القيمة الغذائية للبهارات المشكّلة
| العنصر الغذائي | 100 غرامٍ من البهارات المُشكّلة |
| الماء | 8.46 غرام |
| الطاقة | 263 سعرة حراريّة |
| البروتين | 6.09 غرام |
| الدهون | 8.69 غرام |
| الكربوهيدرات | 72.12 غرام |
| الألياف | 21.6 غرام |
| الكالسيوم | 661 ملليغرام |
| الحديد | 7.06 ملليغرام |
| المغنيسيوم | 135 ملليغرام |
| الفسفور | 113 ملليغرام |
| البوتاسيوم | 1044 ملليغرام |
| الصوديوم | 77 ملليغرام |
| الزنك | 1.01 ملليغرام |
| فيتامين C | 39.2 ملليغرام |
| فيتامين B6 | 0.210 ملليغرام |
| فيتامين B12 | 0 ميكروغرام |
| فيتامين A | 540 ميكروغرام |
البهارات العمانية المشكّلة
| مدّة التحضير | 30 دقيقة |
| مدّة الطهي | 15 دقيقة |
| تكفي لـِ | شخصين |
المكوّنات
- ربع كوبٍ من الهيل المطحون.
- كوب من حبوب الفلفل الأسود.
- كوب من القرفة المطحونة.
- نصف كوبٍ من القرنفل المطحون.
- كوب من الكركم المطحون.
- ربع كوبٍ من حبوب الكمّون أو من السّنوت (الكمّون الأخضر).
- ربع كوبٍ من حبّ السمسم (الجلجلان).
- ثلاث ملاعق كبيرة من حبوب الحلبة.
طريقة التّحضير
- خلط البهارات المطحونة مع بعضها البعض في وعاء عميق.
- تحميص كلّ من الكمون، الحلبة، الفلفل الأسود والسمسم كلّ على حدة في مقلاة مُسخّنة مسبقاً على نار هادئة.
- رفع المقلاة عن النار عندما تظهر رائحة البهارات ومراعاة عدم تغيّر لونها كثيراً.
- طحن البهارات المُحمّصة وخلطها مع باقي البهارات ثمّ طحنها مرّة أخرى حتّى تصبح بودرة ناعمة جداً.
- خلط البهارات المطحونة حديثاً مع البهارات المطحونة الموضوعة في الوعاء حتى تتجانس تماماً.
- حفظ البهارات في برطمان زجاجيّ وضرورة تجنّب الأوعية البلاستيكية؛ وذلك بسبب تفاعل الهيل القوي مع مادّة البلاستيك.
- استخدام البهارات عند الحاجة في تتبيل الدجاج، تبهير الأرز والعديد من الصلصات.
أرز مبهّر مع الطماطم
| مدّة التحضير | 10 دقائق |
| مدّة الطهي | 20 دقيقة |
| تكفي لـِ | 6 أشخاص |
المكوّنات
- عود من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي.
- كوبان من أرز بسمتي.
- أربع حبّات من القرنفل الصحيح.
- أربعة فصوصٍ من الهيل الصحيح.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البابريكا (فلفل حلو).
- ثلاث أوراق من الغار.
- بصلة متوسطة مفرومة لمُكعبات صغيرة جداً.
- فصّان مهروسان من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
- حبّتان كبيرتان من الطماطم المُقشّرة، مفرومتان.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطّة.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من حليب جوز الهند المُجفّف.
- نصف كوبٍ من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- ثلاثة أكوابٍ من الماء.
- ملعقتان صغيرتان ونصف من الملح.
طريقة التّحضير
- وضع الزيت والسمن البلدي في قدر واسع، وتسخينه على نار متوسطة، وإضافة القرفة، القرنفل، الهيل، أوراق الغار والتقليب لدقيقة واحدة.
- إضافة مكعبات البصل، وتقليبها إلى أن يصبح لونها ذهبياً غامقاً، ثمّ إضافة الثوم والزنجبيل ومواصلة التقليب حتّى تصاعُد رائحتهما.
- إضافة الطماطم المفرومة، الحليب، الشطّة، الكركم، البابريكا، الملح والكزبرة والاستمرار في التقليب حتّى تجانس المكوّنات مع بعضها.
- ترك القدر يغلي على النار لعدّة دقائق حتّى الحصول على مرق سميك القوام.
- سكب ثلاثة أكواب من الماء، وإضافة الأرز وتركه يغلي على نار قوية لمدّة دقيقتين.
- تغطية القدر وتخفيف النار وترك الأرز يُطهى لمدّة تتراوح من 30 إلى 35 دقيقة، حتّى نضوج الأرز تماماً وتشرّبه لكلّ المرق.
- إزالة البهارات الصحيحة من الأرز قبل تقديمه.
