الخل
الخل هو عبارة عن السائل الناتج من تخفيف حمض الخليك عن تخمر ثمار الفواكه أو الثمار المختلفة، ويستخدم في العديد من النواحي العلاجيّة والتجميليّة، وفي تحضير الكثير من الأطباق المتنوعة، وفي هذا المقال سنذكر على الطريقة المتبعة لتحضير بعض أنواع الخل، وهي: خل التفاح، وخل التمر، وخل العنب.
عمل خل التفاح
المكوّنات:
- عشر حبات من التفاح.
- كمية من الماء.
طريقة التحضير:
- غسل حبات التفاح جيداً، ثمّ قطع كلّ حبة إلى أربعة أرباع.
- ترتيب حبات التفاح المقطعة في صينيّة وتركها مكشوفة على درجة حرارة الغرفة، وذلك حتى تتحول إلى اللون البني.
- تحضير مرطبان زجاجي معقم، وترتيب التفاح فيه، مع الحرص على أن يكون المرطبان ذا فوهة كبيرة لتسهيل العمل.
- سكب الماء في المرطبان حتى تنغمر كافة قطع التفاح.
- تغطية فوهة المرطبان بقطعة قماشيّة نظيفة، لكن بدون شدها بقوة؛ وذلك حتى يدخل الأكسجين بسهولة.
- وضع المرطبان في مكان جاف، ومظلم، وغير بارد، وتركه على هذه الوضعيّة لمدة ستة أشهر، مع الحرص على تحريكه مرة واحدة كلّ أسبوع، وبعد مضي هذه الفترة، سيلاحظ تشكل طبقة من البكتيريا على وجه المرطبان، والتي تحول الكحول إلى الخل.
- تصفية الخل باستخدام المصفاة الخاصة بالعصير، ووضعه في وعاء آخر بفوهة واسعة.
- تغطية الوعاء الآخر بالطريقة السابقة نفسها، وتركه جانباً لمدة إضافيّة تتراوح ما بين شهر إلى شهر ونصف.
- حفظ الخل في الثلاجة.
عمل خل التمر
المكوّنات:
- كيلوغرام ونصف من ثمار التمر.
- لتران ونصف من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة.
طريقة التحضير:
- إزالة النوى من التمر، ووضع الثمار في مرطبان زجاجي، مع الحرص على عدم ملئه بالكامل؛ وذلك لأنّ ثمار التمر ستنتفش وتكبر.
- غمر التمر بالماء.
- إضافة كميّة الخميرة إلى المرطبان.
- إضافة كميّة السكر إلى المكوّنات السابقة.
- تغطية المرطبان جيداً وبإحكام، ثمّ وضعه في مكان دافئ ومعتم، مثل خزانة المطبخ.
- ترك المرطبان لمدة أربعين يوماً قبل فتحه.
- تصفية السائل الناتج باستخدام قطعة قماشيّة نظيفة، ووضعه في زجاجة إلى حين الاستخدام.
عمل خل العنب
المكوّنات:
- كميّة من عناقيد العنب.
طريقة التحضير:
- غسل حبات العنب جيداً؛ للتخلص من الأوساخ والأتربة العالقة عليها.
- تجفيف حبات العنب جيداً من ماء الغسل، وذلك بوضعها في مكان جيد التهوية وبعيداً عن الحشرات أو الغبار.
- ترتيب حبات العنب في وعاء زجاجي معقم وجاف.
- تغطية المرطبان بقطعة قماشيّة، ثمّ وضعه في مكان جيد التهوية.
- ترك المرطبان الزجاجي دون لمسه لمدة تتراوح ما بين خمسة وأربعين إلى ستين يوماً.
- تصفية الخل في وعاء آخر باستخدام قطعة قماشيّة نظيفة.
- حفظ الخل في الثلاجة إلى حين الاستخدام.
