محتويات
الهريس العماني
يتميز المطبخ العماني باحتوائه على العديد من الأطباق التي تتميز بطعمها الشهي، واحتوائها على نسبةٍ عاليةٍ من الدسم، ويعتبر الهريس العماني من أشهر هذه الأطباق، وتُقدَّم عادةً في الولائم العائلية، والمناسبات الرسمية، ويتميز بسهولة تحضيره، وإمكانية إعداده باستخدام لحم الدجاج أو الحبش أو العجل، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقتين لتحضير الهريس في المنزل.
هريس عماني باللحم
المكوّنات
- كيلوغرامان من لحم البقر المقطع إلى مكعبات كبيرة.
- كأسان من الزيت النباتي.
- ملح، حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
مكوّنات الهريس:
- ملح، حسب الحاجة.
- ثلاثة كيلوغرامات من الهريس (القمح المقشر).
- مئتا غرام من الزبدة.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت في قدر على النار، ثم نضيف إليه اللحم ونحرك المكوّنات.
- ننكه اللحم بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات السبعة، والقرفة المطحونة.
- نقلب اللحم حتى ينضج جيداً.
- نحضر الهريس، حيث نضع الماء على النار، ونتركه يغلي.
- نضيف الهريس إلى الماء، ونتركه يغلي على النار لمدة ساعة، حتى ينضج مع تقليب المكوّنات من وقت لآخر.
- نضيف الزبدة إلى خليط الهريس مع التحريك بخفة كي تذوب تماماً.
- نسكب الهريس في صحون التقديم، ونضع فوقها قطع اللحم.
طريقة عمل هريس بالحبش
المكوّنات
- أربع كاسات من القمح المقشر المغسول والمنقوع لمدة ليلة كاملة.
- ست كاسات من الماء البارد.
- سبعمئة وخمسون غراماً من الحبش الداكن مع العظم.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- كأس من الكريمة.
- ست ملاعق صغيرة من القرفة المطحونة.
- ست ملاعق صغيرة من السكر.
طريقة التحضير
- نغلي الماء في قدر يوضع على النار، ثم نضيف إليه لحم الحبش، ومكعبي الماجي، ثم نغطي القدر، ونتركه على النار لمدة ساعة ونصف مع تحريكه من وقت لآخر، ونزيل الرغوة التي تظهر على الوجه.
- نضيف القمح المغسول والمصفى لخليط الحبش، ثم نغطيه ونتركه يطهى على حرارة منخفضة جداً لمدة ساعة ونصف إضافية مع ضرورة الاستمرار بالتحريك من وقت لآخر.
- نرفع الحبش عن النار، ثم نقطعه إلى رقائق، وننزع العظم منه.
- نضع أصابع الحبش المقطع في القدر، ونخلط المزيج.
- نترك مزيج الهريس، وأصابع الحبش تطهى على النار لمدة نصف ساعة إضافية.
- نضيف إليها الكريمة مع الاستمرار بالتحريك، حتى يتشكل لدينا خليط لزج.
- نخلط السكر، والقرفة في إناء صغير، ونضعه جانباً.
- نسكب الهريس في طبق التقديم، ونرش عليه خليط السكر، والقرفة.
