محتويات
سينابون بالقرفة
| مدّة التحضير | عشر دقائق |
| مدة الطهي | نصف ساعة |
| تكفي لــ | ستة أشخاص |
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من الخميرة الجافة.
- رشة من الملح.
- كوب من الماء الدافئ.
- خمسون غراماً من القرفة الناعمة.
- مئة غرامٍ من السكر البني أو الأبيض.
- مئة ملليتر من زيت الذرة.
- مئة غرامٍ من الزبدة.
- ثلاثمئة غرامٍ من الطحين المنخّل.
طريقة التحضير
- وضع الطحين في وعاء عميق وإضافة الزيت وفرك الخليط بباطن اليد.
- إضافة الماء والسكر والخميرة إلى الخليط ومزجه باليد جيداً.
- تغطية العجينة بالنايلون وتركيها جانبا لتتخمّر لمدة عشر دقائق.
- فرد العجينة على سطح مرشوش بالطحين باستخدام النشابة لتشكيل مستطيل.
- دهن العجينة التي على شكل مستطيل بالزبدة.
- رش السكر الأبيض أو البني على مستطيل العجين كاملاً ثم توزيع القرفة الناعمة فوق السكر على كامل العجينة.
- لف العجينة المرشوسة بالسكر والقرفة على شكل أسطوانة طويلة ثم تقطيعها إلى قطع متساوية عرض الواحدة منها خمسة سنتمترات.
- دهن صينية خبز واسعة بالزبدة ثم ترتيب قطع السينابون في الصينية وتركها لتخمر ويتضاعف حجمها مدّة عشر دقائق.
- وضع صينة السينابون بفرن مسخن على درجة حرارة متوسطة حتى استوائها واكتسابها اللون الذهبي.
- سكب الصوص المرغوب فيه كصوص الشوكولاته أو الحليب المكثف حال إخراجها من الفرن وتقدّم.
لفائف القرفة بالكراميل
| مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لـ | اثني عشر شخصاً |
المكونات
مكوّنات الكراميل:
- أربع ملاعق كبيرة من كلٍ من:
- العسل.
- الزبدة.
- كوب ونصف من الجوز المجروش.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر البني.
مكوّنات الحشوة:
- ملعقتان كبيرتان من القرفة.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر البني.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
مكوّنات العجين:
- ملعقة صغيرة من كل من:
- الفانيلا السائلة.
- البيكنج باودر.
- صفار بيضتين كبيرتين.
- نصف كوب من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الخميرة الفورية.
- برش البرتقال.
- أربعة أكواب من الطحين.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
- كوب من الحليب السائل.
طريقة التحضير
تحضير العجين:
- وضع برش البرتقال، الزبدة والحليب في قدر صغيرعلى نار متوسطة وقلب الخليط بملعقة من الخشب حتى يسخن الحليب وتذوب الزبدة، ثم إزالة القدر عن النار وتركه جانباً.
- وضع ثلاثة أكواب من الطحين، السكر، الملح، البيكنج باودر والخميرة في وعاء الخلاط الكهربائي مع تثبيت مضرب التقليب وتشغيل الخلّاط حتى اندماج المكونات.
- إزالة مضرب التقليب وإستبداله بمضرب العجن ثم إضافة خليط الحليب، الفانيلا، وصفار البيض ثم تشغيل الخلاط بسرعة متوسطة والاستمرار بالخلط حتى امتزاج الخليط مع بعضه وتكوين عجينة ناعمة ومتماسكة.
- تقليل سرعة الخلط الى سرعة بطيئة وعجن الخليط من ثلاث لأربع دقائق أخرى ثم جمع العجينة ووضعها في وعاء عميق مدهون بالزيت.
- دهن سطح العجين بالزيت وتغطيتها وتركها في مكان دافئ لتتضاعف.
تجهيز الكراميل:
- وضع العسل، السكر، والزبدة في قدر صغير على نار متوسطة مع التحريك المستمر دون انقطاع باستخدام المشبك اليدوي إلى أن يذوب السكر، ثم صب الكراميل في صينية الخبز متوسطة الحجم ثم توزيع الجوز فوقها وتركها جانباً.
- فرد العجينة على طاولة العمل إلى مربع طول ضلعه 12 سنتمتراً ومسحها بالزبدة ثم رش السكر والقرفة عليها ولفها على شكل لفافة وتقطيعها بالخيط أو بالسكين إلى اثنتي عشرة قطعة ورصها في صينية الخبز فوق الكراميل.
- تغطية الصينية بالنايلون وتركها حتى تتضاعف.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئئة وتسعين درجة مئوية وتثبيت الشبك في الوسط.
- إزالة غطاء النايلون عن الصينية و إدخالها إلى الفرن لمدة عشرين إلى خمسٍ وعشرين دقيقة حتى تحمير سطحها.
- إخراج صينية لفائف القرفة من الفرن وقلبها مباشرة في طبق التقديم وتقديميها باردة أو ساخنة.
ميني سينابون رول بالبندق
| مدة الطهي | 20 دقيقة |
| عدد الحصص | تكفي 10-12 أشخاص |
المكوّنات
- أربعة أكواب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من السكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
- كوب من الماء الدافئ.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- صفار بيضتين كبيرتين.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
مكونات الحشوة:
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر البني.
- ملعقتان كبيرتان من القرفة.
- كوب من البندق المطحون.
مكونات تغليفة السكر:
- ربع كوب من الكريمة.
- كوبان إلى ثلاثة أكواب من السكر الناعم البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- حبوب بندق صحيح للتزيين.
