محتويات
المطبخ المغربيّ
إنَّ المطبخ المغربيّ غنيّ بالعديد من الأطباق الشهيّة واللَّذيذة، حيث يزخر هذا المطبخ بالنكهات المتعددة والمختلفة، فهو يَستخدم العديد من البهارات المتنوّعة. سنُقدِّم خلال هذا المقال مجموعةً من الوصفات المغربيّة خفيفة وسهلة.
مرق الحمّص المغربيّ
المكوّنات:
- كوب من البصل الأصفر المُقطَّع بشكلٍ ناعم.
- كوب من الجزر المُقطَّع إلى دوائر.
- فصان من الثوم مهروسان.
- قرن من فلفل الهالبينو المهروس.
- كوب ونصف من البطاطا المُقطَّعة على شكل مُكعّبات.
- ملعقتان صغيرتان من الكمّون المطحون.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
- علبة من البندورة المُقطَّعة.
- علبة من الحمّص.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- كوبان من مرق الخضار.
- ثلاثة أكواب من الأرز؛ يُفضّل الأرز البُنيّ المطبوخ، ويجب أن يكون ساخناً.
- نصف كوب من اللَّبن يُفضّل قليل الدَّسم.
طريقة التحضير:
- نُسخن الزيت في مقلاة كبيرة وعميقة على نَار متوسِّطة الحرارة، ونُضيف البصل، والجزر، والثوم، والهالبينو، ونحرّك المكونات لمدّة سِّت دقائق حتّى تنضج.
- نُضيف مكعبات البطاطا، والبندورة، والحمص، والمرق، والكمون، والملح، والكركم، والفلفل الحار، وبعد أن يغلي الخليط نُغطّي المقلاة ونُقلّل الحرارة، ونتركها على النَّار لمدّة ربع ساعة حتّى تنضج البطاطا وتُصبح طريّة، ويتسبّك المرق.
- نُقدِّم المرق مع الأرز الجاهز واللَّبن.
طاجين الدجاج مع البصل والعسل
المكوّنات:
- ثلاث ملاعق كبيرة من النَّعناع الطَّازج المفروم.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطَّازج المبشور.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من الكمون المطحون، والقرفة المطحونة، والبابريكا، والملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطّة.
- دجاجة، بوزن كيلوغرامين، مُقطَّعة إلى ثمانية أجزاء.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- سِّتة فصوص من الثوم المهروس.
- أربعة أغصان من النَّعناع الطَّازج.
- أربعة أغصان من الزعتر الطَّازج.
- كوب ونصف من مرق الدجاج.
- حبّة من البصل الأحمر مُقطَّعة إلى شرائح رفيعة.
- ثلاثة أرباع الكوب من عصير البرتقال.
- ربع كوب من العسل.
- حبّة من اللَّيمون مُقطَّعة إلى أرباع.
- للتزيين: نَعناع طَازج مفروم، ونصف كوب من اللَّوز المُحمّص.
طريقة التحضير:
- نخلط النَّعناع المفروم، والزنجبيل، والملح، والشطّة، والكمون، والقرفة، والبابريكا في وعاء كبير، ونُضيف قطع الدجاج ونُقلّب في المكوّنات حتّى تُغطّى جميع الأجزاء.
- نُسخن الزيت، والزبدة في طاجن على درجة حرارة متوسِّطة، ونُضيف الدجاج بحيث يكون الجلد مُلامساً ونترك كُل جانب من الدجاج لمُدَّة خمس دقائق حتّى ينضج ويُصبح بُنيّ اللَّون، وننقل أجزاء الدجاج إلى طبق.
- نُضيف الثوم ونتركه لمُدَّة دقيقة حتّى ينضج، ونُضيف أغصان النَّعناع، والزعتر، والمرق، والدجاج، والسوائل الَّتي خرجت من الدجاج على الطبق، ونُغطّي القدر مع تقليل الحرارة لمُدَّة نصف ساعة حتّى يُصبح الدجاج طريّاً.
- نطبخ البصل، والعسل، وعصير البرتقال، واللَّيمون في مقلاة مُختلفة لعشر دقائق حتّى يُصبح اللَّيمون طريّاً والسائل سميكاً.
- نتخلّص من أغصان النَّعناع، والزعتر، ونضع خليط العسل فوق الدجاج، ونُزيّن بالنَّعناع واللَّوز.
الزيتون مع الهريسة واللَّيمون
المكوّنات:
- ملعقة كبيرة أو ملعقتان من الهريسة أو الشّطة الحارة.
- نصف كيلوغرام من الزيتون الإسباني الأخضر كبير الحبّة، أو زيتون الكالاماتا، يفضل خالٍ من البذور.
- ثلاث حبّات من اللَّيمون المحفوظ بالملح وعصير اللَّيمون، -مخلل الليمون-، مُقطَّعة.
طريقة التحضير:
- نخلط الهريسة والزيتون، ونتركها مُغطّاةً لمُدَّة أربع ساعات أو لليلة كاملة في الثلاجة.
- نُخرج الخليط من الثلاجة لمُدَّة ساعة على الأقل من التقدِّيم، ونُضيف لها اللَّيمون مع التقليب، ونُقدِّمها بحيث تكون على درجة حرارة الغرفة كنوعٍ من المُقبّلات المالحة.
