محتويات
جريش منهنه
| مدة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدة الطهي | ساعتان ونصف |
| عدد الحصص | خمسة أشخاص |
المكونات
- نصف كوب من صلصة الطماطم.
- مكعب من مرق اللحم.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- أربع قطع من لحم الغنم بالعظم.
- حبتان من البصل مقطّعتان إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- كوبان من الجريش.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المجفف المطحون.
- حبتان من اللومي الأسود المجفف.
- أربع حبات من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
مكونات بهارات سلق اللحم:
- خمس حبات من الهال.
- خمس حبات من القرنفل.
- ورقتا غار.
- عودان من القرفة.
- ست حبات من الفلفل الأسود الحب.
مكونات الحشوة:
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المجفف(اللومي) المطحون.
- حبتان كبيرتا الحجم من البصل المقطّع إلى مكعبات.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ثلث كوب من الزبيب الأصفر.
طريقة التحضير
- تسخين القليل من زيت في قدر واسع على نار متوسطة ثمّ تحمير اللحم بالزيت الساخن على الجانبين ثمّ إضافة نصف كمية البصل إلى اللحم وتقليبه إلى أن يذبل.
- إضافة نصف كمية الطماطم ومرق اللحم إلى اللحمة في القدر مع متابعة التحريك ثمّ إضافة البهارات بنوعيها المطحون والصحيح إلى المرق وتحريكه قليلاً ثمّ إضافة نصف كمية الطماطم والفلفل الحار إلى المرق مع متابعة التحريك.
- إضافة الماء المغلي إلى المرق ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة إلى أن ينضج تماماً.
- تحميص الجريش في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى أن يصبح غامق اللون لكن دون حرقه ثمّ رفعه عن النار وتركه إلى أن يبرد قليلاً.
- رفع اللحم من المرقة وتركه جانباً ثمّ تصفية المرق بمصفاة ناعمة في قدر ثاني.
- تسخين السمن في قدر متوسط العمق على نار متوسطة ثمّ تقليب بقية البصل في السمنة إلى أن يصبح ذهبي اللون ثمّ إضافة باقي صلصة الطماطم مع متابعة التحريك إلى أن تبدأ الطماطم بالذبول ثمّ إضافة النصف الثاني من الطماطم إلى الخليط و تتبيل الطماطم بالبهارات المطحونة والملح ثمّ إضافة الجريش إلى صلصة الطماطم مع متابعة التحريك إلى أن يتشرب الجريش نكهة صلصة الطماطم.
- إضافة مرق اللحم بالتدريج إلى الجريش مع متابعة التحريك إلى أن يتشرب الجريش معظم المرق ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة إلى أن ينضج تماماً.
تحضيرالحشوة:
- وضع البصل في مقلاة واسعة على نار هادئة وتتبيله برشة من الملح ثمّ تركه دون تحريك إلى أن يتحمر من أسفل ثمّ تقليبه إلى أن يبدأ ماء البصل بالخروج من البصل ويتنشف تماماً ثمّ إضافة القليل من السمن مع البهارات والزبيب إلى البصل مع متابعة التحريك إلى أن تنضج المكونات.
- تتبيل اللحم بالقليل من القرفة والهال المطحون.
- تسخين القليل من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة ثمّ تقليب اللحم بالزيت الساخن إلى أن يتحمر من الجانبين.
- سكب الجريش في طبق تقديم واسع وتزيينه بقطع اللحم والحشوة والمكسرات المحمّصة وتقديم الجريش بجانب الدقوس.
الأرز باللوبياء والدجاج
| مدة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدة الطهي | ساعة |
| عدد الحصص | أربعة أشخاص |
| طريقة الطهي | طهي على النار، قلي الدجاج بالزيت الساخن |
المكونات
- مكعب من مرق الدجاج.
- عودان من القرفة.
- خمس حبات من الهال.
- خمس حبات من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبروش.
- كوب من حبوب اللوبياء المجففة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المقطّع إلى شرائح.
- حبة من يانسون النجمة.
- دجاجة يعادل وزنها كيلو غرام تقريباً مقطعة إلى أربعة أجزاء.
- حزمتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- بصل مقطّع جوانح ومقلي للتزيين.
- ورقتا غار.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- حبة من البصل متوسطة الحجم ومقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
- مكسرات محمّصة للتزيين.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المغسول جيداً والمنقوع بالماء الساخن.
طريقة التحضير
- وضع نصف كمية الكزبرة في محضرة الطعام مع القليل من الماء وخلطها على سرعة متوسطة إلى أن تصبح عصير.
- تسخين الزيت في قدر كبير على نار عالية ثمّ تقليب البصل مع الثوم، الزنجبيل، جميع البهارات، الدجاج ومرق الدجاج وتحريك الخليط لعدة ثواني.
- إضافة عصير الكزبرة الذي تم تحضيره واللوبياء إلى المرق ثمّ تتبيل المرق بالملح وترك الدجاج لبعض الوقت على نار متوسطة إلى أن يبدأ المرق بالغليان.
- رفع الدجاج من المرقة بواسطة مصفاة ووضعه جانباً فوق وعاء متوسط الحجم (مع إبقائها على المصفاة) إلى أن تتصفى من كل الماء.
- إضافة الأرز والكزبرة المتبقية إلى المرقة ثمّ ترك الأرز على نار متوسطة إلى أن يتشرب الأرز معظم كمية الماء ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة وتغطية القدر وترك الأرز على النار إلى أن ينضج تماماً.
- قلي الدجاج بالقليل من الزيت في مقلاة مسطّحة على نار متوسطة ثمّ رفعه من الزيت ووضعه على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
- سكب الأرز في طبق تقديم وتزيينه بقطع الدجاج المقلي والبصل المقلي والمكسرات.