طريقة التحضير
- وضع ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق في وعاء الخليط، مع الخميرة، والبيكنج باودر، والملح، والسكر، والحليب، والتقليب بواسطة مضرب التقليب لعدة ثوانٍ حتى تختلط المكوّنات.
- إضافة الماء، والزيت، وصفار البيض، والفانيلا، والعجن حتى تتماسك المكوّنات، ويُمكن إضافة المتبقي من الدقيق إذا كانت العجينة ليّنة.
- وضع العجينة في وعاء عميق بعد دهنه بالزيت، ثمّ دهن سطح العجينة بالقليل من الزيت، مع تغليف الوعاء بالنايلون ووضعه في مكان دافئ لمدة ستين دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها.
- تقطيع العجينة إلى نصفين على سطح العمل بعد رشه بالدقيق، والضغط عليها بلطف إلى أن تأخذ شكل الدائرة، ثمّ تُفرد بواسطة النشابة على شكل مربع 12×12 سم، مع تكرار ذات العملية مع القسم الآخر من العجين.
تحضير الحشوة:
- مسح العجينة بالزبدة اللينة بواسطة فرشاة عريضة أو ملعقة بلاستيكية عريضة، ثمّ رشّ السكر، والقرفة، والبندق، ولفّ العجينة على الحشو للوصول إلى الحافة، مع الضغط عليها حتى تلتصق، وتقطيع اللفافة المتشكلة إلى عدة لفافات بواسطة خيط أو سكين حادة.
- وضع اللفافات في قوالب أكواب كيك صغيرة الحجم، وتغليف القوالب بقطعة من النايلون، وتركها لترتاح لمدة عشر دقائق.
- وضع اللفائف في الفرن المحمى مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة.
- إخراج اللفائف من الفرن، وتركها جانباً حتى تبرد.
تحضير تغليفة السكر:
- وضع الكريمة والسكر الناعم في وعاء عميق، والتقليب بواسطة شوكة حتى يذوبان معًا وتتشكّل صلصة ذات قوام سميك شبيه بقوام العسل.
- أخذ قطعة من اللفائف المخبوزة، وغمس سطحها في التغطية، وتوضع في طبق التقديم مع تزيينها بالبندق.
فطيرة السينابون
| مدة الطهي | 15 دقيقة |
| عدد الحصص | 6 أشخاص |
المكوّنات
مكوِّنات العجينة:
- كوبان وربع من الطحين متعدد الاستعمالات.
- كوب من الحليب السائل.
- ربع كوب من الزبدة المذابة.
- بيضتان كبيرتان.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الملح.
- البيكنج باودر.
- الفانيلا السائلة.
- برش البرتقال.
مكوّنات الحشوة:
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
- نصف كوب من السكر البني فاتح اللون.
- ملعقتان كبيرتان من القرفة.
- نصف كوب من اللوز المقطع لشرائح رقيقة.
مكوّنات صلصة السكر:
- كوب من السكر الناعم البودرة.
- ثلث كوب من الحليب.
طريقة التحضير
- وضع مقدار أربعة أكواب من الطحين، السكر، الخميرة، الملح، والبيكنج باودر، وخلطها بمضرب الخلاط لعدة ثوانٍ.
- إضافة البيض، الزبدة، الحليب، الفانيلا وبرش البرتقال، ثم تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة إلى أن تتكون عجينة لينة.
- إضافة بقية الطحين بالتدريج إلى العجينة، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة، والاستمرار بالعجن على سرعة بطيئة لمدة ثلاث إلى أربع دقائق.
- وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، ومسح سطح العجينة بقليل من الزيت، وتغليف الطبق بالنايلون ووضعه مكان دافئ لمدة ستين دقيقة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
- وضع العجينة على سطح الطاولة وبأطراف الأصابع، يتم مد العجينة بهدوء قلبها من جهة إلى أخرى بخفة عدة مرات، ثمَّ مد العجينة باستخدام الشوبك وتشكيلها إلى مستطيل رقيق.
- توزيع الزبدة على العجينة باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة أو فرشاة الحلويات، ثم توزيع السكر، القرفة واللوز.
- لف العجينة على شكل لفافة متساوية السماكة، وتثبيت أطراف العجينة جيداً كي لا تفتح العجينة في أثناء الخبز.
- بباطن اليد يتم الضغط على العجينة بخفة كي تصبح اللفافة عريضة قليلاً. ثني طرف اللفافة ليصل إلى الطرف الآخر وتصبح لفافة سميكة وتثبيت الأطراف جيداً.
- فتح سطح اللفافة باستخدام سكين حادة، وثني الحواف للخارج.
- وضع فطيرة السينابون في صينة مبطنة بورق الزبدة، ووضع الصينية في الفرن لمدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة إلى أن يصبح لونها ذهبياً فاتحاً.
- إخراج الفطيرة من الفرن. ووضعها على شبك معدني حتى تبرد تماماً.
- وضع فطيرة السينابون على طبق اللتقديم، وتزيينها بصلصة السكر.
تحضير صلصة السكر:
- وضع السكر في طبق عميق ، وإضافة الحليب تدريجياً مع التقليب المستمر بالشوكة للحصول على صلصة ناعمة سميكة القوام تشبه قوام العسل.
- وضع الصلصة في كيس الحلواني الورقي، وقطع طرف الكيس.
فيديو طريقة عمل عجينة السينابون الهشة
للتعرف على المزيد حول طريقة عمل عجينة السينابون الهشة شاهد الفيديو.
