ثلاثة أكواب أو خمسمئة غرام من الفريكة المغسولة جيداً.
قطعة ونصف من لحم الضأن مع العظم، المقطّعة إلى قطع متوسطة الحجم.
ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من:
الزيت النباتي.
الزبدة.
ملعقة صغيرة من كلٍ من البهارات التالية:
الكزبرة.
الكمون.
الكركم.
الفلفل الأسود.
ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
ثلاثة مكعّبات من مرقة الدجاج.
أربع حبّات من الهال المفتوحة جزئياً وعود من القرفة.
ثلاثمئة غرامٍ أو بصلتان متوسطتا الحجم مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة.
طريقة التحضير
خلط كلٍ من: قطع لحم الضأن، الكزبرة، الكمون، الكركم والفلفل الأسود، وترك اللحم في الخليط لمدة ثلاثين دقيقة.
تسخين الزيت في مقلاة ضد الالتصاق، ثمَّ قلي قطع اللحم وتقليبه على جميع الجهات إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون البني الذهبي، ثمًّ إضافة الماء.
إضافة كلٍ من: الهيل، عود القرفة، مكعبات مرقة الدجاج والزنجبيل، وتقليب المكوِّنات، ثمَّ تغطية الخليط وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدّة تسعين دقيقة أو إلى أن يتم نضج اللحم تماماً.
رفع اللحم والعظم عن النار، ووضع المرقة جانباً، ثمَّ حفظ اللحم ساخناً.
إذابة الزبدة في المقلاة، ثمَّ إضافة البصل وتقليبه لمدة أربع إلى خمس دقائق أو إلى أن يذبل.
إضافة خمسة أكواب ونصف من مرقة اللحم إلى الفريكة، ويمكن إضافة المزيد من الماء إذا لم تكن كمية المرق كافية، ووضع الخليط على النار إلى أن يغلي.
خفض درجة الحرارة، وتغطية الخليط وطهيه على درجة حرارة منخفضة لمدة خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة، أو إلى أن يجف السائل وتنضج الفريكة.
نزع العظم عن اللحم، ثمَّ وضع الفريكة في صحن التقديم، ووضع قطع اللحم فوقها.
