محتويات
القيمة الغذائيّة للباذنجان
| القيمة الغذائيّة | 100 غرام من الباذنجان |
|---|---|
| الطاقة | 25 سعرة حراريّة |
| البروتين | 0.98 غرام |
| الدهون | 0.18 غرام |
| الكربوهيدرات | 5.88 غرام |
| الألياف | 3.0 غرام |
| الكالسيوم | 9.0 ملليغرام |
| الحديد | 0.23 ملليغرام |
| البوتاسيوم | 229 ملليغرام |
| فيتامين C | 2.2 غرام |
مسقعة الباذنجان والبطاطا
| مدّة التَّحضير | خمسون دقيقة |
| مدَّة الطَّهي | أربعون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- حبتان كبيرتان من الباذنجان.
- أربع حبات من البطاطا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربع حبات من الطماطم المفرومة.
- بصلة مقطعة إلى جوانح.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- كوبان من اللحم المفروم المطبوخ.
- ملعقتان كبيرتان من صلصلة الطماطم.
- كوبان من الماء.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- ثلاث حبات من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كمية من الزيت النباتي.
طريقة التّحضير
- تقطيع الباذنجان إلى شرائح طولية.
- نثر الملح على شرائح الباذنجان ثمّ تركها لمدّة خمس دقائق حتى تتكون عليها قطرات من الماء.
- تجفيف شرائح الباذنجان من الماء، والملح باستعمال ورق المطبخ.
- تقطيع البطاطا إلى أصابع.
- وضع كمية من الزيت في مقلاة ووضعها على درجة حرارة متوسطة حتى يسخن الزيت.
- قلي شرائح الباذنجان حتى تتحمر ثمّ نقل الشرائح إلى ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد.
- قلي أصابع البطاطا حتى تتحمر ثمّ نقلها إلى ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الزائد.
- وضع الزيت في مقلاة واسعة وتسخينه على درجة حرارة متوسطة.
- إضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل ثمّ إضافة الثوم، والفلفل مع التقليب إلى أن يتحمر الثوم.
- إضافة الطماطم والتقليب لمدّة دقيقتين ثمّ إضافة صلصة الطماطم، والماء وتتبيل المكوّنات بالبهار المشكل، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة والشطة.
- ترك الصلصة لمدّة خمس دقائق إلى أن تتسبك.
- تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
- تحضير صينية الفرن وتوزيع نصف كمية صلصة الطماطم في القاع.
- وضع القليل من اللحم المفروم على طرف شريحة الباذنجان ووضع أصبع من البطاطا ثمّ لف شريحة الباذنجان على اللحم والبطاطا.
- ترتيب لفائف الباذنجان متراصة في صينية الفرن.
- توزيع الكمية المتبقية من صلصة الطماطم على الباذنجان وتوزيع شرائح الطماطم فوقها.
- وضع الصينية في الفرن لمدّة أربعين دقيقة حتى تتسبك.
- تقديم المسقعة ساخنة.
مسقعة الباشميل
| مدّة التَّحضير | ستون دقيقة |
| مدَّة الطَّهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- كيلوغرام من الباذنجان المقطع إلى دوائر.
- نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
- ثلاث حبات من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
- بصلتان مفرومتان.
- نصف حزمة من الكزبرة المفرومة.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار.
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ربع كوب من دبس الرمان.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت القلي.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
مكوّنات صلصة الطماطم:
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- بصلتان مفرومتان.
- ثلاث حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- علبة من الحمص.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- كوب من الماء.
مكوّنات صلصة البشاميل:
- ربع كوب من الزبدة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب وثلث الكوب من الدقيق.
- ربع كوب من جبنة الشيدر المبشورة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من الحليب المجفف المذاب في أربع أكواب من الماء.
طريقة التّحضير
- نقع شرائح الباذنجان بالماء، والملح لمدّة نصف ساعة ثمّ غسلها وتنشيفها.
- تسخين الزيت وقلي شرائح الباذنجان ثمّ وضعها على ورق المطبخ حتى تتخلص من الزيت الفائض.
تحضير الحشوة:
- تسخين ثلاث ملاعق زيت في قدر على النار ثمّ وضع البصل وتقليبه حتى يكتسب اللون الذهبي ثمّ إضافة اللحم والتقليب جيداً حتى يجف الماء.
- إضافة الطماطم، معجون الطماطم ودبس الرمان مع التقليب ثمّ تتبيل المكوّنات بالملح، الفلفل الأسود، الكزبرة والفلفل الحار وتركها جانباً.
تحضير الصلصة:
- وضع الزيت في قدر على نار منخفضة ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يذبل ثمّ إضافة الثوم، الطماطم، معجون الطماطم والحمص مع التقليب.
- إضافة الماء وترك الخليط على النار لمدّة خمس دقائق حتى تتسبك الصلصة.
تحضير البشاميل:
- إذابة الزبدة في قدر وإضافة الدقيق مع التقليب حتى يتحمر.
- رفع القدر من على النار وإضافة الحليب مع التقليب جيداً.
- إعادة القدر على النار مع الاستمرار في التحريك باستعمال المضرب اليدوي حتى تزداد كثافة البشاميل ثمّ إضافة الملح، الفلفل والجبنة.
- وضع كمية من صلصة الطماطم في صينية الفرن ثمّ وضع شرائح الباذنجان ووضع ملعقة من صوص البشاميل فوقها.
- إضافة ملعقتين من حشوة اللحمة فوق الباذنجان ثمّ توزيع الكمية المتبقية من صلصة الطماطم فوق الحشوة.
- إضافة صلصة البشاميل وإدخالها إلى الفرن وتركها حتى يتحمر سطح البشاميل.
- رشّ البقدونس على الوجه وتقديمها ساخنة.
