محتويات
الطحينيّة
تعد الطحينية من أكثر المقبلات التي تدخل في جميع الأطعمة، خاصة المشاوي والشاورما والكفتة بالطحينية وغيرها، وهي مفضلة لجميع الناس على اختلاف أذواقهم، ولها العديد من الفوائد لاحتوائها على زيت السيرج الغني بالفيتامينات، بالإضافة إلى الأملاح المعدنية، كما تعد من أفضل المواد التي تستخدم في الطهي، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقة عمل الطحينية البيضاء في المنزل.
الطحينيّة البيضاء
المكوّنات:
- ربع كوب من الطحينية.
- كوب من الزبادي كامل الدسم.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون، ويمكن استبداله بالخل حسب الرغبة.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
- رشة من الفلفل الأحمر الحار.
- نصف ملعقة كبيرة من الثوم الباورد، أو أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملح حسب الرغبة.
- شرائح من الليمون للتزيين.
طريقة التحضير:
- نضع جميع المكوّنات في طبق عميق باستثناء زيت الزيتون.
- نخلط المكوّنات جيداً حتى نحصل على خليط يشبه الكريمة، بحيث لا يحتوي على كتل.
- نسكب الخليط في طبق، ونرش عليه القليل من زيت الزيتون، ونزيّنه بشرائح الليمون.
سلطة بالطحينيّة مع المشويات
المكوّنات:
- ست ملاعق صغيرة من الطحينية.
- نصف كوب من الماء.
- رشة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الليمون.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير:
- نضع الطحينية مع الماء في قدر، ونحركهما حتى يمتزجا.
- نضيف الفلفل الأسود وعصير الليمون.
- نضيف الملح حسب الرغبة، مع عدم الإكثار منه.
- نخلط هذا المزيج جيداً، ونقدمه مع المشاوي والكباب.
كرات اللحم بالطحينيّة
المكوّنات:
- نصف ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
- نصف كوب من الماء لتذويب الطحينية.
- نصف كوب من الطحينية.
- نصف كوب من الصنوبر.
- ثلاث حبات من البصل المقطع إلى شرائح.
- نصف كوب من الزيت للقلي.
- ملعقتان صغيرتان من الدقيق.
- ربع كوب من الكعك المطحون.
- بيضة.
- رشة من الفلفل الأحمر الحلو.
- رشة من البهار.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من معجون البندورة.
- كيلوغرام من لحم الكفتة.
طريقة التحضير:
- نخلط اللحم مع معجون البندورة، والملح والبهار في وعاء.
- نضيف البيضة والكعك المطحون والدقيق.
- نخلط جميع المكوّنات مع العجينة، ونقسم العجينة إلى كراتٍ صغيرة.
- نضع الزيت في مقلاة، ونتركه يسخن، ثمّ نضيف الكرات ونتركها حتى تأخذ اللون الذهبي.
- نذوّب الطحينية في الماء مع معجون البندورة والملح.
- نخلط صلصة الطحينية مع كرات اللحم والبصل والصنوبر، ونسخن هذا المزيج دون أن يغلي.
- نقدم هذا الطبق مع الأرز المسلوق.
حمص بالطحينيّة
المكوَّنات:
- كوبان من الحمص الناشف.
- ربع ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
- ثلاثة أرباع كوب من الطحينية.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير:
- نضع الحمص الناشف في وعاءٍ كبير، ثمّ نغمره بالماء، ونتركه طول الليل، وفي اليوم التالي نغسله جيداً بماء، ثمّ نغمره بالماء مرة أخرى في الوعاء نفسه، ونضيف إليه الكمون.
- نغطي الوعاء، ونضعه في الميكروويف لمدة عشر دقائق، ثمّ نُقلب الحمص ونعيده مرة أخرى إلى الميكروويف، ونخرجه منه عندما تزيد نسبة السائل.
- نترك الحمص مغطى لمدة عشر دقائق، ثمّ نصفي السائل.
- نضع الحمص، والثوم، والطحينية، والليمون، والملح في وعاء الخلاط، ونثبت المضرب على المكوَّنات، ونشغل الخلاط إلى أن يتكون مزيج متجانس، ثمّ نضيف إليه السائل المصفى.
- نضع المزيج في طبق التقديم، ونضيف إليه زيت الزيتون والفلفل الأحمر حسب الرغبة.
