محتويات
جريش بالدجاج والطماطم
| مدة الطبخ | 180 دقيقة |
| يكفي ل | 10 أشخاص |
المكوّنات
- أربعة أكواب من الجريش.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- 2 كيلو من الدجاج.
- أربع حبات كبيرة من البصل المقطّع إلى أربع قطع.
- عشرة فصوص من الثوم المقطّع.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- أربع ورقات من الغار.
- ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- أربع حبات من البندورة بحجم كبير.
التقديم:
- حبتان من البصل المفروم خشن.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
طريقة التحضير
- غسل الجريش أكثر من مرّة.
- نقع الجريش في الماء لمدّة تُقدّر بحوالي نصف ساعة.
- وضع الزيت في قدر، ووضعها على نار بدرجة حرارة متوسطة حتى يسخن الزيت.
- إضافة الدجاج، وتحريكه وتقليبه بواسطة ملعقة من الخشب إلى أن يتغيّر لون الدجاج ليصبح لونه ذهبيّاً.
- استخدام ملقط الطبخ لإزالة الدجاج من القدر.
- إضافة البصل وتحريكه، وتقليبه لعدّة دقائق.
- إضافة كلّ من: الملح، والثوم، والكمون مع الاستمرار في التحريك وتقليب البصل بالبهارات.
- إضافة ورق الغار، ومعجون البندورة، والبندورة المفرومة ناعماً.
- إضافة الدجاج، وغمره بالماء.
- تغطية القدر وترك الدجاج لينضج لمدّة تُقدر بحوالي 40-50 دقيقة.
- إزالة وتصفية المرق، وإعادته إلى القدر.
- وضع القدر على نار هادئة، ثمّ تصفية الجريش وإضافته إلى المرق.
- إزالة الجلد والعظم عن قطع الدجاج، وإضافتها إلى الجريش والمرق.
- تغطية الطنجرة وتركها على نار هادئة، لمدّة تُقدّر بحوالي 2-3 ساعات، حتى يصبح الجريش مهروساً.
- تحريك الجريش أكثر من مرة خلال فترة الطبخ مع إمكانية إضافة المزيد من الماء عند الحاجة.
- استخدام ملعقة من الخشب لتحريك وتقليب الجريش ليصبح ناعماً.
خليط البصل:
- وضع البصل في مقلاة كبيرة، ووضعها على نار متوسطة الحرارة.
- تقليب البصل بواسطة ملعقة من الخشب، حتى يتغيّر لون البصل إلى اللون الذهبي.
- إضافة الزيت واللومي مع الاستمرار في التحريك، والتقليب ليصبح لون البصل غامقاً.
- سكب الجريش في طبق عميق، وتزيينه بالبصل ثمّ تقديمه ساخناً.
مندي بلحم الخروف
| مدة التحضير | 30 دقيقة |
| مدة الطبخ | 150 دقيقة |
| تكفي ل | 6 أشخاص |
| درجات الصعوبة | صعب |
المكوّنات
- 2 كيلوغرام من لحم الخروف، المقطّع بالعظم.
- ثلاث أكواب من الأرز.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- أربعة أكواب من مرق اللحم.
- ثلاث حبات من اللومي.
- بصلة.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ملح حسب الرغبة.
البهارات:
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من كلّ من:
- الهال المطحون.
- الكمون المطحون.
- القرفة.
- ملعقة صغيرة من القرنفل.
التزيين:
- ملعقتان كبيرتان من كلّ من:
- الصنوبر.
- اللوز.
- الزبيب.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- قطعة من الفحم، وملعقة كبيرة من الزيت النباتي لتدخين اللحم.
طريقة التحضير
اللحم:
- غسل اللحم بالماء البارد ثمّ تجفيفه، ثمّ مزج وخلط البهارات مع بعضها البعض.
- إضافة الملح للحم وفركه بنصف كمية البهارات الموجودة.
الأرز:
- غسل الأرز أكثر من مرة.
- نقع الأرز بالماء البارد لمدّة تُقدر بحوالي نصف ساعة.
- شقّ حبات اللومي.
- تسخين المرق مع حبات اللومي حتى تصل لدرجة الغليان.
- تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة الحجم، ثمّ هرس ودقّ الثوم بشكل ناعم.
- تشويح وتذبيل البصل مع السمنة والزيت النباتي، وإضافة الملح وباقي البهارات ووضعها على نار هادئة.
- إضافة الثوم والاستمرار في التحريك والتقليب لمدّة دقيقة.
- إضافة الأرز وتحريكه وتقليبه.
- إضافة المرق الساخن مع اللومي وتقليبه وتحريكه جيّداً.
الطهي:
- تشغيل الفرن لأعلى درجة حرارة لمدّة عشر دقائق، ثمّ وضع اللحم على شبك الفرن، بحيث يكون متراصّاً وقريباً من بعضه البعض.
- وضع الشبك فوق قدر الأرز بحيث يكون اللحم داخل محيط القدر.
- تغطية اللحم بورق الخبيز بشكل جيّد، ثمّ لفه بورق الألمنيوم بإحكام مع قدر الأرز.
- وضع القدر في الفرن وتركها على حرارة عالية لمدّة تُقدّر بحوالي نصف ساعة.
- تقليل الحرارة إلى درجة متوسطة، ثمّ ترك القدر لمدّة تُقدّر بحوالي نصف ساعة حتى ينضج اللحم.
التدخين:
- إشعال قطعة الفحم حتى تسخن.
- وضع الفحمة داخل ورقة ألمنيوم على شكل طبق عميق يناسب حجمها.
- إخراج القدر وشبك اللحم من الفرن.
- رفع الشبك وكشف الغطاء، ثمّ وضع الفحمة في نصف الأرز، وسكب الزيت النباتي عليها.
- إعادة الشبك فوق القدر، ثمّ تغطيتها مرة أخرى، وتركها لمدّة تُقدر بحوالي عشر دقائق.
التزيين:
- تشويح وتقليب كلّ من: الصنوبر، واللوز، والزبيب بواسطة الزيت النباتي.
التقديم:
- إزالة الفحمة، ثمّ تحريك الأرز بهدوء بطرف الشوكة.
- فرد ومدّ الأرز في طبق التقديم.
- وضع قطع اللحم فوق الأرز.
- رشّ الصنوبر، والزبيب، واللوز على سطح الطبق.
- تقديم طبق المندي ساخناً.
