يخنة الفول الأخضر
| مدة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدة الطهي | ثمانون دقيقة |
| تكفي لـِ | أربعة أشخاص |
المكونات
- نصف كيلو غرام من اللّحم البقري المقطّع إلى مكعّبات.
- ثلاث أكواب من مرق اللّحم.
- ثلاث ملاعق كبيرةٍ من زيت الزّيتون.
- كيلو غرام من الفول المجمّد المذاب.
- بصلة مقطّع إلى قطعٍ صغيرةٍ.
- ربع كوبٍ من الكزبرة المقطّعة إلى قطعٍ صغيرةٍ.
- ملعقة صغيرة من الثّوم المهروس.
طريقة التحضير
- وضع زيت الزّيتون مع البصل في قدر وطهي البصل إلى أن يصبح شفافًا.
- إضافة اللّحم، والثّوم وطهيهم إلى أن يكتسب اللّحم اللّون الذّهبي.
- إضافة المرق وترك الخليط يغلي.
- خفض درجة الحرارة وترك الخليط يغلي غليانًا خفيفًا لمدة خمس وأربعين دقيقة إلى أن يطرى اللّحم.
- إضافة الفول وغلي الخليط، ثمّ تركه يغلي غليانًا خفيفًا لمدة عشرين دقيقة إلى أن يطرى الفول.
- خلط مقدار مغرفة من المرق مع الكزبرة.
- إضافة معجون الكزبرة إلى القدر والتّقليب حتى يمتزج مع الخليط.
- غلي الخليط مرة أخرى قبل التّقديم.
جراتين الفول الأخضر والكوسا
| مدة التحضير | عشر دقائق |
| مدة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لـِ | ستة أشخاص |
المكونات
- بصلة صغيرة مفرومة.
- فلفل أبيض مطحون حديثاً.
- كيلو غراماً من الفول الأخضر المقشّر الطّازج.
- كوب من الكريمة الثّقيلة.
- ملعقتان كبيرتان من الزّبدة غير مملّحة.
- حبة كوسا صغيرة الحجم مقطّعة إلى نصفين بالطّول وشرائح رفيعة بالعرض.
- ملح.
- ملعقة صغيرة من الطّرخون المقطّع.
- نصف كوبٍ من البانكو (البقسماط الياباني).
طريقة التّحضير
- غلي ماء في قدرٍ كبير الحجم وسلق الفول الأخضر في الماء المغلي لمدة دقيقة.
- ملء وعاء كبير الحجم بماءٍ مثلّج.
- تصفية الفول ونقله إلى الماء المثلّج ليبرد، ثمّ تصفيته مرّة أخرى.
- تقطيع قطعةٍ صغيرةٍ من القشر من طرفٍ واحدٍ من الفول وإخراج البذور منه باستخدام مقص المطبخ، ثمّ التّخلص من القشر.
- إذابة الزبدة في مقلاةٍ متوسطة الحجم.
- صب نصف كمية الزبدة المذابة في وعاءٍ صغير الحجم وتقليب البانكو معها.
- إضافة البصل إلى المقلاة والطّهي على نار شبه منخفضة الحرارة، مع التقليب من حين إلى آخر لمدة خمس دقائق إلى أن يطرى البصل.
- إضافة الكوسا وتتبيل الخليط بالملح، والفلفل الأبيض والطّهي على نارٍ شبه عالية الحرارة لمدة خمس دقائق إلى أن تطرى الكوسا وتتحمر قليلاً.
- إضافة الكريمة وتقليبها مع الطّرخون، والفول الأخضر وطهي الخليط على نارٍ معتدلة الحرارة لمدة خمس دقائق إضافية إلى أن تصبح الكريمة سميكة قليلاً.
- شوي الخضروات على بعد مناسب من اللهب لمدة دقيقتين حتى تحميص البقسماط.
فول أخضر متبّل باللّبن
| مدة التحضير | عشر دقائق |
| مدة الطّهي | خمس عشر دقيقة |
| تكفي لـِ | أربعة أشخاص |
المكونات
- ثلاثة أرباع الكوبٍ من اللّبن الزّبادي (الرّوب).
- فص من الثّوم المهروس.
- أربعمئة غرام من الفول الأخضر الحب.
- ملعقتان كبيرتان من عصير اللّيمون.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأحمر البودرة.
- نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
- زيت زيتون -للتّقديم-.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التّحضير
- إحضار أطباق تقديم واسعة.
- وضع كمية وفيرة من الماء في قدرٍعميق، وإضافة الملعقة الكبيرة من الملح، وزيت الذرة.
- وضع القدر على نارٍ متوسطةٍ حتى يغلي الماء بقوّة.
- وضع الفول الأخضر في الماء المغلي، وترك الفول لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج تماماً، ثمّ تصفيته من ماء السّلق جيداً.
- وضع الفول، واللّبن، والثّوم، والملح، وعصير الليمون في إبريق الخلّاط، وتشغيل الخلّاط على سرعة متوسّطة إلى أن يتكون خليط خشن متجانس.
- توزيع متبل الفول في الأطباق باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة.
- غمس أسنان الشّوكة في الفلفل الأحمر وتزيين أطباق متبّل الفول.
- توزيع زيت الزّيتون وتقديم الفول المتبّل مع الخبز العربي والمخلّلات.
