محتويات
ستيك اللحم
الستيك، أو ما يعرف باسم الطباهجة، أو الشريحة البقريّة هو عبارة عن قطع اللحم الكبيرة المخليّة من العظام، والتي غالباً ما تكون من اللحوم الحمراء، أو الأسماك، حيث يتم تقطيعها بشكلٍ عامودي على أنسجة العضلات، وتتميّز هذه الشريحة بطراوتها، وسرعة نضجها، ويشار إلى أنّ ستيك اللحم هو طبق الأغنياء، وتختلف طرق طهي الستيك فهناك الستيك المشوي، أو المقلي، أو الستيك مع الصوص الذي سنتناول طرق تحضيره في موضوعنا هذا.
عمل ستيك اللحم مع الصوص
المكوّنات
- ملعقتان صغيرتان من صلصة الستيك.
- أربع شرائح من لحم الستيك المقطّع.
- ربع كوب من مفروم البقدونس.
- كميّة من الملح، والفلفل الأسود الناعم.
- نصف كوب من كريمة الطهي.
- خمسون غراماً من الزبدة.
- نصف كوب من الماء الساخن.
- بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
- فصّان من الثوم المهروس.
- كوبان من الفطّر المقطّع إلى شرائح.
طريقة التحضير
- نقلي شرائح الستيك المقطّعة في مقلاة على نار متوسطة مع التقليب بين الحين والآخر حتى نضوجها من الاتجاهين.
- نمزج الماء الساخن، وصلصة الستيك معاً بشكلٍ جيّد، ونترك المزيج جانباً لبعض الوقت.
- نذوّب الزبدة في قدرٍ على نار متوسطة، ونشوح فيه البصل، وشرائح الفطر، والملح، والفلفل الأسود مع التحريك المستمر حتى ذبولهما.
- نضيف الثوم مع الاستمرار في التحريك.
- نسكب مزيج الصلصة، وكريمة الطهي إلى خليط الثوم والبصل، ونترك المكوّنات تغلي على نار هادئة حتى نحصل على مزيج ناعم وليّن.
- نرفع الصوص عن النار، ونضيف له البقدونس مع التقليب.
- نضع شرائح ستيك اللحم المشويّة في طبق، ونسكب فوقها الصوص.
ستيك اللحم بصوص الفطر
المكوّنات
- ربع ملعقة كبيرة من كلٍ من: إكليل الجبل، والزعتر الجاف.
- كيلوغرام ونصف من لحم الستيك.
- ملعقتان صغيرتان من الخردل.
- كميّة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم، والملح.
- نصف كوب من حساء اللحم.
- أربعمئة وخمسون غراماً من الفطر المقطّع.
- ربع كوب من الزبدة المقطّعة إلى مربعات.
طريقة التحضير
- نتبل ستيك اللحم بالملح، والفلفل الأسود الناعم.
- ندهن قدر بكميّة صغيرة من الزيت، ونقلي فيها ستيك اللحم المتبّل مع التقليب المستمر حتى ينضج من جميع الجهات.
- نذوّب الزبدة في قدرٍ على نار متوسطة، ثمّ نشوح فيها قطع الفطر مع التحريك حتى يصبح طريّاً.
- نسكب الحساء فوق الفطر المشوح، ثمّ نضيف الخردل، والزعتر الجاف، وإكليل الجبل.
- نترك خليط المكوّنات السابق يغلي على النار حتى يثخن ويتماسك.
- نرفع صوص الفطر عن النار، ونقدمه ساخناً إلى جانب ستيك اللحم.
