محتويات
كبسة بالدجاج
| مدّة الطهي | أربعون دقيقة |
| تكفي لِ | ثمانية أشخاص |
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
- كيلو غرامان من الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الكمون.
- الملح.
- البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- أربع ملاعق كبيرة من السمنة.
- بصلتان.
- ثلاث حبات من الطماطم المفرومة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ست حبات من الهيل.
- ست حبات من كبش القرنفل.
- عودان من القرفة.
- أربع ورقات من ورق الغار.
- ثلاث حبات من الفلفل الحار.
- عشر حبات من الفلفل الأسود صحيح.
مكوّنات تحمير الدجاج:
- ملعقة كبيرة من الزيت، أو السمن.
- ربع ملعقة من الكركم.
طريقة التحضير
- غسل الأرز جيداً ثمّ نقعه بماء دافئ لمدّة عشر دقائق.
- قطع الدجاج الى أربع قطع.
- خلط البهارات الكزبرة، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، والكركم في وعاء جانبي.
- رشّ ملعقة من البهارات على الدجاج مع التقليب.
- وضع السمنة في قدر وتسخينها على نار متوسطة وإضافة البصل مع التقليب المستمر ليصبح ذهبياً.
- إضافة الدجاج على البصل وتقليبه على الجهتين ليصبح ذهبياً.
- إضافة الطماطم، والهيل، والكبش قرنفل، والقرفة، والغار، والفلفل الأسود، والفلفل الأخضر، ومعجون الطماطم.
- إضافة ماء فوق الدجاج وتركه على النار ليطهى لمدّة خمسين دقيقة.
- إخراج الدجاج من المرق وإضافة الكركم، والسمنة، أو زيت الزيتون ووضعه في صينية بالفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتحمر.
- إضافة الأرز إلى مرق الدجاج مع التقليب الخفيف ليغلي، وترك الأرز على نار هادئة لينضج تماماً.
- سكب الأرز والدجاج في طبق التقديم.
دجاج بالتتبيلة اليونانية
المكوّنات
- دجاجتان مقطعتان إلى ثماني قطع.
- نصف كوب من أوراق الزعتر.
- نصف كوب من زيتون أسود.
- ربع كوب من الثوم.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- بصلتان.
- كوبان من الفلفل الملون والمقطع.
- كوبان من البطاطا المسلوقة.
- نصف كوب من الجبنة.
- ملح.
- فلفل.
طريقة التحضير
- وضع الليمون، والثوم، وزيتون الأسود، والزعتر، والزيت الزيتون في وعاء الخلاط، والخلط جيداً لمدّة دقيقتن.
- غسل الدجاج جيداً وتتبيله بالملح، والفلفل الأسود ثمّ نقعه بالخليط لمدّة أربع وعشرين ساعة تقريباً.
- غسل البطاطا وتقطيعها إلى نصفين بقشرها وسلقها نصف سلقة وإضافتها فوق الدجاج.
- تقطيع البصل، والفلفل والخلط مع البطاطا والدجاج بعد النقع .
- وضع جميع المكوّنات في صينية الفرن على درجة حرارة مئتين لمدّة ساعة وربع.
- تقطيع الجبنة إلى مربعات صغيرة وتوزيعها على وجه الصينية.
القدرة
المكوّنات
- سبع قطع من لحم خروف بعظمه مسلوق.
- بصلة.
- عود من القرفة.
- ورقتان من ورق غار.
- حبة من الطماطم.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- أربع ملاعق كبيرة من السمنة.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- كوب ونصف كوب من الحمص المسلوق.
- حبة من طماطم مفرومة ناعماً.
- ثلاث حبات من الثوم المهروس.
- خمس عشرة حبة من الثوم .
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرمن القرفة.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
- ملعقة صغيرة من الهيل.
- مرق اللحم المسلوق.
طريقة التحضير
- وضع السمن في المقلاه على النار وإضافة البصل، والثوم المهروس، والقرفة، والبهارات، والطماطم، والحمص مسلوق وتقليبهم.
- إضافة مرق السلق على المكوّنات السابقة.
- إضافة الأرز إلى مرق اللحم والتقليب جيداً، وترك الأرز على نار هادئة لينضج.
- وضع اللحم في صينة الفرن بعد الانتهاء من السلق وتحميرها مدّة عشر دقائق.
- سكب الأرز في صحن التقديم ووضع اللحم فوقه.
