محتويات
القيمَة الغِذائيَّة لِلبُرغل
العُنصر الغذائي | 100 غرامٍ من البرغل |
---|---|
الطاقة | 346 سعرة حرارية |
البروتين | 11.73 غرام |
الدهون | 2.71 غرام |
الكربوهيدرات | 74.95 غرام |
الألياف | 10.3 غرام |
الكالسيوم | 17.0 ملليغرام |
الحديد | 2.47 ملليغرام |
الصوديوم | 11.0 ملليغرام |
فيتامين C | 0.0 غرام |
كبِّة بِالَّلبن
مدّة التَّحضير | خمس وأربعون دقيقة |
مدَّة الطَّهي | تسعون دقيقة |
تكفي لـِ | ستة أشخاص |
المكوِّنات
مكوّنات عجينة الكبّة:
- كيلو غرام من البرغل.
- كيلو غرام من لحم الغنم المُشفَّى منزوع الدُّهن.
- حبَّتان من البَصل الأحمر المُقطَّع إلى أرباع.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بهار الدقَّة.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الحلبي.
مكوّنات السَّلق:
- القليل من ورق الغار.
- خمس حبَّاتٍ من الهيل.
- عود من القرفة.
- القليل من الملح.
مكوِّنات الحشوة:
- كيلو غرام من لحم الضَّأن المفروم خشناً.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة المَطحونة.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بهار الدقَّة.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- ربع كوبٍ من الصّنوبر المُحمَّص.
مكوّنات اللبن:
- كيلو غرام من موزات الغنم.
- مئتان وخمسون غراماً من الزبدة.
- حزمة من الخُضار العِطريَّة لسلق اللحم.
- ثلاثة كيلو غراماتٍ من لبن الزَّبادي.
- ثلاث مَلاعق كبيرة من النشا.
- ربع كوبٍ من الأرز قصيرِ الحبَّة.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من النعناع اليابس.
طريقة التَّحضير
- إذابة مئة غرامٍ من الزّبدة في قِدر، ثمّ إضافة المُوزات وتشويحِها حتَّى تُصبح ذهبية اللون.
- إضافة الملح والخضار العطريّة وغمرها بالماء ثم تركها حتى تغلي، ثمّ يتم إزالة الزَّفرة من على الوجه.
- تغطية القدر وتركه على درجة حرارة مُنخفضة لمدَّة تسعين دقيقة.
تحضير الحَشوة:
- تشويح السمن في قدر ثم إضافة اللحم المفروم وتقليبه حتى الاستواء.
- إضافة الصنوبر والبهارات وترك الحشوة جانباً لتبرد.
تحضير الكبَّة:
- نقع البرغل مع كوبين من الماء وتتبيلِه بالبصل والبهارات.
- فرم البرغل باستخدام ماكينة اللحمة على مرَّتين.
- إضافة لحم الغنم ودعكه مع البرغل في وعاءٍ عميق حتى يتكوَّن مزيج متماسك.
- تقطيع الكبة إلى حبَّات صغيرة بحجم عشرة غراماتٍ وعمل تجويف في الوسط بِواسِطة الإبهام.
- إضافة ملعقةٍ صغيرةٍ من حشوة اللحم وإغلاق الكبّة بإحكام.
- وضع ماء مع القليل من الملح، القرفة، ورق غار والهيل في قدر وتركِه يغلي.
- إضافة حبَّات الكبّة وتركِها لمدَّة دقيقة.
- وضع اللبن في قدر آخر مع الملح والنشا مع التحريك جيداً.
- وضع القدر على نارٍ منخفضة مع الاستمرار في التَّحريك مع إضافة الزبدة المُتبقيَّة.
- وضع لِتر من مرق اللحم في قدر على نار منخفضة وإضافة الأرز، الثوم والنعناع إليه، وتركِه حتى نضوج الأرز، ثمّ يتم إضافته فوق اللبن مع التقليب.
- إضافة الموزات، ثمّ إضافة الكبة في اللبن عند التقديم.
كبّة حِيلة
مدّة التَّحضير | ثلاثون دقيقة |
مدَّة الطَّهي | عشر دقائق |
تكفي لـِ | عشرة أشخاص |
المكوِّنات
- كوب من البرغل الناعم.
- كوب من البرغل المتوسط.
- حبَّتان من البطاطا صغيرة الحجم والمَسلوقة جيداً.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- القليل من البهار.
- كوب من الطحين.
مكوِّنات الحشو:
- بصلتان كبيرتا الحجم، مُقطَّعتان إلى شرائح رفيعة.
- ملعقتان كبيرتان من السماق.
- كوب من الجوز.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من دبس الرمَّان.
طريقة التَّحضير
- غسل البرغل ونقعِه بماءٍ فاتر لمدَّة خمس دقائق.
- تصفيَة البُرغل وغسلِه بالماء البارد ثمّ عصرِه جيداً.
- نقل البرغل إلى طبقٍ عميق مع البطاطا المَسلوقة، الطحين، البهارات والملح.
- خلط المكوّنات جيداً حتى تتماسَك.
- قلي البصل بِزيت الزَّيتون، ثمّ إضافة الجوز، السماق، الملح ودبس الرمَّان.
- وضع القليل من زيت الزيتون في صينيَّة الخبز، ثمّ مَد طبقة من الكبّة.
- وضع الحشوة، ثمّ إضافة طبقة ثانية من الكبة.
- تقطيع سطح الكبة باستخدام سكين ورش زيت الزيتون عليها.
- خبز الصينية في فرن مُحمَّى مُسبقاً لمدَّة عشر دقائق.