرار في التقليب إلى أن يصبح الخليط أملساً ومتجانس ويبدأ ظهور فقاعات من الهواء على سطحه.
- استمرار في التحريك إلى أن يصبح المزيج ناعماً ثمّ إضافة المستكة، وماء الورد.
- صب الهيطالية في صينية متوسطة وتركها جانبًا إلى أن تصبح باردة قليلاً وتشكيل قشرة خفيفة على الوجه.
- صب القليل من الماء البارد بهدوء على الهيطالية وغمرها تماماً ووضعها في الثلاجة لتصبح باردة.
تحضير الصلصة:
- خلط الحليب، والقطر البارد معاً ثمّ إضافة ماء الورد، وماء الزهر ووضع الخليط في الثلاجة لوقت الاستخدام.
للتجميع:
- غرف الآيس كريم على شكل كرات باستعمال ملعقة الآيس كريم ثمّ حفظها في الثلاجة.
- تقطيع الهيطالية إلى مكعبات متوسطة ووضعها في أطباق التقديم.
- صب الصلصة على الوجه وتزيينها بكلٍ من: البوظة، والفستق الحلبي، والورود.
آيس كريم القهوة العربي
| مدَة التحضير | عشرون دقيقة |
| تكفي ل | ستة أشخاص |
المكوّنات
- رشّة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من القهوة العربية.
- حبتان من الحبهان.
- خمسمئة ملليلتر من كريمة الخفق.
- خمسون غراماً من السكر.
طريقة التحضير
- تسخين الكريمة على درجة حرارة هادىء وإضافة حبات الحبهان، والقهوة.
- خفق كلٍ من: الملح، والسكر، وصفار البيض ليصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
- رفع الحرارة حتى تبدأ الكريمة بالغليان ثمّ صب نصفها فوق خليط البيض والاستمرار بالتقليب ثمّ إعادة الخليط إلى القدر.
- استمرار في التسوية وتقليب خليط الآيس كريم حتى تتلاشى الزبدة ويبدأ الخليط يصبح كثيف القوام.
- وضع الخليط فوق حمام ماء مثلج ليصبح بارداً ووضعه في الثلاجة طوال الليل.
