محتويات
لحمة رأس عصفور
| مدة تجهيز المكوّنات | 15 دقيقة |
| مدة الطهي | 15 دقيقة |
| تكفي ل | 4 أشخاص |
المكوّنات
- خمسون غرامًا زبدة.
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
- خمسة فصوص ثوم مدقوق.
- ثلاث ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة ناعمًا.
- حبتان من الفلفل الأحمر الحلو المفروم ناعمًا.
- ملعقة كبيرة عصير ليمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة دبس رمان.
- ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
- ثلاثمئة غرام لحم ضأن، مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
مكوّنات الزينة:
- ملعقتان كبيرتان سمسم محمص.
- ملعقة كبيرة صنوبر محمص.
- ملعقة كبيرة كاجو محمص.
- ملعقة كبيرة بصل أخضر مقطع إلى شرائح رقيقة.
طريقة التحضير
- تتبيل اللحمة بالملح والفلفل الأسود، ثمّ وضع نصف كمية الزبدة ونصف كمية الزيت في مقلاة وتذويبها على النار، ثمّ إضافة اللحمة لمدة دقيقتين على نار عالية.
- رفع اللحمة من المقلاة ثمّ إضافة باقي كمية الزبدة والزيت، وتشويح الثوم لمدّة دقيقة، وإضافة الكزبرة والفلف مع التقليب لمدة نصف دقيقة تقريبًا.
- إضافة عصير الليمون مع دبس الرمان، والتحريك لمدة نصف دقيقة، ثمّ رفع المكوّنات عن النار وإضافة اللحمة، وتعديل طعم الحموضة والملوحة حسب الرغبة.
- رشّ السمسم والصنوبر والكاجو والبصل الشرائح على الوجه وتقديمها.
فطر مع لحمة رأس عصفور
| مدة تجهيز المكوّنات | 15 دقيقة |
| مدة الطهي | 15 دقيقة |
| تكفي ل | 3 أشخاص |
المكوّنات
- ثلاثمئة غرام فطر طازج مقطع لأرباع.
- ثلاثمئة غرام فتايل غنم منظفة ومقطعة رأس عصفور.
- مئة غرام زبدة.
- ربع ملعقة صغيرة بهار دقة أو سبع بهارات.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- حبّتا بصل مقطعتان جوانح.
- نصف حبة فليلفلة خضراء مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- نصف حبة فلفل حلو أحمر مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- رشة بقدونس للزينة.
طريقة التحضير
- قلي الفطر بنصف كمية الزبدة على نار مرتفعة حتى يصبح لونه ذهبيًا قليلًا، وتتبيله بالملح والفلفل الأسود.
- قلي البصل والفليفلة الخضراء والحمراء في مقلاة بباقي كمية الزبدة دون أن يتغير لونها ولمدة دقيقتين.
- قلي فتايل الغنم على نار عالية مع القليل من الزبدة ولمدة دقيقتين وإضافة الفطر والخضار ورفع اللحمة عن النار.
- إضافة باقي كمية الزبدة للحصول على صلصة، وتعديل طعم الملح وبهار الدقة، ثمّ سكب الخليط في طبق التقديم وتزيينه بالبقدونس.
