محتويات
الحواوشي
الحواوشي أكلة شعبية مصرية شهيرة، وهي نوع من المعجنات المحشوة باللحم المفروم، وهي تقريباً مثل العرايس لكنها مصنوعة من العجين وليس من الخبز.
عجينة الحواوشي
| مدة التحضير | 15 دقيقة |
| مدة الطهي | 60 دقيقة |
| تكفي لـ | 6-8 أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات العجين:
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- رشة صغيرة كزبرة.
- ربع كوب من زيت الذرة.
مكوّنات الحشوة:
- مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
- حبة بصل كبيرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- قرنا فلفل أخضر.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- فصا ثوم.
- نصف ضمة من البقدونس.
- حبة كبيرة طماطم.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- وضع كوبين ونصف من الدقيق، الملح، الخميرة، السكر، الفلفل، الكمون والكزبرة في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب العجن وتشغيله عدّة ثوانٍ.
- إضافة الزيت والماء الدافئ، والتشغيل على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة، ثمَّ إضافة بقية الدقيق والتشغيل إلى أن تصبح العجينة ناعمة.
- وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت ومسح السطح بالزيت، ثمَّ تغطية العجينة بورق النايلون، وتركها في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها.
- تقسيم العجين إلى كرات، وتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
- فرد كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق ليتشكل قرص رقيق مثل الرغيف.
تحضير الحشو:
- وضع مكونات الحشو في وعاء محضرة الطعام وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة ناعمة ومتجانسة.
- توزيع كمية من الحشو على الرغيف بحيث لا يصل إلى الحواف، ثم تغطيته بطبقة أخرى من العجينة، وتثبيت الأطراف بالضغط عليها بأطراف الأصابع جيداً مثل القطايف.
- ترك الأرغفة لترتاح لمدة عشر دقائق، والضغط على سطح الأرغفة لتلتصق بالحشو.
- تسخين الصاج، أو مقلاة على نار متوسطة، ودهنها بطبقة خفيقة من زيت الذرة.
- دهن الرغيف بالقليل من الزيت، ثم شويه على الصاج إلى أن يصبح ذهبي اللون.
- قلب الرغيف على الجانب الآخر، والاستمرار بتقليب الرغيف إلى أن يصبح ذهبي اللون وينضج الحشو.
الحواوشي بالزبدة
المكوّنات
مكونات العجينة:
- كيلو غرام من الدقيق.
- أربع ملاعق صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- أربع ملاعق كبيرة من الخميرة البودرة.
- ربع كوب من الزيت.
- كوبان و ربع من الماء الدافئ.
مكونات الحشو:
- نصف أصبع من الزبدة.
- كوب من البصل الجوليان.
- ملعقة كبيرة ونصف من الثوم المفروم.
- نصف كوب من الفلفل الأخضر جوليان.
- خمسون ملليلتراً من الفلفل الحار السائل.
- خمسمئة غرام من اللحمة المفرومة.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الملح.
- الفلفل الأسود.
- الشطة.
- البهارات.
- جوزة الطيب -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- وضع الطحين، والخميرة، والسكّر، والملح بالخلّاط.
- إضافة الماء تدريجياً أثناء الخلط، والزيت، إلى أن تتماسك المكوّنات وتصبح قطعةً واحدة طريّة ونظيفة.
- تحضير اللحمة المفرومة، وإضافة الفلفل، والملح، والبصل، والشطة، والفلفل الأخضر، والثوم، والفلفل الحار السائل، ووضعها جميعها بالخلّاط وخلطها جيّداً.
- تقطيع العجينة لقطعٍ صغيرة، ثمَّ فرد كل قطعة باستخدام مرق العجين، وخفق بيضة، ودهن العجينة بها، ثمَّ وضع حشوة اللحمة فوقها وتغطيتها بطبقة عجينة أخرى.
- وضع الحواوشي بصينيّة مدهونه بالزّيت، ووضعها في الفرن، حتى تتحمر من جميع الجهات.
حواوشي بالدجاج
المكونات
- مئتا غرام من صدور الدجاج الفيليه.
- بصلة واحدة مفرومة.
- رشة من: الملح والفلفل والكمون.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
- نصف كوب من الفطر.
- ملعقة صغيرة من الزعتر.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- خبز عربي.
طريقة التحضير
- وضع البصل وصدور الدجاج المفرومة والفطر في الخلاط، وخلطها جيداً.
- وضع الخليط في طبق ووضع فوقها خليط الفلفل، والشطة، والثوم، والطماطم، والكمون، والليمون، والبقدونس، والملح وخلطهم جيداً.
- وضع الخليط في المقلاة حتى ينضج نصف نضج.
- فتح الخبز من أي جانب، ثم وضع كمية من الخليط إلى أن تنتهي الكمية.
- وضع القليل من زيت الزيتون على رغيف الخبز من أعلى وأسفل.
- وضع الخبز على شبك الفرن، وتركه إلى أن ينضج.
فيديو طريقة عمل الحواوشي
شاهد الفيديو لتعرف أكثر عن طريقة عمل الحواوشي:
