الكنافة العربية
نوع من أنواع الحلويّات المنتشرة في الكثير من الدول وخاصة في فلسطين، وهي على عدة أنواع بناء على المكونات التي تدخل في تصنيعها، والمنطقة المصنعة لها، ككنافة القرفة والجوز، والكنافة الرملاويّة، والكنافة الغزاوية أو كنافة البرغل، وتتميز باحتوائها على العديد من المكونات ذات الأهمية الكبيرة لصحة الإنسان، إلا أنها لم تحصل على درجة الشهرة التي وصلت لها الكنافة النابلسيّة، وفي هذا المقال سوف نعرض الطريقة التي من خلالها يتم تحضير الكنافة العربية.
طريقة الكنافة العربية
المكونات
- كأس من البرغل الخشن.
- كأس من السميد.
- كأس من الحليب السائل.
- كأس من السكر.
- ملعقة واحدة كبيرة من الباكينغ باودر.
- ملعقتان من القرفة المطحونة.
- ملعقة من الفانيلا.
- نصف ملعقة أو أقل من جوز الطيب المطحون.
- كأس من زيت الذرة أو من عباد الشمس، وذلك حسب الرغبة.
- 200 جرام من الجوز.
- 50 جراماً من الصنوبر للتزيين.
- 50 جراماً من الفستق الحلبي المطحون للتزيين.
للقطر
- كأسان من السكر.
- كأسان من الماء.
- ملعقة واحدة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نقع كمية البرغل الخشن لمدة تتراوح ما بين الساعتين إلى ثلاث ساعات.
- تكسير الجوز بواسطة اليد أو بالهاون، مع مراعاة خلطه مع ملعقة قرفة واحدة، وخلطهما بطريقة جيّدة.
- نضع في وعاء كل من السميد، والسكر، والحليب، والفانيلا، والباكينغ باودر، ومسحوق جوزة الطيب، وخلط كافة المكونات مع بعضها بطريقة جيدة.
- إضافة كل من الزيت، والحليب، والبرغل، إلى خليط الزيت، مع مراعاة تصفيته بطريقة جيدة من الماء، وخلط كافة المكونات السابقة مع بعضها بطريقة جيّدة.
- وضع الخليط السابق في صينيّة، ووضع خليط الجوز والقرفة على وجهها، وإضافة الكمية المتبقية من الخليط إلى الجوز.
- تجهيز الفرن على درجة حرارة لا تقل عن المئتي درجة مئوية، ووضع الصينية فيه، مع مراعاة تركها لمدة لا تقل عن النصف ساعة.
- صب الكمية المطلوبة من القطر على الصينية، بعد أن تنضج وتخرج من الفرن.
- تزيين الصينية بالفستق الحلبي، والصنوبر.
- تقديم الكنافة العربية ساخنة أو حسب درجة حرارة الغرفة، وذلك حسب الرغبة.
طريقة عمل القطر
- وضع كل من السكر، والماء، وعصير الليمون في وعاء مناسب.
- تخفيض النار تحت الوعاء، وتركه لمدة لا تقل عن العشر دقائق، إلى حين وصوله لدرجة الغليان المطلوبة.
- رفعه عن النار، ومن ثم يسكب بارداً على الكنافة.
تنويه
يمكن استعمال عجينة القطايف الخالية من الخميرة، والباكينج باودر، والكربونة، كبديل للعجينة التي حضرت مسبقاً، لعمل الكنافة العربية، بالإضافة إلى فرمها بواسطة المفرمة العادية.
